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老重庆古法烟熏腊肠、腊肉预订专享!

爱自然有机生活馆 2019-12-08 09:28:30

中华民族五千年的历史,对于吃,有自己独特的见解。几种简单的食材在混合过后便造就了独特的美味,灌制香肠的历史已延续了千百年。

将新鲜的土猪肉切成片或条,将土猪的肥肉与瘦肉按照一定的比例混合,虽然看上去操作简单,可最为考验的是人的耐心与肥瘦搭配的技巧。一刀一刀的切肉是一个长时间重复的过程,这需要持刀者精神的高度集中,而肥瘦的搭配更是要经验丰富者方能完成,瘦肉过多则太硬,肥肉过多则太软。

将食用盐、白酒、白砂糖、花椒、辣椒、香辛料等原材料按照一定比例放入混合好的土猪肉里,充分搅拌,使肉与味进行完美融合。

搅拌均匀的土猪肉需静放一段时间,让其接受时间的洗礼,以便充分入味,过程不长,可在制作者眼里却是一段焦急的等待。

男人的活儿还没有结束,女人便已匆匆登场。香肠的灌制是个极具细心的活儿,需由心思细腻的女子完成,将准备好的肉通过简单设备灌进猪肠衣中,这对手法的要求较高,太紧容易造成肠衣破壁,太松则会导致后期的香肠切不成片。

中国人千百年来的经验与智慧,造就了腊肠独特的美味。天气转入寒冬,雾都见到太阳的时数不多,独特的气候让腊肠有了天然的风干条件,此时所有忙碌的人可以暂歇几天,静静的等待着湿润的腊肠褪去多余的水分。

时间过得很快,忙碌也再度开始,这次似乎来得更为猛烈。对风干的香肠进行熏制,最好的材料莫过于柏树丫,而这是川渝地区,长江沿岸所特有的,将树枝从树干上砍下运回家里,做好准备后便开始与时间相熬。

整整七日的守候,是制作人对时间的等待,付出后总会得到相应的回报。柏树枝中所含的芳香成分分子与猪肉细胞日以继夜,耳鬓厮磨,长此以往,香肠表面焕发出羊脂玉般的光泽,内部肉质香糯可口,松紧恰到好处,这便是经得起食用者考验的土猪香肠。

关于荣昌腊味

1、传统养殖,远离污染

辣味所选肉品为有着“世界八大名猪,中国三大良种”之称的荣昌土猪,古昌土猪肉从品种到喂养都严格秉承着传统。

2、采用新鲜肉,拒绝冷冻

土猪香肠都是采用新鲜猪肉,新鲜宰杀,肉质吃起来更营养,冻肉往往很腥味,反复解冻会滋生大量细菌。

3、传统方法,手工制作

将食用盐、白酒、白砂糖、花椒、辣椒、香辛料等原材料按照一定比例放入混合好的土猪肉里,使肉与味进行完美融合。

老重庆古法烟熏腊肉,肥瘦各色,才是最美味

腊肉,最美妙的地方是颜色,悬于梁上时,暗黑无光,洗净切片后,瘦肉通体红亮,色泽饱满,肥肉则乳白一色,下锅之后,瘦肉越红亮,而肥肉煎出三分油后,则通体透明,犹如晶石,出五六分油后,又不透明了,香气四溢。

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传统重庆口味荣昌腊肠

麻辣味、广式原味2种

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