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全国各地腊肉大赏:这口浓郁熏香,就是家的味道!

食客准备 2018-05-15 13:34:44




转眼这年就过完了,

大家也都陆陆续续回到了工作岗位,

回来的同时也带来了不少家乡特产,

其中出镜率最高的特产之一就是:腊肉!


民间有“冬腊风腌,蓄以御冬”的习俗,

从南到北,全国各地过年都要吃点腊肉的。

一方水土养一方人,

当然也造就了味道各异的腊肉。


(图片来自网络)



1
湘西腊肉

湖南是腊肉的名乡,其中湘西腊肉最为出名。

由于湘西盛产茶树和果树,所以人们会把腌制好肉的挂在火塘上的屋梁之上,再经谷壳、木屑等烟熏成腊肉。这种烟火的味道,让腊肉多了几分特殊的香气,熏制出的腊肉虽然其貌不扬,但咸香适口,风味浓郁。


(图片来自网络)


至于湘西腊肉的吃法也是多种多样,可以炒可以蒸

推荐菜品:青蒜炒腊肉、冬笋腊肉。


(图片来自网络)


2
四川腊肉

四川腊肉在制作方法上,主要分为两种,一种是熏制的,一种是风干制成的。

湖南熏腊肉常用的是稻谷、木屑等,熏出来的腊肉颜色发黑,烟熏味重,而四川腊肉用的是松柏树枝、橘皮等,熏出来的腊肉颜色红润,还带有松脂清香。



3
广式腊味

广式的腊味有很多种,但最有名的还有属油脂丰满、香甜四溢的腊肠了。

跟川湘烟熏出来的腊肉相比,广东腊肉肥膘如琥珀,瘦肉似蜜蜡,显得格外温润绵软。


(图片来自网络)


建议:适用于蒸白米饭和煲仔饭,淡淡的油脂香味包裹着每一粒米饭,微甜的味道让人欲罢不能!


(图片来自网络)


4
徽州腊肉

徽州腊肉是用徽州所产的黑猪、蓝田花猪,甚至是农家自养的土猪制成,腌制时选用肥瘦相间的五花肉。腌制好后,肉就整齐地挂在老屋向阳的墙上。等到腊肉晒好,变黄变香,放入各色的徽菜里,家乡味十足。



腊肉的味道,

就是年的味道,

就是家乡的味道,

天南地北,还有更多的腊肉,

以各种烹饪方式做成美味。

你家的腊肉,都是怎吃呢?


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为大家谋口福来哒~






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