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追忆非遗 在广式莲蓉月面前,这些奇葩月饼都弱爆了

藤爱永恒 2019-12-01 14:42:26

手残小编怎么最近不写推文了?
小粉丝
小编
我很忙,在做月饼。
ಥ_ಥ就凭你?!
小粉丝

我就爱做月饼怎么了!


月饼节的到来,让吃货又多了一个大快朵颐的借口了解到吃货食物焚化炉的特质,商家们研发出了各式各样的月饼,有部分月饼甚至超出了一般人的接受范围,举个栗子


你说

抹茶绿是少女的专属色

我变绿了,你却捂着鼻子跑了



OMG,真够极品的!

第一次觉得

一个数字的改变能带来颠覆性的灾难!

原来多年来在五仁月饼中吃到的

肥猪肉口感的东西是糖冬瓜……



不把自己做成月饼的青蛙

不是好的病毒营销!

神烦狗与悲伤蛙要展开对决了ヾ(o◕∀◕)ノ



有泡面就算了,上面还有酱料包

多啦君,你的铜锣烧到啦!



听说

吃不完的腐乳月饼可以放进腐乳罐子储存一年

天啊满脑子都是月饼挤爆腐乳罐的既视感!



上面的月饼,你敢吃吗?

作为一个尊贵的吃货,我还是矜持地咽了一口口水。奇葩月饼,不约!

要吃就吃正宗广式莲蓉月饼


走进非遗

莲蓉月饼是广东省近代的汉族名点,中秋节食品。品种有纯正莲蓉月、榄仁莲蓉月和蛋黄、双黄、三黄、四黄莲蓉月等。饼馅的用料十分讲究,要选用当年产的莲子,制出的馅料色泽金黄,幼滑清香,月饼形状丰美、鲜腴。广式莲蓉月饼于2009年正式进入广州非物质文化遗产名录,成为首次上榜的美食之一。


广州老字号

“月是故乡明,饼是广州好”,广州酒家、陶陶居、莲香楼等老字号有着数十年悠久的月饼生产经验,生产的月饼具有色泽金黄、 油润软滑、甘甜不腻、皮薄馅优、花纹玲珑清晰、角度四正分明、饼身膨胀呈腰鼓型、饼底杏皮、色幼砂眼等特点,深得消费者喜爱。



广式月饼的外皮的主要原料是低筋粉、转化糖浆和植物油,和面团的过程一点也不比做兰州拉面省力!要做出酥化金黄的月饼皮,靠的还是一张刁钻的吃货嘴,和一双不怕累的厨师手。



顶级的月饼,其皮馅比例是1:9,所以抛开蛋黄不说,莲蓉就是月饼的主角。莲子本来是玉白的色泽,但炒的过程中经历氧化,则会让颜色变深。莲蓉普遍分为白莲蓉(莲子+白糖)、红莲蓉(莲子+红糖)和黄莲蓉(莲子+红糖+油)三种晶莹透明,馅心香甜。



咸鸭蛋是广式月饼中的点睛之笔,集咸味、鲜味于一身的咸鸭蛋不仅可以带出莲蓉的甜味,油而不腻的口感也能为月饼的整体增色不少,使月饼从充饥的“斋”变成了雍容华贵的节气食品。



另外,圆滚滚的鸭蛋就像一轮金黄色的明月,增添了中秋节合家团圆的愉悦感。


做法简介

主料:低筋面粉200g,莲蓉馅250g,转化糖浆200g,碱水3ml,制作蛋液的鸡蛋1个,咸蛋黄10个。

辅料:油适量。

1.转化糖浆加入碱水和食用油,搅拌。


2.加入低筋面粉,搅拌均匀。


3. 用手揉成面团形式。盖上盖子醒发一个小时。



4.蛋黄放进烤箱200度烤5分钟,拿出。


5.莲蓉馅分成剂子,把刚才和好的面团也分成剂子,没有秤不要紧。大小差不多就行。


6.把蛋黄包在莲蓉馅里面,再把和好的面团包住莲蓉馅。


7.准备模具,里面撒上面粉再倒出来。把包好的剂子放进去压成月饼,烤箱预热5分钟200度。放月饼进去烤5分钟。


8.一个蛋液搅拌均匀,5分钟后端出月饼刷点蛋液。


9.再继续180度烤至自己想要的颜色即可。


温馨提示

我们可以从原料看出,广式月饼富含糖分与脂肪,虽然美味,仍然会对心脑血管健康造成威胁。强烈不建议早餐或夜宵吃月饼,将广式月饼当作下午茶尚可,最好搭配消滞的普洱茶食用。不过,吃了这么多年了,这些道理,老广州们都懂。记得不能贪吃哦!


还有一周就中秋了

祝大家中秋快乐 合家团圆༼´◓ɷ◔`༽


*图片来源:陶陶居、广州酒家、百度图片

*菜谱来源:豆果美食@小玉的厨房



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-藤爱永恒-

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