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【邮乡情】舌尖美味(美食篇)经典广式—蛋黄莲蓉月饼的做法

温岭邮政 2019-07-06 03:43:53


广式月饼是广州地区的中秋传统美食,因产于广东而得名,是中式月饼最重要的组成部分,以其皮薄馅丰、久放不坏的特点,早在清朝就已名扬全国,是中秋佳节馈赠亲朋的必选礼品。其中最著名的品种就是蛋黄莲蓉月饼,它也是广式月饼初创时的基础样式,至今仍保持着传统的制作工艺,莲子清香、蛋黄美味,不但在广州风靡百年,近些年在全国范围内广泛流行。在我们温岭,大家的手工月饼都是以苏式居多,而广式都是从超市或者卖场购买的,那今天小编就来给大家介绍下经典广式蛋黄莲蓉月饼的做法。


食材

· 主料

·

低粉

· 100g

·

花生油

· 25g

·

转化糖浆

· 70g

·

莲蓉馅

· 300g

· 辅料

·

吉士粉

· 5g

·

咸蛋黄

· 5颗

·

枧水

· 1g

·

鸡蛋

· 1只

步骤

1.准备材料

2.先将糖浆加热,热糖浆中加入枧水,再加入花生油不停搅拌至均匀,放凉备用

3.过筛后的面粉,一点点倒入糖油浆小时

4.用橡皮刮刀拌匀混合成团,室温下醒制2个小时

5.醒好的油面团拿出,分成30克每个的小面团,莲蓉馅分成60克每个的圆子

6.蛋黄上喷一大勺白酒,入蒸锅蒸15分钟至熟,拿出晾凉,莲蓉馅压扁包入蛋黄后滚圆

7.取一块面团压扁包入莲蓉馅料,封口滚圆后

8.放入模具中按压

9.制成的月饼生胚

10.月饼表面喷适量水放入预热200度的烤箱中烘烤10分钟拿出,晾凉

11.鸡蛋磕开,按照蛋黄和蛋白2:1的比例搅打均匀成蛋黄液,在月饼表面刷一层蛋黄液,继续放入烤箱,180度烘烤5分钟即可关火


小贴士:

1、面粉过一遍筛后再和面,做出的月饼口感松软

2、广式月饼的面皮、馅料比例是3:7,以100克每个月饼计算,面皮30克、莲蓉馅60克、蛋黄1颗的划分比较合适

3、为了使磕出的图案更加清晰,可以在月饼模上刷一层油


本文部分引自好豆菜谱网