全国月饼价格联盟

买了几包冰皮粉 一个月饼没做 却玩出一桌零失败冰皮蛋糕!

烘焙圈 2019-06-30 03:30:20

以低糖、低油、低热量、口感清爽、操作简易著称的冰皮月饼,这些年受到诸多人的喜爱,这几年,烘焙圈里圈外,谁家中秋还不做个冰皮月饼应应节呀,区别就是,不怕麻烦的人用糯米粉等材料自调冰皮,懒人买现成的冰皮预拌粉几分钟轻松搞定,口感和效果还都很不错。但在能让更多人体会到动手快乐这点上,冰皮预拌粉无疑是个可敬的产品~至于品牌推荐,烘焙圈从来只认定舒可曼家~(´▽`)ノ (这并不是广告,嗯哼~

当然,我们并不准备教大家如何制作冰皮月饼,只是今年惯例买了几包冰皮粉后,突然产生了用它还能玩点什么花样的想法来( • ̀ω•́ )✧,毕竟冰皮粉只需加点热水就能用起来,简单得不像话,可迅速激起众多手残或不手残星人的动手欲<(▰˘◡˘▰)>!成品好看,味道也赞,嘛,不多说了,every焙友,往下看!


|冰 皮 红 豆 草 饼|

青汁冰皮+自制红豆沙

软糯中一股...玄妙的清新滋味

HIAHIA



图文|小焙


材 料


  • 舒可曼冰皮粉 250g(一包)

  • 青汁(大麦若叶)3g 

  • 开水250g

  • 红豆沙馅 100g



红豆馅

A

  • 赤小豆 200g

  • 水 适量

B

  • 舒可曼色拉油 40g

  • 舒可曼细砂糖 40g

  • 麦芽糖 20g


分量

  • 皮35g/馅20g 可做7个

其实为了追求简单的话,红豆馅可以用买的,只是我们嘴刁,觉得自制才好吃,所以做了,懒人们看了可能要翻白眼,不用理我们,我们就喜欢折腾!(¬_¬)


做 法


自 制 红 豆 沙ヽ(#`Д´)ノ“炒豆沙是个体力活!!!”某炒出肱二头肌的小编怒喊...)

红豆用水泡一天,放进蒸笼,蒸50分钟,直到豆子软烂。这个方法虽然不如用高压锅来的省时,但容易控制水分,利于后期炒干水分。


豆子放入破壁机打成豆泥。能搅动就好,不要太多水。喜欢豆粒的可以

留一部分不搅拌。最后加入打好的豆泥里,吃起来有颗粒感。


干净的不粘锅里,倒入搅好的豆泥,翻炒至翻动豆泥费力,关火,盛出,晾凉。这就是我们需要的豆沙胚。晾凉以后豆沙一块一块的,比较干燥,容易散碎。如果晾凉还很湿,需回锅再炒。


炒好且晾凉的豆沙胚称重,每200g需要一份B材料。比如,你一共做出400g豆沙胚,就需要两份B材料来炒豆沙。


豆沙胚放一边,取称重好的B材料里的油和糖放进不粘锅,小火熬至糖化,不要熬糊了。豆沙胚放进去,慢慢翻动,不要着急,只要上面步骤对,这里的油糖都会被吸收的。转中火,翻炒豆沙至110度。此处需耐心...


加入麦芽糖,翻炒至其全部被吸收,豆沙不粘锅,且有明显纹理,过程大约5-10分钟左右。豆沙便做好了~

豆沙热着比较湿软,凉了会干硬一些,请把握自己需要的干湿程度。

调整软硬程度是在凉透以后进行,不要热的时候觉得太稀了而去调整。凉了太稀的话可以回锅炒,也可以加一点玉米淀粉或澄面(也叫小麦淀粉、生粉),太干可以加一点水饴、食用油或水。


冰 皮

冰皮月饼粉加青汁粉,倒入刚烧开的开水。搅拌均匀。


揉到光滑,如果想吃软烂口感的,揉到大致光滑即可,如果想吃Q弹的,可揉到全部光滑,就跟做冰皮月饼时的状态一样,我们这里是大致光滑。


冰皮分成每个35g,红豆馅每个20g,包好,为啥推荐自制红豆沙馅,因为馅好吃,成品就好吃!


包好后,撒一层炒熟的糯米粉,防粘。

可以呲了...青草味混合香甜的豆沙,emmm,好吃之余还有种微妙的森系风味,仿佛闯进了一片花草森林,扑面而来的风,让人虎躯一震....((´-_-)-_-)-_-)




|冰 皮 蛋 糕 卷|


冰皮+戚风+沙拉酱+肉松

明明只是加了一层冰皮

却意外收获众口的好评


图文|小焙


材 料


蛋 糕 卷

  • 鸡蛋 4个

  • 低筋面粉 80g

  • 细砂糖 60克 (加入蛋白)

  • 色拉油 50g

  • 水 50g

  • 20克(加入蛋黄)

夹 馅

  • 沙拉酱 100g

  • 肉松 100g

  • 果酱(可选)适量


冰 皮

  • 冰皮粉 200g

  • 热水 200g

  • 南瓜粉 适量

  • 紫薯粉 适量


做 法


蛋 糕 卷

将蛋黄和蛋白分在两个无油无水的盆子里。


蛋黄加入细砂糖搅拌均匀。继续加入色拉油、水,搅拌均匀。


筛入低筋面粉,搅拌均匀,静置待用。


蛋白打发到鱼眼泡状态时,加入1/3的细砂糖,继续打发,并分两次加入剩下的糖,最终将蛋白打到湿性发泡的状态(提起打蛋器后,蛋白拉出弯曲的尖角)


挖1/3蛋白到蛋黄糊碗里,翻拌均匀,倒入剩余的蛋白霜里,再次翻拌均匀成戚风蛋糕糊。


将面糊倒入铺好了烘焙纸的烤盘,抹平,轻震出面糊内部的大气泡。然后将烤盘放入预热好175度的烤箱,烤15-20分钟,直到表面金黄色。(时间和温度请根据自家烤箱温度上下调节)


准备新的烘焙纸,把蛋糕倒在上面,趁热撕去蛋糕上的纸。待蛋糕稍冷却后,再翻过来。


因为想做两种颜色和口味,所以将蛋糕中间切一半成两份,一份如图斜口一刀,抹沙拉酱铺肉松,卷起来。另一份用同样的方法抹上果酱卷起来。大家自己随意。卷好的两种口味的蛋糕卷放冰箱里冷藏定型30分钟以上。


冰 皮

冰皮粉1:1加入热水。



搅拌均匀。


分成等量的两份,一份加南瓜粉,一份加紫薯粉。


揉匀。用保鲜膜盖住,防止表面干裂。


组合

取出定型好的两个蛋糕卷。


将紫色冰皮擀成能包住蛋糕卷大小的方形,将蛋糕卷放在中间,包住。切去两边多余部分。重新用烘焙纸包住,放冰箱冷藏定型30分钟以上。


黄色做法同上。

 

差不多就可以切开来吃啦!冰皮蛋糕卷看起来特别乖萌,颜色诱人,口感丰富,外Q内软~~分给同事,火速抢光,肉松沙拉酱的比果酱的好吃!


 



|冰 皮 和 玉 卷|


冰皮+蛋糕+果酱奶油

做过不止一次和玉卷

冰皮版完全不输糯米版


图文|小焙


材 料


冰 皮2条的量

  • 舒可曼冰皮粉100g

  • 热水 100g

  • 舒可曼粉红色素 适量

  • 抹茶粉 适量


奶 油 馅

  • 淡奶油 65g

  • 草莓果酱 20g

  • 舒可曼糖粉 6g


蛋 糕 体(18cm×18cm盘,可做3~4条)

  • 3个蛋黄 约50g 

  • 舒可曼细砂糖 20g(蛋黄)

  • 舒可曼色拉油 45g

  • 牛奶 95g

  • 舒可曼低粉 95g

  • 盐 一撮

  • 3个蛋白 165g

  • 舒可曼细砂糖 50g(蛋白)


做 法


蛋糕体做法

此戚风蛋糕,因为牛奶加的略多,所以蛋糕体很湿润,更香,口感接近乳酪蛋糕,跟糯米皮特别搭,如果你没办法掌握这个戚风做法,也可以选择自己喜欢的其他蛋糕体。

蛋黄和蛋清分离在两个盆中,蛋黄盆中依次加入糖、色拉油、盐和牛奶,搅拌均匀。


筛入面粉,将蛋黄糊搅拌至无干粉颗粒的细腻状态。


蛋白盆中分三次加入50g细砂糖,用电动打蛋器打至打蛋头可拉起小弯钩,即湿性发泡阶段。


取三分之一蛋白霜,加入蛋黄糊,搅拌均匀后,全部倒入剩下的蛋白霜里,继续搅拌均匀。


烤盘铺上烘焙纸,将蛋糕糊倒入,轻震排气后入预热好的烤箱,上下火170℃(请根据自家烤箱脾气调整),烘烤40分钟左右,出来后倒扣,撕掉烘焙纸后,晾凉,等待。


冰 皮

冰皮粉1:1加入热水,揉成团。


分成两份,一份加抹茶粉,一份加了点色素,你要有别的天然色素也可以加。揉成光滑的团。盖上保鲜膜待用。


奶 油 馅

淡奶油+糖粉+15g果酱,打发至8分或9分,再混拌入剩余5g果酱。


组合

取粉红冰皮团擀成长度超过蛋糕,宽度为蛋糕5倍左右的面片。


用抹刀均匀抹上奶油。奶油厚了成品出来好吃,但厚了却不好包,大家自己把握。


把蛋糕体切出一个宽4厘米,长15厘米左右的长方体,然后把它放在冰皮中间,包好、包紧。多余的两边可切去。


冰皮卷用烘焙纸包好,两边拧紧,然后放入U形饼干模具里,压平整,这一步是为了使白玉卷在冷冻的时候不变形,成品出来更方正好看。


绿色做法同上。


最后,放进冰箱冷冻3小时,取出,去掉烘焙纸,稍回温后立刻切开,放至蛋糕柔软就可以吃啦~,注意时间,不要太软,别让奶油化掉哦~

尽管做了很多次,却怎么也吃不腻,可见它的魅力~(。•؎•。)

四季流转的总是很快

明天就是秋分

不断狭窄的阳光角度

拉长了食物的影子

尽管我们再无忙绿的田地

却因为要连续做三个点心

在厨房里

忙到宛如两个抢收的农民

天气有时晴转阴

有时阴转雨

却因手下三份手作的甜美

宁谧致远

...

感谢食物

赐予我们丰足!

感谢你们

一路相伴!

祈盼

勤劳的人们都能品尝到这份秋日美好~

觉得本文不错

请高调分享

低调点赞~

但愿烘焙圈

帮你又get了些许好方~


...END...