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2款月饼配方,让你玩转中秋节

烘焙美食 2018-11-25 12:27:22

八月十五月儿圆,中秋月饼香而甜。自古以来中秋节都是最有人情,最有诗情画意的一个节日,它寄托着人们对生活无限的热爱和对美好生活的向往。月饼是这个节日的代表,月饼圆又圆象征着团圆和睦。




小编每年都会搜罗各种各样的月饼,不为别的就是爱吃呀!


接下来编编就介绍几款好吃的月饼给大家


    冰皮月饼    


冰皮月饼,它制作简单,口感清爽,外形时尚,最重要的是它低油低糖,吃着更加健康美味。冰皮月饼独到之处,在于一个冰字,它给你爽口之感,调节被传统月饼油腻住的肠胃



用料  

糯米粉 50g

粘米粉 50g

澄粉     30g

牛奶     230g


1、准备材料


2、倒入牛奶


3、  搅拌均匀


4、加入炼奶和玉米油


5、 继续搅拌均匀


6、大火蒸25分钟


7、趁热搞烂


8、揉成光滑面团


9、模具是50,比例是1:1的


10、最后做好打包工作。


    广式月饼    


小编记得小时候吃的月饼都是广式月饼,有五仁的馅的,有莲蓉馅的,后来慢慢出现了水果蛋黄月饼。味道真的是越来越美味,今天小编做的是蛋黄莲蓉广式月饼

用料:

饼皮:

中粉  156g

转化糖浆  116g

花生油   50g

枧水  4g

吉士粉   4g


馅料:

咸蛋黄   7-8g*20个

白莲蓉   27~28g×20个=540-560g


表面刷液:

蛋黄   1个

蛋白   1/4个(约8g)

   

广式月饼——蛋黄莲蓉月饼的做法  

1、首先制作饼皮。混合糖浆、花生油、枧水和吉士粉(如果有的话,没有就不加,没关系的,我就没有加),搅匀。


2、加入面粉,不用过筛的,直接加进去就好了,中式的点心这方面没讲究的。


3、 然后用刮刀或者刮板从下往上的样子混合均匀。蛮好操作的,一会儿就能到如右图的状态。


4、保鲜膜包好放在一旁松弛至少2小时。最好不要冷藏,冷藏过后的饼皮即使回温再操作,也会感觉有点粘手的。
我直接就是室温松弛的,并且感觉松弛的时间越久,越不粘手。


5、接下来分割馅料。由于要包蛋黄,根据皮馅3:7的比例来,馅料部分是35g,所以蛋黄+白莲蓉=35g就可以了,然后用莲蓉把蛋黄包住。分割好的馅料加盖保鲜膜放置一旁备用。


6、馅料分割也要蛮久的时间的,因为要精确称量,然后还要一个个包好。这样弄弄,饼皮松弛的时间也差不多了。分割饼皮15g一个,加盖保鲜膜放置一旁备用。


7、然后取饼皮,用大拇指把中间部分压扁。


8、 然后加入一份馅料,用虎口一点点把饼皮慢慢的推上去。


9、然后收口,也是慢慢的推上去就收口了,类似于包汤团的感觉。其实不难的,感觉比包汤团还要简单,因为饼皮蛮油的,不黏手,所以很好推的,试了就知道喽,这个饼皮的方子真心不错呐。


10、最后收口。


11、不用撒粉防粘的,直接月饼模子里面压出花纹就行了。可以事先在花片和模具周围刷一层薄薄的油,其实感觉不刷也不粘的。


12、一个个压好之后,就可以烤制了。不用喷水的,因为没有裹粉防粘。先200℃烤5分钟定型。


13、然后拿出来,表面刷蛋黄液


14、继续用180℃烤15分钟,看到月饼的周围有点鼓出来的感觉,同时表面已经上色就表示烤好了。


    酥皮月饼    


层层叠叠的酥皮,层次分明!口感比起传统月饼更加清爽不油腻



中秋很快就要到了,快快准备起月饼来吧。




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