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菜谱 五款豪华版月饼,中秋节在家做如此高大上!

银川吃货 2018-08-29 06:40:28



文章来源于网络,银川吃货整理




作为宁夏人今年还是相当幸福的,因为我们将会放一个豪华加长版的中秋节,嘻嘻.....好开森的说:明天就要放假啦,今天菜菜为大家带来美味月饼的新做法,各路吃货们都在家学做吧,拿走不谢哦!

蔓越莓椰蓉月饼


难度:配菜(中级) 时间:30-60分钟


主料:月饼皮;中精面粉 转化糖浆 花生油 奶粉 馅料;椰蓉 白糖 牛奶 熟糯米粉 黄油 全蛋液


配料:朗姆酒 蔓越莓


做法:


1. 蔓越莓切丁,放入朗姆酒浸泡1小时以上。(吸饱了朗姆酒的蔓越莓滋味更浓郁)。

2.将黄油、牛奶、白糖混合。

3.小火加热至沸腾

4.放入椰蓉,搅拌均匀。

5.晾凉后,放入全蛋液,搅拌均匀。(一定要等凉了再放蛋液,不然容易结块)。

6.放入熟糯米粉,搅拌均匀。

7. 放入酿好的蔓越莓粒。(多余的朗姆酒就不要放了)

8.将其放入冰箱冷藏室冷藏半小时,取出团成30克一个的球。放入冷冻室冷冻1小时。(稍微冷冻下是为了好操作,也冷冻时间也不能过久,不然完全冻住会影响挤花)

9.糖浆与枧水混合,搅匀,放入花生油,充分搅匀。(搅拌一定要彻底,用手动蛋抽搅拌更省事)。

10. 筛入面粉和奶粉。

11.用刮刀切拌的方式搅拌至无干粉,放入保鲜袋,室温放1小时以上。(如果放置时间不长,室温即可。如果放冷藏室,最好要提前取出回温再用

12.将饼皮分成20克一个

13. 取一个饼皮,拍成薄薄的圆饼,放上蔓越莓椰蓉馅。

14.收口后,将其放入面粉中滚一遍,拍掉表面多余的干粉。

15.将其放入月饼模具内。压出花纹。(如果不是不粘烤盘,请铺锡纸、油布、油纸防粘)

16.全部完成的月饼,表面喷水,静置10分钟。

17. COUSS CO-3502烤箱,选择上下火200度,预热后将月饼放入烤5分钟定型

18. 再次送入烤箱,烘烤至表面金黄色即可取出。晾凉后密封,等待回油。

榨菜蛋黄鲜肉月饼


难度:掌勺(高级) 时间:一个小时以上


主料:低精粉 糖 猪油 水 低粉 转化糖浆 蛋黄 肉糜 榨菜 咸蛋黄


配料:黑芝麻 葱 姜 料酒 老抽


做法:


1.将咸蛋黄切碎与肉馅其他材料混合 顺向搅拌 备用。

2.将水油皮材料混合 揉成表明光滑的面团 油酥材料混合 抓成团

3.将两个面团分别分成等量20份 揉圆

4.取一个水油皮和一个油酥面团 将油酥包入水油皮中

5.取一个包好的团子 收口朝下 压扁 擀成椭圆形 翻面 自上而下 密实卷起

6. 取一个擀卷一次的面团 再次擀卷

7.取一个擀卷两次的团子 两边掐起 略整成圆形 小心擀开

8.包入肉馅 收起 掐紧收口 排入烤盘 轻轻压扁 (肉馅用完之后 我又做了几个蛋黄酥 之前步骤都相同 内馅包起整成圆形即可)

9.刷上蛋黄液 撒上黑芝麻 入烤箱 190度20分钟

月饼出炉!!!

广式枣泥月饼


难度:掌勺(高级) 时间:一个小时以上


主料:月饼皮;中精粉 奶粉 转化糖浆 花生油


配料:广式枣泥馅料;红枣 白沙糖 花生油 糕粉 清水


做法:


1.首先制作枣泥馅。红枣用水冲洗干净,趁湿润,剥开红枣取出枣核。

2.去核后的湿润红枣放入蒸锅,大火蒸15分钟。

3.蒸好的红枣,放入食品料理机,加入足量的清水,打成枣泥浆(加入清水的量根据实际情况调整,以能打成浆为准。加入的清水越多,随后炒的时候花的时间会越长)。

4.将打好的枣泥浆放入锅里,加入细砂糖,用中小火翻炒。

5.翻炒的过程中,分三次加入花生油,并不断翻炒使油完全被枣泥吸收。

6.一直翻炒到水分差不多挥发完毕,加入糕粉翻炒均匀,将馅炒成如图所示的比较硬的馅料团。

7. 枣泥馅需要炒得比较干。馅冷却后,用手揉成团,能成如图所示的团状且不黏手。如果馅比较湿软,则需要重新用小火多翻炒片刻,直到馅料达到需要的硬度。

8.接着制作饼皮,转化糖浆倒入碗里,加入枧水、花生油拌匀,筛入面粉和奶粉,揉成饼皮面团。饼皮面团静置醒发1-2个小时后,分成15克1份,共10份。称取600克枣泥馅,也分成10份。(皮和馅的比例是2:8,如果做75克的月饼,则皮15克,馅60克。如果50克的月饼,皮10克,馅40克)

9. 月饼模具内撒上一些面粉防粘(放入面粉,晃一晃,使面粉附在模具上,再将多余的面粉倒出)。把包好的面团放入模具,用模具将面团压成月饼形状。喷上一些水,然后放入预热好的烤箱,烤5分钟,待花纹定型后,取出来刷一层蛋黄水(只刷表面,侧面不刷),再放入烤箱,烤15分钟左右,直到表面金黄。

小贴士

1、广式月饼制作过程本篇写得比较简略,如果你需要更详细的制作步骤,请参看广式五仁月饼和莲蓉蛋黄月饼。

2、广式枣泥馅里有一道配料是糕粉,用来吸收馅料多余的水分,使馅料达到更佳的软硬度(如果馅太软,是很难用饼皮包起来的)。糕粉即熟糯米粉,如果没有现成的,可以把生糯米粉放入炒锅用小火炒熟制成(炒到微微发黄即可)。

3、刚出炉的月饼,饼皮很硬,等月饼冷却后,密封保存,等待2-3天,饼皮会渐渐变得柔软油润,这个过程叫做“回油”,所以,刚出炉的月饼不要急着吃,要等回油后再食用哦。

冰皮月饼


难度:配菜(中级) 时间:30-60分钟


主料:糯米粉 粘米粉 玉米淀粉 低粉 牛奶 炼乳 猪油 糖


配料:紫薯


做法:

1. 紫薯洗净,上锅蒸熟

2.去皮后放入保鲜袋内用手碾碎

3.糯米粉50G,粘米粉50G,玉米淀粉25G,低粉25G,鲜奶225G,炼乳2汤匙,猪油35G,糖50G混合,盖上盖子放入蒸锅中蒸25分钟后取出搅拌均匀

【补充】不愿意用猪油的可以换成黄油或者植物油

4.放凉至不烫手后揉捏成团

【重要补充!】关于大家说的沾手问题。我是没用手粉的感觉不怎么粘。如果很粘的话有可能是没蒸透,可以延长蒸面糊的时间,另外一定要加盖或者保鲜膜包好以免水汽进去那就肯定太湿啦。如果还是不行的话就减少方子里的液体量吧,毕竟原材料不同的话吸水性也是不一样的。

5. 取一小团和紫薯泥混合成紫色面团做表面装饰(面团:薯泥大约为2:1)

6.混合好的紫色面团会比较软

7.取一点点紫色面团压入月饼模具的花纹中

8.冰皮面团分成15G一个,紫薯泥分成35G一个。将薯泥包入冰皮中

9.. 包好以后揉圆揉均匀

10.压入50G一个(10头)的月饼模具中,将底部压平

11. 从月饼模具中推出(面团很好操作~我没有撒干粉防粘)

【重要补充!】推荐现做现吃,自己做的没有添加剂是比较容易淀粉老化变硬的。我用保鲜膜把每一只单独包好,放冰箱冷藏一晚上,第二天再吃是完全没问题的,但是再长时间就没有保存过了

12. 取出即可

冰激凌月饼


难度:配菜(中级) 时间:30-60分钟


主料:淡奶油 酸奶 黑巧克力


配料:草莓酱


做法:


1.将所有的材料备好待用;所用工具:COUSS CI-1215冰淇淋机 一台、冰淇淋模具,随意

2.将淡奶油、酸奶、草莓酱倒入冰淇淋机桶内;

3.将所有的材料搅拌成稠性即可,然后冷藏至冰箱待用;

4.将黑巧克力切碎放入盆里;

5.将黑巧克力隔水加热融化待用;

6.将黑巧克力酱均匀地挤在冰淇淋模具内壁,挤两次,再将巧克力酱冻硬待用;

7.然后将冰淇淋馅灌入冰淇淋模具中,灌8分满即可,再放冰箱冰冻;

8.待冰淇淋冻硬后再在表面倒入黑巧克力酱,用抹刀抹平放入冰箱冷冻冻硬即可;

9.将冻好的冰淇淋月饼脱模即可食用。

10.成品出来,很漂亮哦~~

小编说:

吃货菜谱


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