全国月饼价格联盟

潮式月饼

潮州文物旅游 2019-06-04 19:43:08


潮式月饼
潮汕朥饼,也称潮式月饼,是早已扬誉中外的潮汕名饼食。
朥饼
朥字,潮汕方言指猪油。顾名思义,用猪油掺面粉作皮包甜馅烤焙熟的饼便是朥饼。朥饼以其馅料不同,而分别被称为绿豆沙朥饼、双烹朥饼、乌豆沙朥饼和水晶朥饼等。成品色泽金黄鲜艳,皮酥薄脆,豆沙馅厚润滑,口味清甜,肥而不腻。
潮州意溪大朥饼
潮州湘桥区意溪范合盛大朥饼以其传统的选料独特、制作精细而备受青睐。
据范合盛的传人范朝进介绍:朥饼的制作工序十分繁杂。具体是先把碾碎的绿豆放进清水中浸渍,使之皮肉分离,脱去绿豆壳。然后把去皮的绿豆放入锅中炊熟,加上白糖、自制猪油、面粉混合,和成稀泥状。
其次是备好馅,用面粉和猪油按一定比例配比“起酥”,再用面粉、清水、白糖、猪油和少量麦芽糖混和揉捻成皮,把皮包上适量的酥再一把木滚棒不断滚压成片状,方成为一张可用于包馅的饼皮。
再次是将饼皮上饼馅,放进烤炉,烘烤焙至饼面、饼底都呈赤褐色时方可出炉。老范特别强调,在烘焙过程中还要注意不断翻转饼面,以防烤焦。过去烤炉都是用柴炭加热的土炉,既不方便,又不卫生。现在科技进步,采用电烤炉,使大饼卫生、适火、美观、可口。