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别再排队买网红月饼了 自己家里做得更好吃|下厨房

人气美食 2021-05-01 06:38:07



大学同学是云南人,每次放假回来都要给我们带她们南方的特产“火腿月饼”。

可是,美咕是地地道道的北方人啊!怎么能容忍咸月饼的存在!直到那天被她逼着吃了一口火腿月饼之后。。。世界上怎么会有这么好吃的东西!!!


2017年|夏


配料

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外皮材料

中筋面粉 250克、糖粉25克、蜂蜜15克、猪油100克、泡打粉2克、清水65克


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内馅材料

云腿350克、白糖45克、(改为45克)蜂蜜90克、糖粉70克、猪油50克、熟粉(低筋面粉)110克 


操作步骤

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内馅的做法

1.制作熟粉,用平底锅盛入低筋面粉110克,用小火翻炒至面粉色泽转微黄色,散发出面粉香气即可。



2.将云腿切成薄片,用冷水浸泡30分钟去除部份盐味后。捞出放入烧开水的蒸锅上,蒸20分钟至熟。



3.将蒸好的云腿片切成黄豆大小的颗粒状。



4.将蜂蜜加入云腿颗粒中拌匀,盖上保鲜膜移入冰箱冷藏半天备用,这样可以让云腿充份吸收蜂蜜的味道。



5.取出冷藏过的馅料,加入白糖,糖粉,猪油。



6.用手将所有材料充份抓拌均匀。



7.加入炒熟的面粉,用手将材料抓匀。



8.拌好的内馅材料如图。(当气温高于15度时,需将材料放入冰箱冷藏30分钟,至内馅变硬可以成团)



9.将内馅材料分成25克1分,用手将内馅搓成圆球状备用,夏季需移入冰箱冷藏。



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饼皮的制作方法


1.将蜂蜜加入糖粉用橡皮刮刀拌匀成膏状。



2.加入猪油和白糖继续用橡皮刮刀拌匀。



3.中筋面粉+泡打粉混合过筛,加入过程2中。然后用手搓均,至猪油和面粉充分均匀成细小的颗粒状。



4.分3次加入清水65克,每次将面粉和水混匀后,再加入下次的清水。用手将水和面粉类充份揉匀成团状。



5.做好的面团在案板上在轻揉,直至面团表面光滑。盖上保鲜膜松弛30分钟,夏季需入冰箱冷藏松弛。



6.将面团分割成25克一份,搓成小圆球状。



7.先将小圆球用手按扁,再用擀面棍将面皮擀成中间厚,边沿厚的圆饼状。饼皮上放上一颗内馅。



8.左手利用手的虎口位置将饼皮收拢,右手轻压内馅,一边转一边将饼皮向上收拢。



9.最后将饼皮收口即可。整好形后,将收口朝下排放在烤盘上,中间预留空隙。



10.烤箱180度预热,中下层,上下火180度,烤22-25分钟,直至月饼表皮金黄色即可,烤好放凉至温热再取出。



Tips:

1.云南火腿在腌制过程中放了很多盐,所以在制作内馅前要把火腿浸水半小时以去除部份咸味,以免过咸。

2.月饼的内馅和饼皮都使用了猪油,在夏季的时侯,因为猪油会因高温融化,所以会造成粘手,因此要放入冰箱冷藏。


--THE END--


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