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云南这12个批次的月饼吃不得 吃月饼最全贴士来了!

云南网 2020-06-04 16:27:02


近日,云南省食品药品监督管理局发布了省级第一批月饼抽检信息,其中三香大荞饼、点香圆云腿月饼、火腿月饼(滇式月饼)等12个批次的月饼不合格,大家选购月饼的时候可要当心了。



据省食药监局负责人介绍,此次抽检覆盖曲靖、玉溪、大理、丽江、红河、文山、普洱、版纳、楚雄、保山、德宏、昭通、昆明等13个州(市)和滇中产业新区,重点检测了月饼中铅、苯甲酸及其钠盐、亚硝酸盐、糖精钠、甜蜜素、安赛蜜、铝的残留量、防腐剂、菌落总数、大肠菌群、致病菌、霉菌等指标。


买月饼 这些信息请一定要看


1、看品牌,尽量选择那些名牌老字号的产品;


2、看商标,买生产标识规范齐全的产品;


3、看生产日期和保质期

月饼的鉴别方法:


看外观。首先是月饼的外形大小均匀、周正饱满。广式月饼表面呈浅棕色,立墙为乳黄色,蛋浆涂抹均匀,且图案标有厂名和馅芯。


闻气味。质量新鲜的月饼,能散发一种月饼特有的扑鼻香味,由于原料不同,皮馅香味各异。如果是使用劣质原辅料制作或存放时间较长的月饼,则会闻到一股异味或哈喇味。


品尝。一般广式月饼是薄皮大馅、口味纯正、口感绵软爽口。馅芯以莲蓉、椰蓉、蛋黄、水果和各种肉馅为主,甜咸适度。质量低劣的月饼不仅皮馅坚韧没有酥松感,往往还会有一种苦涩味。


【图解】自制云腿月饼做法


喜欢烘焙的朋友,小编给大家贡献一份《自制云腿月饼步骤详解》,有时间试试吧!


月饼馅原料准备


熟火腿200克、面粉100克、猪油60克、蜂蜜70克、白砂糖50克

饼皮原料:低筋粉300克、酥油80克、色拉油50克、猪油30克、水60克、砂糖30克、蜂蜜30克

用面皮包裹馅料,收口,团成圆球,压扁,烤箱预热200度,烤18分钟至饼皮金黄即可。


“馅”的做法


低盐火腿用清水浸泡半天,去除咸味,上锅蒸熟。


微凉后切成黄豆丁大小。


用蜂蜜、砂糖和猪油拌匀,腌制一段时间。


锅里不放油,将面粉下锅炒熟至颜色微黄关火,放凉后备用。一定要注意小火勤翻炒,防止面粉炒糊,到面粉炒黄即可。


在火腿里加入熟面粉搅拌均匀至无干粉。


“壳”的做法


砂糖蜂蜜和水搅拌均匀,酥油和猪油融化和色拉油一起搅拌均匀,将糖水和油搅拌均匀


面粉砌墙,分多次加入糖油液,和成柔软似耳垂的面团即可。一定要分多次加入糖油液,否则面就和稀了。


将馅料分成35克每个,面团分成40克一个,面皮压扁,放上馅料。馅料和饼皮的比例用的是1:1,随自己喜好增减。


用面皮包裹馅料,收口,团成圆球,压扁,烤箱预热200度,烤18分钟至饼皮金黄即可。


最有腔调的月饼搭配


云腿+普洱


一块咸甜适口的云腿月饼,搭配一杯清香普洱,入口的一瞬间,彩云之南独有的醇厚与清澈呼之欲出,思绪瞬间飘远——真是美好的午后时光。


港式+柠檬茶

一块奶油紫薯冰皮月饼,配上一杯酸甜清香的柠檬茶,这不就是一份在港式甜品店经常能够吃到的清新下午茶?


广式+牛奶


一块蛋黄莲蓉月饼,搭配一杯醇香牛奶,就是带有广式早茶风情的一餐。


京式+豆浆


一块京味十足的自来红,搭配上一杯奶香玉米汁,或是一杯鲜榨豆浆,都能作为一顿简单的早茶出现在节后餐桌上。


苏式+茉莉花

一块饱满香酥的椒盐苏式月饼,配上一杯清香袭人的茉莉花茶,这样的下午茶一定带有你所向往的闲适舒畅。


云南网新媒体 戴菲 综合


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