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安利纽崔莱彩色冰皮皇后钢锅冰皮月饼

阿狄神仙水 2019-11-05 16:36:58

外观非常漂亮,添加蛋白粉,秀外慧中。

冰爽口感没得说,发源于香港的冰皮月饼,请您品尝

 

 

-------------------当当当,无限色彩之旅开始吧----------------

糯米粉----45克                粘米粉----35克 

澄面------(小麦淀粉) 20克       牛奶------185克 

糖粉------50克                色拉油----20ML 

豆沙馅----适量                糕粉------适量

----------我家木有这些好专业的物料咋办?---------

第一个办法:看看,转发到朋友圈即可

第二办法:这个word有个叫taobao的网站

第三办法:自己做呗,多大的事啊,您看好下面了!

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糯米粉:糯米浸泡一夜,倒掉水放入粉碎机打磨成粉浆,用个布袋装着吊一个晚上,待水滴干了,把湿的糯米粉团掰碎晾干后就是成品的糯米粉,当然,在超市也能买到现成的

粘米粉:把大米打成粉

糕粉(炒熟的糯米粉):炒成淡淡黄色即可,小小火哦。

1. 在里倒入牛奶、糖粉、色拉油搅拌均匀 ,

2. 再加入倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀,成为稀面糊

 3. 搅拌好的稀面糊静置30分钟,然后入焙碟,大火蒸15-20分钟即可蒸熟 (锅具选择1六升汤锅+乘架+焙碟+正反两用锅盖或者2煎炒锅+乘架+焙碟+正反两用锅盖)

 4.1 蒸熟的面糊,用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却,就是冰皮了

4.2. 冷却后(如果心急,可以不等到完全冷却,不烫手即可。但完全冷却更好操作),把冰皮分成40克一个,豆沙馅分成30克一个。在手上拍点糕粉防粘,然后将冰皮放在手心压扁,放上一块豆沙

4.3. 用冰皮把豆沙包起来,并慢慢往上推,直到把豆沙全部包裹住,收口

4.4. 在模具里撒点糕粉,让糕粉均匀粘在模具壁上,然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具

4.5 用手掌压实了

4.6 把月饼模用力磕一下,再倒出来,冰皮月饼就做好了

4.7.做好的月饼放进冰箱,冷藏一晚,就可以吃了

PS:包法都差不多,可以翻看参照酥皮月饼做法,翻看历史消息就可以看到。

看成品吧!

=================OVER=================================

等等,说好的彩色月饼呢?

 

1. 取一块冰皮面团(大小随意),把黄金芝士粉夹在面团里

2. 用手来回按压着把粉揉成面团

3. 先搓成条再加折再揉,用这样的方式可以不粘手又能把颜色揉匀

4. 用同样的方法揉成其他颜色的面团

5. 提前做好彩色面团,取下指甲盖大小揉成团再压成小薄片,覆盖在模具花片局部(此时的花片不宜粘上扑面),再将溢出的部分整理干

6.  然后把花片装回模具 

7. 按常规操作包好一只冰皮月饼,略粘上扑面,放进压模,底部多加些扑面防粘用手紧压住压模口与台面贴合的地方,再把压模的把手往下尽全力压到底,脱模即可

========给那些爱钻研的孩子============================

 

----------------------------给那些愿意专研厨艺的孩子-------------------------------------

1、从著名五星级酒店裕达国贸甜品师哪里的学到的:

2、糯米2:粘米1:澄粉4

3、粉按总重量5:白奶油重量2的比例

注意,不是奶油,是白奶油,裕达国贸甜品师张的答复是白奶油比一般奶油更香,更白,更适合做冰皮月饼。这样做出来奶油味比较重,不喜欢的可以放少点

 3、将上面的东西混在一起,毫无疑问,奶油是开不了粉的,加牛奶啦。我用的盒装的250ML牛奶,大概140克粉,加了半盒左右。

 4、搅成酸奶状 。蒸25分钟。

5、蒸完冷却到温的状态,就开始揉了,揉20到30分钟,看力度啦,这个是体力活之二,然后就可以包了。

==================================================================================分享让我有更多动力给大家发布===================================================================

 

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小贴士

1、冰皮月饼的口感更多来自于它的“冰皮”。为了打造漂亮又美味的冰皮,需要三种不同的粉类,现分别介绍如下:
* 2、冰皮月饼皮和馅的比例没有广式月饼那么严格,如果喜欢冰皮的口感,你可以按我之前的介绍用皮和馅4:3的比例来制作月饼。也可以降低冰皮的比例,比如3:4,甚至3:7。不过,冰皮如果太薄,一个是不好包,馅容易漏出来,另一个是看上去就能明显看到内部的馅料了,没有那么美观。
3、冰皮的配料里使用色拉油的原因是因为它的色淡、无味,不会破坏冰皮的口感,也不会让冰皮看上去发黄。你还可以使用玉米油、葵花籽油等,但是,绝对不能使用花生油、橄榄油之类味道很重的油哦。
4、糕粉就是炒熟的糯米粉,主要作用是防粘。可以把生糯米粉在1.4升煎锅里用小火炒熟,炒到略微发黄就可以了。你可以抄完后沾点尝尝,没有生粉味道就表示熟了。
5、冰皮月饼刚做好的时候,吃起来口感有点粘。放在冰箱冷藏一晚后,口感就很好了。有些配方制作出来的月饼刚吃起来还不错,但在冰箱放一夜后就会变得非常硬,这是不可取的。
6、冰皮月饼必须冷藏保存。可以保存3天左右。如果想保存得更长时间,可以放入冷冻室。吃之前要提前放到冷藏室解冻。
7、在蒸好冰皮以后,在冰皮里加入少许色素,可以制作出各种颜色的时尚冰皮月饼哈。

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