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你吃过吗?隐藏在中山村子的这种食材,全身都是宝

中山发布 2021-05-01 07:42:30


在中山


有一种味道,世代传承



上世纪80年代中期,乌榄几乎是每家广东人都会“珍藏”的一种食物,曾是大家餐桌上一道美味而又常见的小菜。



乌榄历史悠久


乌榄,又称黑榄、榄角,是一种健康食品,源自于乌榄树的果实。一株树一般可收榄果几十公斤,多的达几百公斤,收获期可达百年。



由于榄树通常比较高大,采摘的时候一般都是用长长的竹竿把乌榄敲打下来,当竹竿敲落乌榄掉在地上,清脆的响声让人兴奋不已,大多中山街坊也有过捡乌榄的经历,现在回想甚是怀念。


乌榄可食可赏


每逢收获季节,在乌榄的产地总能让人或多或少地看见种植了数十年或上百年的乌榄树的壮观景象。


只见乌榄树身高大状如巨伞,在泛黄的万千叶片间,挂满了串串黑油油的、比拇指略大的黑榄子。



榄角的制作方法很繁琐,但是,操作起来并不难:

首先将乌榄洗净,将乌榄倒入约70度的大热水浸焖,约十五分钟后,乌榄变软,隔去水,用细丝线将乌榄拦腰切开,脱去榄核,乌榄分成两截,这个就是榄角的坯料了。



榄角加工方法有很多种,风味当然也不相同。例如盐制榄角,就在乌榄坯内加适量的食盐,粘合鎅口,晒干,便是咸榄角。



除此之外,抽油腌制榄角,也有很多人喜欢吃。这种方法就是将生抽或老抽油煮开,冷却后,拌入榄角坯料,浸上一天左右,将榄角鎅口捏合,晒干即为成品。



榄核破开取其仁,便是“榄仁”。


有许多人说,认识榄仁,是从“五仁月饼”开始的。其实,要想得到一碗榄仁,所费的工夫相当大。它独一无二的作用以及它的美味,令追求它的行家络绎不绝。



当然,也可以在抽油中添加甘草末、白糖、辣椒丝等,味道甘香微辣,醒胃怡神。


榄角是煮菜调味佳品,蒸鱼、蒸排骨放少许上面,立即清香四溢,开胃醒神。蒸出来的鱼肉不光没有鱼腥味,还能吃到鱼肉里透着榄角特殊的香味。



功效价值小百科


◆乌榄肉:含有丰富的维生素C、有机酸、蛋白质及微量元素,有止血、化痰、利水、消痛肿、生津止渴、消喉炎、治骨鲠之功效,对儿童骨骼发育大有补益。


◆乌榄根:对内伤吐血、咳嗽、风湿骨痛、脚痛和腿痛均有很好的治疗效果。


◆乌榄叶:清热解毒、消肿止痛,用于感冒、上呼吸道炎、肺炎等疾病。

巧夺天工的榄雕


乌榄不但可以食用,它还可以是国家非物质文化遗产!



榄核,如果遇到巧手之人,历时一两个月,甚至一年,捣鼓一番后变身价值连城的工艺品——榄雕。


榄雕历史


榄雕属于雕刻工艺中的一种,至今已有300多年的历史。榄雕始创于增城新塘镇,早在明代就已盛行,达到很高水平。


历史上最为出名的是清代咸丰年间新塘老艺人湛谷生的《苏东坡夜游赤壁》花船,被称为雕刻之王。



随着时间的流逝,榄雕已属于濒临失传的优秀民间工艺。


 这一件作品“中华世纪龙”是曾大师的得意作品之一。融合左浮雕、圆雕、通雕、镶嵌等多种技艺,是曾昭鸿用四年时间完成。前后相通,两进四层船体长19厘米,由200颗乌榄核雕刻镶嵌而成,昂首向前的龙头、典雅秀丽的亭台楼阁,其中“浓缩”了一百多个千姿百态的人物。


乌榄历史悠久

作为中山人,对于乌榄

您有什么回忆?

是否怀念

这日渐远去的味道?




中山发布编辑部

编辑:曾晓泳、苏文颖

美编:郑欣

责编:范伟业

执行总编辑:李华炎

编审:伍学标、朱江

素材来源:中山画刊、广东旅游、美食汇、中国历史档案