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月饼-营销策略

食品工匠杜德春 2018-07-03 12:22:31

 中秋月饼  营销策略  文/杜德春烘焙技术    


在我国,中秋节是仅次于春节的第二大传统节日,中秋月饼在中国焙烤界是一个重要内容,他不但蕴藏着极大的商机,更是一个树产品牌的机会,历年是烘焙企业的黄金时机,组织控制好生产操作的过程中,营销也是极为重要的。 

 一、月饼市场的激烈竞争,成就了一批知名的品牌,淘汰了一大批竞争力较弱的企业,占据大部分市场的企业大至分为三大类型:1、成熟的食品厂和拥有口啤的老字号品牌厂,他们拥有较好的品牌声誉,较强的实力和丰富的经验;2、知名品牌的连锁西饼屋,特别是一部分进入高档次市场的品牌企业;3、高档次的星级宾馆和知名度高的酒楼。 

  


二、月饼的发展趋势 从历年(近几年)月饼市场来看,竞争越来越激烈,人们更重识月饼的质量,包装的精致高档,价格适中,花色品种、中味都要迎合消费者的消费心理,从某些方面来看,月饼营销将会朝礼品化、保健化、品牌化、文化资源化等方面迅速发展。 

  未来的市场将会造就出一些知名度、美誉度较高的品牌占主导地位,其产品将会占据整个相当大的市场份额,更会突出中秋月饼的个性化、差异化,如无糖月饼、粗粮月饼。产品形象更注重品牌化,时尚潮流化、经典时髦化。 

  我们烘焙业,要让外宾品尝中秋月饼。产品的销售地域以后也不在局限于中国,除了面向有华人华桥居住的国家,进而也会影响到外国人的消费观念。 

  


三、月饼的包装理念 中秋节是我国重要的传统节日,家人团聚时品尝月饼,月饼礼上往来,是一种由来已久的时尚习俗。中秋月饼的包装应在送礼的消费需求方面下功夫,在包装上追求的切入点是:1、高档精致,应符合企业的日常形象及营销主题。2、差异化,独特性要与众不同。3、合理的成本。4、生产和消费者送礼的方便性。5、独特的文化内涵及趣味性,增加企业的整体形象。 市场上现在出现的相当部分代有礼品的综合包装,包括酒、茶叶、咖啡、茶具、酒杯。更有创意的,从里到外都是精致的综合材料包装,如:高档裱花纸盒里面再将精美的小铁灌、小要盒、小纸盒等待,巧妙的材质的合理搭配,多元素的人性化创艺组合......。都是在包装内容上进行革新,使产品更特别,更出位的营销方案。 

 


四、价格定位 中秋月饼的价格定位可从几个方面思考:1、销售反馈与成本检核:从以往的销售上总结最畅销的价格表,结合自己的成本情况,定出适合自己的价格。2、对创利的主要产品系列,定出重心价格。对精致的能提升企业档次的产品系列,定出印象价格,也就是价格要定的稍高,使消费者能留下深刻印象。3、系列化和简明化:即对自己的系列产品定价要简明明朗,如28、48、68......4、与主要竞争对友的比较,知已知彼,因地制宜

  

五、中秋月饼消食渠道的确立与合理分配,月饼的销售渠道一般分为店内零售,团体定货,超高配货等。团体定货与店内零售相比,一般定约货占65%(零售约占35%);团体定货可以使生产受到控制,避免造成浪费,而超高配货虽然较大,但有很多不利因素,如破损率高、较高的提成、大量的退化、结帐难等等。节后很可能没有钱赚,是负增长。所以,进超市因人、因地、因度、因量而与之合作。 

 


 六、中秋月饼营销新概念 1、适当的广告,适度的广告可以增加消费者印象,积极提高企业知名度、美誉度、认可度。2、提高的质量、品味、文化,推出消费者需求的月饼。3、与不同有影响力的行业联合营销,想新办法炒作自己的月饼,提升自己的竞争力,使联合双方互惠互利的良性发展。4、措助奥运会、世博会等有影响力的平台,要向麦当劳、肯德基那样,让世界上的人们熟知喜爱吃中国的中秋月饼。


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