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烘焙DIY:多图详解私家奉献---广式椰蓉奶黄月饼

烘焙 2019-06-24 20:58:48

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椰蓉奶黄月饼:每个95克,12个的量

【月饼皮用料】:普通面粉220克、转换糖浆160克、枧水3克、花生油50克(碱和水的比例1:3)

【奶黄馅用料】:山鸡蛋150克、牛奶100克、白糖100克、奶粉25克、澄粉30克、面粉40克、黄油40克

【椰蓉馅用料】:椰蓉200克、牛奶80克、黄油50克、木糖醇100克、熟面粉120克、澄粉20克、


奶黄馅的做法:

1、准备好奶黄馅所需的原料。

2、鸡蛋打入大碗中。

3、加入白糖。

4、用打蛋器将白糖和鸡蛋打匀,加入牛奶用筷子搅匀即可。(白糖和鸡蛋混合打匀即可,不要打至发泡。)

5、加入面粉、澄粉、奶粉。

6、用筷子搅匀后,加入黄油(黄油提前化开)。

7、再次搅拌均匀。

8、用面粉筛将奶黄糊过滤一下,将细小的面粉疙瘩过滤出来。

9、冷水上蒸锅,上汽5分钟后将奶黄糊搅拌一下,盖上锅盖中火继续蒸,每隔5分钟搅拌一次至奶黄糊凝固。

10、将蒸好的奶黄取出,放至微热后用勺子碾压均匀或用拳头反复的揣匀。

11、将奶黄揉成团。

12、取25克一份,团成圆球入冰箱冷藏备用。椰蓉馅的做法:

1、将黄油融化,加入木糖醇搅拌均匀。

2、加入牛奶再次搅匀。

3、加入椰蓉。

4、搅拌均匀。

5、加入澄粉和熟面粉。

6、揉匀即可。

椰蓉奶黄月饼的做法:

1、转换糖浆加入花生油搅拌均匀。

2、加入枧水再次搅匀。

3、加入面粉。

4、用橡皮铲或勺子翻铲均匀后揉成面团,盖上保鲜膜松弛1个小时左右。

5、把饼皮面团分割成每份30克,椰蓉馅分割成每份40克团成圆,将奶黄馅从冰箱取出来。

6、将椰蓉馅按扁,包入奶黄馅。

7、团匀。

8、将饼皮按扁,放入椰蓉奶黄馅。

9、将饼皮慢慢的往上推。

10、使之均匀的包住椰蓉奶黄馅。

11、为了脱模方便,把月饼模上撒上少许的干面粉,倒扣月饼模将多余的干面粉磕下。

12、饼坯上滚上干面粉,放入月饼模中。

13、用手压平。

14、将月饼模倒扣,用力按下压阀将月饼脱模。

15、将烤盘上铺上油纸,放上月饼坯,表面喷少许的水。

16、烤箱提前180度预热,月饼放入烤箱烤8分钟定型。

17、取出月饼放至温热,刷上蛋液。

18、再次入烤箱170度烤15分钟左右至上色,即可出炉。小絮:

1、面皮制作时要注意,因各家的糖浆浓度不一样,在方子的基础上适量的添加面粉,成功的面皮松弛后,面皮不沾手,伸展度特别好。

2、在制作奶黄馅时,如没有山鸡蛋,可加入10克的吉士粉,使颜色更好看一些。在蒸制奶黄馅时,不用非要特定的时间搅拌,可各几分钟随时搅拌。

3、烤箱温度视自家定,颜色上至好看即可。

4、月饼油大、糖多、热量高,吃月饼后,一天的饮食应以清淡为主,不能太油腻。吃月饼时可配一壶清茶,不仅可以止渴、解滑腻、助消化.

5、月饼密封2天回油更好吃奥。

(本文非原创,精编整理公益分享!如涉及版权,请联系删除)

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