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巧克力流心冰皮月饼(奶黄馅)

cloud云屋 2019-06-11 15:57:26

 

用最简单的食材做最美味的食物






 



 
 

现在月饼的品种越来越多了,

从广式月饼,鲜肉月饼到酥皮月饼,

然而颜值最高、最受欢迎的网红却是冰皮流心月饼。

趁着假日还未结束,我们一起来做巧克力流心月饼!

巧克力冰皮流心月饼

 

冰皮(10个20g)

糯米粉        25g

粘米粉        25g

澄   粉        15g

牛   奶        115g

炼   乳        15g

玉米油        15g

糖               20g

可可粉         5g

 

奶黄馅(10个30g)

鸡    蛋       100g

白    糖        50g

牛    奶        65g

淡奶油        35g

黄   油         30g

澄   粉         25g

奶   粉         25g

中筋面粉     25g

 

流心馅

巧克力酱       适量

 

防粘油

黄油或玉米油     10g


 

冰皮

先把做冰皮的所需食材准备好

1、把糯米粉、粘米粉、澄粉、巧克力粉和糖混合均匀后倒入盆中,倒入炼乳、牛奶和玉米油搅拌到乳化状态。

2、面糊搅匀后过筛,筛出没有搅拌开的粉粒。

把搅拌好的面糊放入蒸锅,开水蒸25分钟-30分钟左右。

3、蒸的时候为了避免蒸汽水流到碗里,可以给碗上面盖上保鲜膜再上锅蒸,也可以蒸的过程中把锅盖适量切斜一点让蒸汽水顺着锅壁流到锅里。

蒸好后的面糊表面会有一层油,这种情况是正常的。用刮刀翻拌面糊,当面糊不烫手的时候,就可以带上一次性手套揉面啦,揉到浮出的那层油完全被面团吸收,继续揉到面团表面光滑。

4、巧克力冰皮晾凉后,分别分成10份,揉成球状备用。

 

奶黄馅

准备好做奶黄馅的所需食材

1、鸡蛋加入糖、牛奶、淡奶油搅拌到糖溶化。倒入中筋面粉、澄粉和奶粉混合后筛入搅拌好的鸡蛋液中。

2、面糊搅拌均匀后放入黄油。(黄油无须软化,直接放就可以)

锅中烧开水,把混合好的面糊隔水加热,边加热边用刮刀沿着盆边翻拌。

加热过程要保证锅里的水一直是沸腾状态。

3、当搅拌成型后,即可关火把盆拿开。用刮刀翻拌晾凉即可。

4、奶黄馅晾凉后,分别分成10份,揉成球状。

 

月饼制作

1、取一个奶黄球用手指把中间推出个小洞,把巧克力酱挤入洞中,然后收口。

注意,不要倒满,以免收口的时候巧克力酱被挤出来。也可以先把巧克力酱倒入冰冻盒里冻成十小份再包,吃的时候用微波炉叮一小会,流心就会软化。

2、取一份饼皮放到手心,按压成圆饼后放入一个奶黄球。饼皮四周向上收,用手的虎口位置把面皮往上推,边推边收口。

4、收口后用手揉成光滑的球形。表面抹少量烧开后晾凉的黄油或玉米油(防止粘模具)。放入月饼模具中。向下按压模具,力度要均匀,最好一次到位,不要缓手。取下模具,月饼压制完成。

用炒熟的玉米淀粉做手粉也一样防粘也,就是深色的表面粘上玉米淀粉影响了颜值。

5、切开后流心是酱紫的。也可以省略流心部分,直接包奶黄馅一样好吃。

做好后的饼皮月饼可以直接食用,也可以装袋密封后放到冰箱冷藏后在食用。

6、紫薯冰皮奶黄月饼做法同上,就是把巧克力粉换成紫薯粉就可以。其他做法都一样。

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