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中秋节,这几种江苏特色的月饼你吃过吗?

江苏女性 2019-05-21 22:35:16

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中秋节到啦!
不少小伙伴们都准备好了肚子,
准备尝尝新式的网红月饼。
不过,
作为多年备受喜爱的月饼中的“老鲜肉”们,
各种具有江苏特色的月饼也值得一试哦~~~
苏式月饼的花色品种分甜、咸或烤、烙两类。甜月饼的制作工艺以烤为主,有玫瑰、百果、椒盐、豆沙等品种,咸月饼以烙为主,品种有火腿猪油、香葱猪油、鲜肉、虾仁等。

其中清水玫瑰、精制百果、白麻椒盐、夹沙猪油是苏式月饼中的精品。 苏式月饼选用原辅材料讲究,富有地方特色。

甜月饼馅料用玫瑰花、桂花、核桃仁、瓜子仁、松子仁、芝麻仁等配制而成,咸月饼馅料主要以火腿、猪腿肉、虾仁、猪油、青葱等配制而成。皮酥以小麦粉、绵白糖、饴糖、油脂调制而成。

典型的苏式月饼中,
最受大家喜爱的就是鲜肉月饼和玫瑰花馅月饼

在苏州,广大市民最喜爱食用的是苏式肉月饼,而肉月饼是要现场烘烤趁热食用的。在苏州最著名的有长发鲜肉月饼和胥城鲜肉月饼,而百年老店稻香村、叶受和的肉月饼也都很受欢迎。

数据显示:在苏州市区单单长发一家,一季要卖掉1000万只肉月饼,每一天现场烘制零售的肉月饼就要达40~50万只,可见肉月饼是深受苏州市民喜爱的!
咬上一口玫瑰花馅月饼,甜甜的香味加上淡淡的玫瑰花香在口腔里蔓延,如同江南美景般,绝对是中秋时节的一种享受。


瓜埠赖月饼是南京的传统名点。相传当年著名的“吃货”乾隆皇帝下江南时,瓜埠山寺院和尚赖月以亲手精制的月饼进奉,皇帝食后称美,赐名赖月。


瓜埠赖月以十多种原料精制而成,外形如月,清香扑鼻,酥甜可口,绝不油腻。如保管得法,可在半年内不变色,不变味。瓜埠民间有“中秋赖月饼,灯节元宵芯”之说,产品远销港澳。
 

每个瓜埠赖月饼直径达到20厘米,满满盖住一只盘子。开吃前,要用刀切成若干瓣。此时馅料露了出来,是经典的五仁,包括瓜子、莲子、杏仁、核桃、芝麻,再加上用大头菜腌的“红绿丝”。 



除了个头,最不寻常的是赖月月饼的外皮。在馅料越来越丰富的今天,外皮是区分月饼种类的一大标志:苏式月饼外皮是层层叠加,但大多是小麦的原味,而广式月饼的外皮仅有一层,味道却香甜。赖月月饼则是独树一帜,它的外皮既非苏式、也非广式,无论口感还是外形,都和中国另一种传统糕点——桃酥一样。

可以说,赖月月饼就是将原本实心的桃酥变成空心,里面加上了苏式月饼的经典馅料五仁。
扬州芝麻饼,可不是现在简简单单的将芝麻洒在大饼上可就完事的。在以前是晚辈做了孝敬长辈的,现在却只有老扬州人才知道怎么制作了。

说到这制作方法,那可是老扬州人手艺活中的一绝,首先选用上好的面粉和面,等面发酵之后,先将面做成现在的月饼状,在芝麻饼上找个切口,将上好的老红糖和炒得喷香的芝麻伴在一块,随后将二者小心翼翼的塞入面饼中,将切口处封住,这样才算完工。

新鲜的芝麻饼入灶蒸到八成熟的时候,芝麻香味伴随着周边的水汽钻到围在锅灶旁边小孩的心坎里,让人垂涎不已。每当喷香的芝麻饼端上桌的时候,一家人便团团的围在一起,享受着这温馨的时光。可以说,芝麻饼,真可以称得上是扬州本地特色的月饼了。

这种月饼比较特殊。

“竺山湖鲜鱼月饼”精选太湖鲜美的白鱼肉做馅,再加入松仁,核桃仁等干果碎,再加入柠檬汁,菠萝汁,配上竺山湖小镇特制的调料制成馅心。形象美观,鲜香酥软,“白鱼月饼真佬好切佬”!

怎么样?

是不是很诱人的的样子!


小编需要提醒的是,

月饼虽然好吃,

但是由于其中的糖分和脂肪含量都很高,

减肥的小伙伴要少吃~~~


来源:综合自网络


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