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【中秋】传统苏式肉月饼(附:60款中秋月饼)

美食天下 2020-07-31 13:00:22


传统月饼--苏式肉月饼


油皮材料:


中粉210克,细砂糖42克,盐3克,猪油67克,温水80


油酥材料:


中粉160克,猪油70


月饼馅材料:


1、洋葱一个,猪油适量


2、猪肉馅150克,酱油21克,盐3克,料酒11克,细砂糖2


3、猪油50克,细砂糖50克,炒熟的黑芝麻50克,炒熟的白芝麻35克,炒熟的葵花籽+南瓜子40克,炒熟的面粉110


烤箱:170度,中层,20-25分钟


成品数量:18


月饼馅的做法:


1、猪油自己做:


买一块肥油,洗净切块,入锅里熬油,熬出的猪油过滤一下渣子,冷藏后待用;熬油后的肉脂渣用来做炖菜,非常棒滴;


2、配方中的熟面粉为110克,炒的时候需要多一点,水分蒸发会有损耗;面粉入干净无油的锅中,开小火慢炒,不停的翻炒,炒至面粉微微发黄有香味时,倒出放凉待用;


3、芝麻、葵花籽、南瓜子分别入干净无油的锅里炒熟,炒至芝麻有香味,葵花籽炒至发黄,南瓜子炒至瓜子膨胀,倒出放凉待用;白芝麻有现成的,没有在这里炒;


4、一个洋葱去皮洗净,切小块,入干净无油的锅里干炒,炒至洋葱变软,放一勺猪油,继续炒,炒至洋葱变色,盛出待用;


5、锅里放少许的猪油,倒入猪肉馅翻炒,变色后倒入所有的调料(事先在碗里配好料汁)翻炒,再放入一大勺刚才炒好的洋葱,炒熟盛出待用;


6、把上述准备好的材料称重(黑白芝麻、瓜子仁、砂糖、炒面),放入调料盆里,倒入炒好的猪肉馅、炒面、猪油,搅拌均匀,用手捏成圆球,共18个,每个25克左右,盖上保鲜膜待用;


月饼的做法:


1、油皮的做法:


配方中油皮的材料全部倒入盆里,水稍留一点,根据面团的软硬程度再往里加,揉成非常光滑的面团,我揉的已经能拉出膜,放入保鲜袋中待用;


2、配方中油酥的材料混合,成团即可,勿过度揉;放入保鲜袋中待用;


3、面团醒半个小时,或是放入冰箱冷藏,第二天再用也可以;


4、醒好后的油皮、油酥分别分割为18个,油皮19/个,油酥11/个;


5、取一个油皮,用手压扁,用手指捏成圆皮,放上一个油酥,用上推的方式包起来,捏紧封口,依次做完全部;


6、包好后压扁、翻面、擀长、从上而下卷起,依次做完全部,盖上保鲜膜,醒发15分钟;


7、醒发后,取一个面团用手压扁,上下擀长,从上而下卷起,依次做完全部,再醒发20分钟;


8、取一个醒好的面团,用拇指从中间压下,2头用手捏起,幹开,放一个月饼馅,采用上推的方式收口,捏紧收口,压扁,放进烤盘;依次做完全部;


9、烤箱预热170度,中层,先烤10分钟,拿出翻面,入烤箱,再烤10分钟,至完全上色,即可取出;取出后立即放烤架晾凉;


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