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上海寻味 2019-11-19 10:57:51


喜欢过节,喜欢过节时的那种热闹,和欢聚在一起的感情。一家人,三代同堂或是四代同堂,过年过节聚在一起,图个团圆喜庆,和和乐乐的吃顿饭,说说过去聊聊现在。


除了春节,中秋节是中国人最希望阖家团圆的日子了。人们逛街、陪父母,购买月饼,感受浓浓的传统节日气氛。


传统,过的就是那个“节味儿”,我们在春节千里奔波,就为了记忆中的鞭炮声声,我们在中秋节吃饼赏月,也是为了体会那份欢聚的传统。



 在上海老一辈的姆妈爷叔的记忆里,利男居的月饼就是那份传统。在著有童话集《“没头脑”和“不高兴”》的著名儿童文学翻译家、作家任溶溶任老的回忆里,利男居是那样的亲切。任老在2016年09月19日的新民晚报上曾发表了《记起利男居》一文,任老写到:   


 “上海的浙江路贵州路口曾经有一家广东饼家,叫做利男居,对于上海的广东人来说,这饼家曾经十分重要。一提利男居,上海的广东人就感到亲切。


广东人嫁女,女方要向男方索取几百个礼饼,好分送亲友,表示女儿出嫁。利男居就专门做这种供应礼饼的生意。当然,除了利男居,杏花楼也供应礼饼,但利男居是专业的,那时候利男居可红火了,招牌又好,谁不愿意女儿嫁出生个男娃娃呢!



新中国成立后广东人的这种习俗改变了,利男居就没有这笔生意。它的门市部供应广东点心,我就到它那里吃过艇仔粥。利男居的老板生财有道,他们就发展制饼业,把利男居发展成制饼大家,光中秋月饼它就赚足了钱。”


利男居是上海月饼行业知名中华老字号品牌,始于清朝末年,迄今已有100多年的历史,如今已经成为“中华名饼”。对于一个历经百年时间洗礼的老字号品牌来说,那一块块豆沙、五仁、奶黄月饼所承载的,不仅仅是大众味蕾上短暂的愉悦,更是对传统的一种尊重和坚持,是对上海姆妈爷叔多年喜爱的一种至亲回馈。



以现代吃货的眼光,传统的中国点心大都泛善可陈。大体因为面粉本就是西亚传来,中国的饮食中本就有五谷和水稻占了主角,面食就只能退而求其次,除了西北地区,面食只能充当配角。


如果做点心,又少不了四大护法:奶、蛋、糖、油。可是历朝历代作为农耕民族的我们是缺牛少马的,奶之一项可望而不可即。


缺了奶这项能使面食松软滑口的调和剂,中国的传统点心就只能借助糖油蛋,从而失去了往西点蛋糕方向发展的大好机会,停留在各种糕饼的阶段。



无论各地的煎饼、油饼、葱油饼、锅盔之类多么好吃都是主食的意义大于零食的意义,果腹的意义大于点缀的意义。当然如果肉掺和进来中国人的灵性就又活灵活现了:大肉包、小笼包、饺子、馄饨乃至春卷都可以称霸一方、笑傲江湖。


1902年,广东中山人钟安樵先生在上海创立了利男居,带来了广式点心的做法,同时也按照广东的风俗——嫁女时要制作大量的龙凤饼馈赠亲友,为迎合人们“多子多福”的心理取名“利男”。以现在的眼光从出处看,也是形式大于内容,同时也是最传统不过的中式做法。



但是一个企业一个品牌能承继百年,不能简单归咎于人们的念旧,更多的是这个品牌和企业跟随时代的脚步和内在的发展张力。从喜饼到月饼到各款形形色色琳琅满目的点心,尤其是2016年一帮来自交大毕业的创业团队继承了利男居品牌后,不但是旧貌换新颜,更是从味道到口感的全新脱胎换骨。




1979年中秋前夕,上海市50多家生产中秋月饼的工场,已从月初开炉生产各自的特色月饼。这是上海利男居工场正在生产各种广式月饼。



853:1992年,南京东路近西藏路口东望。路右侧近处为中联百货商店,左侧六合路口利男居还在。


但是如今利男居的实体店已经全部不在了,由于店铺经营不妥善,实体店全部关门了,不过点心还是能在京东和淘宝网上买到的,既有经过改良口味的原有品种:老婆饼、老公饼、海盐乳酪酥……



更开发了很多新品:如这个杏仁酥,千层酥皮形成的松脆香酥、细腻高雅的口感,外面嵌着一粒粒洁白的杏仁,独特的杏仁味道增加了甜香的口味层次,让你吃了一块还想另外一块。




奶味曲奇是纯粹的西点了,很多人别的点心可能吃不多,面对小巧玲珑的曲奇却会忍不住不停下口,松酥绵软的曲奇几乎入口即化,浓香的奶油味充溢着整个口腔的味蕾,略加了一点海盐的淡淡的咸减轻了糖的甜腻,所以你会吃不停口。



芝麻饼是我们又一隆重推荐,金黄的薄饼看上去就是一副酥脆的感觉,上面遍布一粒粒白色的芝麻粒,一口下去,伴随着一声清脆的咔擦声,芝麻饼在你口腔中碎裂,然后细细咀嚼,一股芝麻的浓香伴着微微的甜蔓延开来……



有限的篇幅不能尽数十几个品种的点心,但是从这里我们可以品味出真正的传承不是简单继承衣钵和形式,不是抱残守缺、食古不化,而是祖宗们的对待食物的真诚,对工艺的坚持,对匠心的坚守。





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