全国月饼价格联盟

带盒琼式月饼品海南美味

微海南 2020-01-06 14:10:54

“现烤现卖、新鲜卫生、不加防腐剂、清淡不油腻”,2014年的中秋节前夕,海口火山口公园、骑楼老街等地,琼式月饼大行其道。精致小礼盒,或者散装了揣进口袋,便成就了月饼季的海南伴手礼。


宽敞明亮的作坊里,每个操作平台一清二楚。筛搅面粉、檫油酥、拌糖浆皮、揪剂子、叠饼皮、压模成胚、入炉烘烤,所有程序都在游客的视野里。如果不嫌麻烦,可以等到热腾腾的月饼出炉,咽着口水盯着包装好,又迫不及待地拆了包装尝个鲜。


犹记得前些年海南月饼市场,各家月饼争破头皮挤冲进豪华阵营,包装越来越高成本,玩的花样除了炒作品牌,甚至还在鲍鱼、鱼翅馅上做文章,高昂的价格让一盒月饼早已失去了它本来的意义。


但月饼终究逃不过“食物”二字,其本质不外乎面粉、糖浆、鸭蛋等,因此政令之后,市场必然理性回顾。剥去各种粉饰月饼的外衣,纯正琼式手工月饼回归主流。


“北铺市,糖糕铺;道堂墟,缝衣裤”,是解放前流传于羊山地带的顺口溜。如今石山镇周边的村庄在过去是全省的手工业集散地,其制糖业、造瓦业、烧陶业、服装业,以及糕点、小吃制作等,产品源源不断供应当时的政治文化中心——府城。


当年北铺市是何等辉煌已不得而知,但提起北铺,人们脑子里联想到花样繁多的糕点,感官里占满香色俱佳的小吃,琼式月饼发祥于此就毫不意外了。


令每一个琼式手工月饼品牌正名,还需要另一个重要条件,即月饼传承人——师傅。只有有名有姓,说得出祖宗,谈得出流派的师傅坐镇作坊,才能让月饼品牌扬名。


如琼式月饼创始人林大国祖师的第六代传人曾令新师傅今年主理火山口月饼;做了半个世纪月饼的郑长益与儿子郑芳茂打响了海口才茂食品厂;东门市场阿蕾家的手工月饼由姨夫调配料,姨夫当年是红星月饼厂的大师傅。



一年里,也只有中秋前一个月忙月饼制作。手工作坊除了全家上阵,还需要人脑估算市场份额。但2014年中秋的市场又超出了预期,阿蕾家面对突然造访的额外一千份订单,节奏统统打乱,追加材料,得加班加点;不增量,要么放弃大众,要么放弃大客户。


还是专注于手中的几块琼式月饼吧。不同于广式月饼的糖浆皮,又有别于苏式月饼的水调面酥皮,琼式月饼软而不黏,酥而不碎;馅料充分采纳海南原材料,如椰奶蛋黄,五仁椰蓉,白莲椰蓉等,甜而不腻;皮与馅配搭厚薄适中,仍没降温的中秋时节,可充当海南早茶点和下午茶点。


“6头小饼装的酥皮小蛋黄莲蓉,26元一筒。来一筒?”



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