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老桥头酥式月饼制作技艺一一南汇非物质文化遗产(2)

南汇优生活 2019-05-21 19:50:43

老桥头酥式月饼起源于原浦东六灶镇、三灶镇交界,在惠南镇发扬光大。光绪年间,这一月饼的创始人樊掌生家居六灶的太平桥旁。人们把太平桥呼作“老桥”,因此月饼被称为“老桥头酥式月饼”。

针对“低油低糖、追求健康”的现代饮食需求,第三代传承人樊龙全对月饼原材料严格配比,保持松脆喷香,咸而鲜美,甜而不腻,一口咬下多汁鲜嫩的特点。他在传统工艺基础上增加了一道工序:制成生月饼之后再在表层刷上一层鸡蛋浆,这样制作出的月饼更显松脆。即使隔天再吃,仍不失美味。在品类上,这一月饼已有日本豆沙、咸蛋鲜肉、南非椰蓉等多种口味。

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