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中秋快乐 葡萄酒与月饼的一段奇遇

新西兰葡萄酒NZWINE 2019-12-11 15:07:18

月饼,又称胡饼、宫饼、团圆饼等,是古代中秋祭拜月神的供品。我国的月饼流派很多,一般我们按月饼饼皮的制作方法和原料来区分月饼流派,尽管流派很多,但从大处可分为三大流派,即:京式、苏式、广式。京式样饼以甜馅为多,滋润、松脆;广式月饼皮薄、松软、香甜、馅美;苏式月饼松脆、香酥、甜咸适口。
当苏式月饼和京式月饼上桌,喝葡萄酒不见得就是离经叛道的事儿;那广式月饼可以搭配新西兰霍克斯湾产区的西拉吗?而来自马尔堡的黑皮诺与炭烧口味的京式月饼“一室共处”,又会如何?小编放开味蕾,用新西兰主要的葡萄品种来搭配各式月饼,这些看似款离经叛道的搭配组合,也是餐酒搭配的奇妙探险——
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蛋黄红莲蓉广式月饼&霍克斯湾西拉
在吃月饼时最常见的话题,绝对不是寻找能与它所搭配的葡萄酒,广式月饼的味道太厚重油腻,如何搭配都会让葡萄酒的香气盖过而破坏月饼本身的口味和馅料的质感。但这次就打破一次常规,在众多广式月饼中挑选了最经典的蛋黄红莲蓉月饼来搭配新西兰的西拉葡萄酒,来自北岛霍克斯湾产区的西拉,和谐的水果香和顺滑的口味用来搭配经典月饼口味相得益彰: 酒中浓郁的果香和一丝丝香料的气息为绵软的莲蓉带来了更缤纷的口感,丝滑的单宁与月饼的甜糯结合得天衣无缝,酒的醇香绵长而优雅。
2
绿豆沙口味京式月饼&吉斯本琼瑶浆
虽然一开始以为这两者的搭配会有着令人有咋舌的违和感,但结果却是出乎意料的,月饼的酥松口感在琼瑶浆清爽活泼的口感中迸发,柑橘类水果的香气越发宽广浓郁。琼瑶浆在新西兰的种植面积比较小,不过现在它已经表现出了很大的潜力。用它酿造出来的葡萄酒带有明显的荔枝和杏仁风味,从干型到甜型都有,新西兰北部出产的琼瑶浆葡萄酒比南部的酒体更丰满,热带水果风味也更浓郁,吉斯本和马尔堡是新西兰最适合种植琼瑶浆的产区。
3
椰蓉口味广式月饼&马尔堡长相思
当这场月饼与美酒们的搭配令小编我满嘴不可思议的时候,迟钝的口腔已经难以感受更多的更多的味觉来,这时候我尝试着用新西兰的长相思来搭配一些最常见的椰蓉口味的月饼,口感绝对令人惊喜,新西兰的长相思葡萄酒非常具有个性,带有青草、西番莲、甜椒、甜瓜和酸橙的风味,清新的酸度更能衬出椰蓉的鲜甜细腻。而看似口味单调的一枚月饼也在长相思纯净的收尾之中显现出醇香的口味,与马尔堡长相思的搭配口感完美融合,别有一番风味。
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桃山皮紫薯月饼&霍克斯湾霞多丽
这种日式桃山月饼原本是日本和果子的一种,因起源于日本桃山而得名。其饼皮用白芸豆沙配以蛋黄、 牛奶、 奶油等材料调配而成风味独特,口感以细腻。令人感到意外的是它与新西兰霍克斯湾出产的霞多丽佳酿是天作之合,与其他的酒款相比,它们的搭配则显得稳重成熟,滑顺芳醇的酒体之中有着核果的醇香,略含百香果的气息,令桃山皮紫薯更平添了几分醇厚的口感,酒中恰到好处的浓郁度和热带水果气息除了凸显了紫薯的风味,也使得口中留香徘徊不去。
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传统奶黄口味苏式月饼&南岛灰皮诺
这两者的搭配留给我一种感官愉悦的印象,灰皮诺良好的清新与酸度凸显了月饼中那活泼的口感,香甜而不腻口,酒中鲜花的芬芳仍然十分显著,口味清新淡雅,带出了月饼的浓香,很有表现力。而杨奶黄口味作为苏式月饼最大的一支流派,切开以后,发现饼皮较为厚实,口感尝起来却是出乎意料的软滑,甚至在口腔里自然得溶化,与灰皮诺的搭配似乎更加凸显了其葡萄自由活泼的天性,味蕾之间平衡度好,口感激烈、奶香与酒香互相赠味,丝丝酒香中夹杂着白柠檬和葡萄花蕾的芳香,搭配过后仍留存若有若无感觉,令人回味无穷。
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板栗蓉口味京式月饼&马尔堡黑皮诺
挑瓶黑皮诺来搭配甜味软糯的京式月饼总是不会错的,两者之间的甜美相互呼应,最好要来自南岛的中奥塔哥和北岛的马丁堡,这些产区出产的黑皮诺具有与法国勃艮第媲美的水准,当然马尔堡出产的黑皮诺葡萄酒也非常优秀,那扑鼻的浓郁果香气息和京式月饼的甜馅相遇的那一瞬间,涌出清新口感,选择板栗蓉口味的京式月饼,它甜而不腻的口感能够最大程度地将黑皮诺的柔美提升到完美境界,浓厚的板栗香在味蕾上和黑皮诺柔滑的质地两心相照,令人收获意外惊喜。