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【香兰教程】只一口就让你沦陷的酥松——苏(酥)式月饼

香兰世家烘焙工作室 2021-04-30 14:56:59



学习时间


苏式月饼

       

苏式月饼皮层酥松,色泽美观,口感酥松。虽然在制作过程中,只需要一个小小的管具来整型,那一个个小小的苏式月饼似乎又有说不出来的别致。



 所需用料 

饼皮:高筋粉125g/   低筋粉125g/    细砂糖50g/

盐1g/   水125g/   无水黄油75g/


油酥:低筋粉250g/   无水黄油125g/


酥粒:无水黄油60g/    细砂糖40g/

        全蛋15g/   高筋粉100g/

  

馅料: 猫山王榴莲馅



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 制作步骤 


饼皮制作

1.高筋粉、低筋粉、细砂糖、盐一起倒入厨师机盆里,倒入冰水,开启厨师机和面


2.待面团打到7分筋道,拉扯有一层厚膜就可以加入黄油(分两次)继续和面;

3.取出面团,揉搓呈圆形并盖上保鲜膜放入冰箱冷冻备用


油酥制作

将低筋粉与无水黄油揉搓均匀装入保鲜袋放冰箱冷冻备用。


酥粒制作

先将无水黄油、细砂糖、全蛋揉搓均匀,然后与高筋粉混合均匀备用。



月饼制作

1.分割10g/个油酥,15g/个饼皮,用饼皮将油酥包裹,光整面朝上摆放;


2.封口处朝上,擀成长条形(约12cm)然后卷起(约3-4层)轻压放置备用;



3.结口向上,擀成长条形(约15cm),折成3层,轻压盖上保鲜膜松弛10分钟;



4.分割榴莲馅料35g/个,开始包馅,轻捏收口,放入圆形模具整形后放入烤盘;


5.准备一张纸浸湿水,喷入少量的朗姆酒,倒入少量的红丝绒液,用DIY印章盖章并放入烤箱烘烤,烤箱温度:上下火180°c; 烤箱位置:中层; 烘烤时间:12分钟(具体烘焙时间,烘焙温度视具体烤箱而定,仅作参考,以实物上色状态为准);


6.准备一张纸浸湿水,将月饼光整面沾水再裹上一层酥粒,放入烤箱烘烤;


7.层层酥脆的苏式月饼来咯~



8.有多酥,有多脆???




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