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《肇庆”工匠颂”大型报告文学作品集》厨师归乡情 ( 李美玉)

肇庆市作家协会 2019-04-18 06:10:11

 

    有人说,品尝梁水星制作的点心,你能感受到他手艺的温度。是啊!这就是梁水星15年来日复一日年复一年的专注和坚守所得。他绝妙的烹饪技艺,注定这辈子与美食同行。在人生这个大舞台上,梁水星第一场《他乡》已落幕;第二场《家乡》正隆重上演,他正凭着精湛的技能,演绎精彩的人生。

    梁水星热爱家乡怀集,家乡怀集也热情拥抱这位心怀大志的青年。2016年,他荣获广东省“五一”劳动奖章;同年9月,他当选为怀集县第十届政协委员。 

 

厨师归乡情


文 | 李美玉

 

    “我所制作的每一款点心,都必须美味可口。”高级技师梁水星,源于对餐饮业的热爱和对点心的情有独钟,执着地追求烹饪的最高境界。他自信、自强,他凭着精湛的烹饪技艺,带着荣耀的光环,回归对家乡难以割舍的情怀中……

 

梁水星在图书馆查阅资料


他乡学艺

 

        2002年, 17岁的梁水星,因为生活贫困,独自一人离开怀集甘洒,来到广州,随姐夫入行餐饮业。自此,开启了他的点心厨师职业生涯。

    成功是没有捷径的,尤其是对一名厨师。每天,梁水星不到凌晨3点就要起床,跟师傅学习制作点心。这位来自山区的小伙子,很珍惜这份工作,他把这看作是上天赐给他的一份礼物,怀着敬意特别用心地学习。他虚心跟师傅学,反复与同行切磋技艺,不断改良点心口味。

    梁水星喜欢美食,他关注美食,他研究美食,他每研发一款新品点心,都会从色香味中认真地去发掘内涵,使点心成为顾客至爱的美食,有返寻味的念想。冥冥之中,梁水星似乎对点心品味和制作有特别的悟性,每一款点心,他都能迸发出自己的灵感。点心如何做,款式才更吸引人?如何调,味道才最佳?这些,梁水星都耐心琢磨,他甚至为了一个叉烧包的原材料选取、面粉的柔韧度、发酵时间反复去进行实操,直到顾客满意为止。由于他专注,对食材有着精准的把握,领会各种点心制作的基本要点,还融会贯通,做出有自己的特色的点心,得到了同行的认可,不久,梁水星就崭露头角。

    梁水星为了使点心风味更独特,不仅研发新品,还不断地去改进一道道点心的工艺,在原有的基础上创新发展,使点心更适合大众口味。即使这些过程要千遍万遍,即使用尽心思,费尽工夫,仍不亦乐乎。他说,“点心没有做得最好,只有做得更好。研发新品、改良传统点心永无止境,点心品质升华的过程也是自己品味人生、享受人生的过程。”

        2003年,梁水星开始不断奔走在深圳、东莞、佛山等省内各大城市的星级酒店之间,继续学习新的技能并担任点心技师。他专注而认真,技术提升很快。两年后,他获得了中英文版的高级技师(高级点心师)证书。2005年,他受邀前往北京香格里拉大酒店,推广传授广东点心文化与技术。随后的几年时间里,他游历上海,杭州,郑州等国内各大城市,学习当地美食烹饪技术,并结合当地的饮食习惯,研究如何把当地点心与广式点心相结合。梁水星每到一处,制作的点心都受到顾客的青睐。

        2008年,梁水星返回广州,在某港式茶餐厅担任点心主厨;同年受邀参赛“粤港饮食文化美食节”荣获团体二等奖。

  随着梁水星走南闯北参与各大酒店点心部的经营和管理,他所接触的点心无所不有,南方的凤爪、鸡排、烧买、春卷、粽子、包子,北方的饺子、面条、拉面、煎饼、汤圆等等,点心风味各异,品种繁多,他更专注地去研究南北方点心的共通之处。


梁水星在做点心

 

劳务输出

 

        2009年到2011年间,梁水星通过海外劳务派遣公司分别前往菲律宾、泰国、新加坡等国家传授技术;20113月派往马来西亚东马古晋某港式茶餐厅担任点心主厨,并签订为期3年的劳务合约;这个时候,他着眼的是国内外饮食文化的差异,他吸收国外饮食文化的精髓,不断去研发新产品,酝酿适合该地大众口味的美食。这位平凡的中国厨师工匠,精心地做出了一款款美味的点心,     在异国他乡证明中国饮食文化的博大精深,他所在的餐厅出售的点心在当地掀起了热卖,当地的华文报纸为此以“中国大师掌厨”内容作了详细的报道。

    异国漂泊,他饱尝孤独的滋味。也就是这个时候,他在网上认识了一位甘肃姑娘,与她聊点心,谈人生,日后就是这位姑娘,成了他的妻子。随着时间的推移,身在海外的梁水星,更思念祖国,思念家乡,思念亲人。2014年,梁水星决定回国,国外老板为了挽留梁水星,甚至许诺,只要他留下来服务相应的年限,将为他在国外供楼,并办理未婚妻海外劳务等。梁水星不为高薪和福利所动,毅然回国。

    梁水星从马来西亚回国后,回乡创业的念头倍加强烈。这位高级点心师在异乡12年的奋斗历程,足以证明他对点心厨师工作的钟爱,以及对家乡的眷恋。国内外工作多年,从南方到北方,从菲律宾到马来西亚,梁水星越来越意识到自己的家国情怀和社会责任。

 

梁水星和家人在一起


家乡创业

 

    梁水星自小失去父母,两个姐姐已结婚成家,妻子远在甘肃,他本可以毫无牵挂地在外面发展,况且他在珠三角已有事业的基础。可他仍然放弃大都市优厚的薪酬和优越的生活环境,带着妻儿,带着他精湛的手艺,带着满腔的热情,义无反顾地回到了家乡。

    他说,我是怀集人,总归要回到怀集落地生根的,怀集是我的根据地。我得回来建设家乡、报效家乡。

    梁水星一家三口回到家乡怀城,也回到了残酷的现实当中。他一无所有,没房子,他找出租房;没工作,他四处找。可家乡的餐饮业,特别是点心的发展平台,远远没有大都市那么广阔。这期间,他凭着高级技师的资质证书也四处碰壁,无可奈何之下,他卖月饼、售楼,甚至摆地摊维持生活。期间,海外劳务公司分别两次通知他到英国、俄罗斯的餐厅、酒店工作,他婉言谢绝。是信念坚定了他留在家乡的决心,因为他深信,困难是暂时的,只要有技艺,有追求的目标,就一定会战胜困难。

    是金子放在哪里都会发光。2014年年9月,梁水星应聘进入世界五百强企业——欧尚超市怀集店,担任点心主管,参与超市的开业工作。

这是梁水星第一次在自己热爱的家乡从事自己热爱的工作。他全身心投入,把自己从事厨师工作以来的经验,全部用在欧尚的管理工作上来。他每天4点钟起床,与点心房和面包房的员工一起,精心准备一天的面包点心,充分调动了员工的积极性和创造性。

    点心讲究用具、原料、卫生、质量、时效,梁水星狠抓内部管理,重点监督质量和卫生,在他的带领下,局面很快就被打开。欧尚超市怀集店开业后,自主制作的面包点心销量持续旺盛,商品在广大市民中得到广泛好评。经公司内部审核,他主管的面包和点心部门,顺利通过了生鲜卫生审核。20153月,他被晋升为面包部门经理同时兼任点心部门经理。

    熟识了超市的管理模式,他对自己有了新的要求,他重新审视自己,明确了新的目标。通过考察研究,他决定自主创业,走连锁经营路子。然而,要发展连锁规模,除了技术人才,还需要丰富的实操经验,诸如店面、操作、宣传等管理经验。而这,又是梁水星暂时所缺乏的,梁水星没有畏惧,他决心重新投入到新的学习中去。他瞄准市场,把目光投向加盟店,吸取成功企业整套科学流程的管理经验,备课将来的连锁店。

        20177月,梁水星加盟的“鸡排传说”在怀集悦景康城内街正式开业。

那天我们找到梁水星,他经营的“鸡排传说”刚开门营业,冷冷清清的,两个小时,只来了一位客人。我们心里替他撵了一把汗,这生意,能做下去么?

梁水星却泰然处之,兴致勃勃地与我们谈被他改良后的“香辣鸡排”。他说:“‘正山鸡排’在怀集很受欢迎,自己制作的‘香辣鸡排’正是吸收正山的制作工艺,结合顾客反馈的意见,改良成当地顾客喜爱的口味。其实点心都有共通点,就看你是否专心研究。”他坦言,刚开始经营时,他按加盟公司的配方和方法制作出的点心,曾接收到顾客的投诉。他马上自己调整,因为他清楚顾客的口味是千变万化的,需要临场发挥,特别是不同的地方风俗,不同的群体,所要求的味道、口感就完全不一样,虽然广东人口味中性,但具体到地方又不一样,譬如广州偏淡,顺德偏甜,而经过他观察,慢慢摸索出怀集人相对喜欢浓郁的。他的点心,一定要根据当地人的口味改变,而公司所配的半成品,要进行改良,否则很难完全发挥到极致。

    为了制作出符合当地客人口味的点心,他在工艺、食材方面进行探索,力求做到最精细。他亲自采购,亲自改刀,亲自腌制,最充分地运用各种材料。他说:“作为一名合格的餐饮人,对每一种食材特性,哪怕是水、盐、生粉、白糖、姜、蒜、葱等调味品,都要充分地掌握了解,这是餐饮人要具备的最重要的基础知识,你不了解其作用,就很难做出美味的食品。工艺上更要精益求精,先水?先盐?先腌?先洗?都有讲究,每一道工序,都经过反复试验与推敲。”

    “鸡排传说”开业后,举步维艰,人流量远没有达到预期,但梁水星坚信他所选的地段、位置……他先在点心上下工夫,他花很多时间与心思改良原有的品种,同时不断地研发新品。到目前为止,他在美团APP网络平台上有38个品种在销售,实体店品种更多,他能根据客人口味要求,现场制作供客人享用。他说:“为什么中国的‘肉夹馍’在美国受到热棒,就是融入了当地汉堡包的元素。中国味道结合当地风味,使‘肉夹馍’浓郁醇香,吸引了众多外国食客。”

    创业的路很漫长,要创立自己的品牌,不是一朝一夕的事。梁水星习惯走到哪学到哪,接触到好的食物他就学,在原有基础上结合自己的经验、技术去变化,他说:“做美食这东西,一定要掌握它的重点,才可以做出美食。除此以外,操作过程十分讲究,我的‘香辣鸡排’,没有任何添加剂,就鸡排、鸡蛋、面包糠,但酥脆爽口,这就是操作过程所致,另外我搭配了番茄酱,别有风味,更受顾客喜爱。”

    从细微处改良,也是梁水星的所专注的。随着他的各类点心在美团畅销,他发觉“香辣鸡排”在配送过程中变得不那么酥脆,影响了口感。他又在工艺方面、包装方面,着手研究鸡排凉了以后如何还能酥脆?现在研究已进入实操阶段。

    看着寥寥无几的客人,我们问他:“怀集大多数青年人往珠三角谋求发展,你却往回跑,除了恋乡情结,你就不考虑市场的前景么?”梁水星兴奋地说:“任何东西,都要往前看,不可小觑怀集日后的发展,怀集是发展中的城市,特别近几年的变化很大,高铁、高速连接,我已看到将来庞大的消费群体了,我要打好基础,抓住人的心态与口味,发展家乡餐饮业。”

    “你对‘鸡排传说’有信心么?”

    “有,信心十足。”梁水星说,“别看店里现在不怎样,我有技术,有干劲,还怕经营不起来?”梁水星说这话时,向上晃动着他那双灵巧的工匠之手,显得有点强势,那是因为,他身上的技艺让他底气十足。

梁水星热爱家乡,家乡也热情拥抱这位心怀大志的青年。2016年,他荣获广东省“五一”劳动奖章;20169月,他光荣地当选为怀集县第十届政协委员。

梁水星有梦想,他梦想2018年底,创立起自己的品牌连锁店,集团式经营饮食,有点心店、鸡排店、酒楼……以多元化、多样化、个性化、主题化,闯出一条有特色的、适合大众化的餐饮路子。如今,他正在人生旅程上,筑梦圆梦……

(摄影李世昌)



主编   若然

编辑   水月镜花一场空  

           黄宇蘅



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