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烘焙DIY:软糯酸甜滋味儿足---广式蔓越莓椰蓉月饼

烘焙 2021-05-02 10:36:51

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广式蔓越莓椰蓉月饼
蔓越莓椰蓉馅儿:
配料:
黄油75克
糖粉70克
淡奶油或者牛奶或者椰浆 50克
特细椰蓉 125克
蔓越莓碎 30克
杏仁粉 30克
鸡蛋一个
熟糯米粉30克(将糯米粉用锅子炒熟放凉即可)
做法:
1、在小锅中放入黄油、糖粉和奶液;
2、开中火烧至沸腾,转至小火,让锅内所有材料完全融化,注意搅拌别糊锅;
3、接着加入椰蓉、蔓越莓碎与杏仁粉搅拌均匀。
4、翻拌均匀后离火。
5、冷却至不烫手后在加入一个鸡蛋量的全蛋液,拌匀。
6、最后加入熟糯米粉30克拌匀,放入密封盒中冷藏至少2小时。
ps.必须要冷藏足够的时间,馅儿的定型才够好,否则不易成形,不好包。

广式饼皮
材料:
枧水(目的是中和糖浆酸性,有利上色,可以自己配)
面碱:水 1:3
饼皮:
中筋面粉100克(过筛)
转化糖浆75克,
枧水1.1克
调和油(花生油)25克


ps.转化糖浆是广式饼皮必备的材料,可以购买市售的,也可以自己熬。
转化糖浆
材料:
细砂糖250g
水160g
柠檬汁25g
做法:
1、糖和水加入容器内(不能用铁,更不能用铝制容器,会导致铝中毒!用不锈钢器皿)
2、从这里开始不要搅拌,防止糖在锅壁上结晶,然后整锅糖就会结晶。中火煮沸,
加入柠檬汁,转小火。用刷子蘸水冲刷锅壁防止结晶
3、煮约30min至呈焦糖色,较为浓稠,滴入凉水中不会结块,坐在凉水盆中冷却。
4、放置1天即可使用,时间越久,糖浆越香,效果越好。



做法:
1、转化糖浆,枧水,花生油搅匀,筛入面粉,混匀。
ps.湿性材料一定要先混合均匀,可用手动打蛋器搅拌均匀,再加入过筛的面粉。
2、密封室温静置1-2h
ps.松弛非常重要。

广式月饼的包法
10头月饼模,也就是一个月饼的总重是50克,我是按照
饼皮15克馅料35克分好的
1、手略略手粉,把饼皮压扁,包进馅料,用手把面皮推上去,收口。
2、表面沾手粉,包好的月饼坯排在铺好不粘布的烤盘上,用刷了薄粉的模子,把面团压好花,推出来。压好了尽量不移动,避免变形。
3、月饼面喷一点水,200度烤5分,定型后取出,把1个蛋黄+1大勺蛋清调匀(过筛去掉鸡蛋的筋),刷在表面的花纹上(不刷侧面),200度,再烤15-20分至金黄上色。请根据自家烤箱微调烘焙时间。
4、凉后密封1-2天以上回油,使饼皮油润酥软。才烤好是硬梆梆的,要回油变软后才好吃。

装进盒子,送朋友,赠亲人,手有余香。

(本文非原创,精编整理公益分享!如涉及版权,请联系删除)

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