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放弃月饼销售 酒店怎么活?

迈点 2018-07-07 13:17:35

来源:迈点网 编辑策划:李纪才


导读:月饼大战拉开帷幕,杭州开元名都大酒店今年推出的开元月饼,依旧走卓越品质、亲民价格的路线;成都香格里拉大酒店的至尊奶黄月饼萃取传统港式配方精髓,饼皮酥松,奶香扑鼻,入口浓香绵滑,据说这款口味也是香港半岛酒店的镇店之宝。

  

星级酒店为何“哄抢”月饼市场

  

虽然餐饮的利润远没有酒店客房的利润来的高,但月饼作为一个品牌的延展以及餐饮部门营收增长的突破点,对酒店有着非比寻常的意义,从某些方面来说,如果一家五星级酒店连月饼都没有卖,反而让消费者觉得奇怪。其次现在是全员营销的年代,月饼作为中国人传统过节的必需品,每个人身边都一定会朋友、亲人有各种各样的需求,而且卖月饼、酒店会按照卖出的情况发放奖金,虽然不多,对于员工来说这又是额外的一笔收入,帮补生活。

  

对于酒店来说,无论利润高低,每一个节日每一个可以与客户接触的机会都是必须把握的。通常来说酒店鼓励全员销售,每一位酒店员工无论管理人员还是普通员工都可以参与销售,例如日常的客房或者餐饮生意都是大家一起参与,销售任务是酒店为奖励员工而设立的目标以期达到双赢。还有就是同一座城市中同一个酒店品牌的月饼,可能都不一样。这种事情很普遍,主要是因为在月饼事情上,酒店的主动权非常大,每家都有自主权。

  

部分酒店开始“放弃”月饼

  

以前,月饼销售绝对是酒店一年中营收最好的一项。据知情人透露,最好的光景是一年中月饼销售提成可高达10多万元,甚至比全年的工资还高。但这样的好光景是在7、8年前的老牌星级酒店,月饼的品牌认知度很高的情况下才可能实现。近些年,人工和原材料涨价厉害,最普通的月饼成本价都在70元以上。

  

中国焙烤食品糖制品工业协会理事长朱念琳在谈到月饼的销售渠道时,曾强调称,除传统商超、专卖店销售渠道外,今年邮政速递、电子商务等方式将更加普遍。如淘宝、天猫、1号店、京东商城、顺丰优选、苏宁易购、微信商城及各大团购网站已经成为月饼重要销售渠道。据资料显示,今年上半年中国又新增网购用户2889万,总数已达2.71亿,预计未来月饼网购的销售模式将会得到迅猛发展。成本的增高,电商的兴起对近两年来并不十分景气的酒店月饼来说,无疑是雪上加霜,以至于有些酒店干脆放弃了月饼销售。

  

精确定位 酒店才能守住月饼阵地

  

业内人士称,酒店方仍需要设置合理的月饼销售奖励机制;仔细做好市场调查,进行市场细分,根据自身酒店的品牌精准定位消费者群体,迎合消费者群体需求,相应的推出产品;在推售方面,最好是加大会议团队月饼销售工作,无论是MICE团队还是PureCatering,月饼都会作为会议组织者回馈参会者的首要选择,如果能在开会酒店选购月饼,既能省却很多繁琐的工作,送出的月饼又高端大气上档次,肯定是双赢的结果。

  

最后,现在很多酒店由自身的会员积分或奖励会员忠诚度计划,积分可以兑换酒店住房、餐饮或者航空里程等。酒店可以加大对选购月饼的积分激励,选择1.5倍或双倍积分来回馈常住客人,让客户切切实实感受到月饼的实惠。


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