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广式月饼——手工制作更健康

靓小厨 2018-11-24 08:39:54

广式月饼


(参考分量:50克的月饼26个)
饼皮材料:低筋面粉200克,奶粉10克,转化糖浆150克,枧水5克,花生油50克。
月饼馅料:约900克
其他材料:鸡蛋1个
烘焙条件:200度,中层, 20分钟。
烘焙工具:大案板、电子秤、毛刷、月饼模具、锡纸
制作过程
(1)在转换糖浆中加入枧水,搅拌混合均匀。
(2)在混合好的步骤(1)里,加入花生油,并搅拌混合均匀。
(3)面粉和奶粉混合后倒入步骤(2)揉成面团,揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。
(4)在此期间,把馅料分成35克1份,揉成小团,备用。
(5)面团静置好以后,分成15克1份的小面团。皮和馅总共50克。
(6)取一个饼皮面团,在手掌上压扁。(此时饼皮面团比较粘手,要在手掌上沾点干粉)
(7)把馅料放在面团中间,把四周的饼皮慢慢包裹住馅料。一定不要露馅。
(8)将包好的面团步骤(7)沾一点干粉,把它轻轻放入月饼模具里,盖上印花模片,压出花纹。此处把握好力度,不要将月饼馅挤出。压好后脱模。
(9)做好的月饼直接放在垫有锡纸的烤盘上,依次排列整齐。
(10)此时烤箱预热200度10分钟。
(11)预热好烤箱,将烤箱调到200度5分钟,月饼盘放入中层。
(12)将鸡蛋打散,在月饼烤至5分钟左右,月饼花纹已定型,取出在月饼表面刷上鸡蛋液,再放进烤箱调到200度15分钟,月饼盘放入中层烤至饼皮均匀上色以后就可以了。
小贴士:
1、关于蛋液:如果喜欢浅色,就用蛋清液。如果喜欢深色,可以用全蛋液。
2、关于月饼:刚烤出来的月饼饼皮是干硬的,待冷却一段时间,饼皮会渐渐变得柔软,表面也会产生一层油润的光泽,这个过程叫“回油”。饼皮的回油,和饼皮配方、转化糖浆的配方还有馅料的种类都有关系。
3、关于疑问:如果在制作过程中,或者有任何疑问可以微信咨询靓小厨(微信号:liangcook),注意备注原由哦。