广式月饼——手工制作更健康

广式月饼

(参考分量：50克的月饼26个)

饼皮材料：低筋面粉200克，奶粉10克，转化糖浆150克，枧水5克，花生油50克。

月饼馅料：约900克

其他材料：鸡蛋1个

烘焙条件：200度，中层， 20分钟。

烘焙工具：大案板、电子秤、毛刷、月饼模具、锡纸

制作过程

（1）在转换糖浆中加入枧水，搅拌混合均匀。

（2）在混合好的步骤（1）里，加入花生油，并搅拌混合均匀。

（3）面粉和奶粉混合后倒入步骤（2）揉成面团，揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。

（4）在此期间，把馅料分成35克1份，揉成小团，备用。

（5）面团静置好以后，分成15克1份的小面团。皮和馅总共50克。

（6）取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(此时饼皮面团比较粘手，要在手掌上沾点干粉)

（7）把馅料放在面团中间，把四周的饼皮慢慢包裹住馅料。一定不要露馅。

（8）将包好的面团步骤（7）沾一点干粉，把它轻轻放入月饼模具里，盖上印花模片，压出花纹。此处把握好力度，不要将月饼馅挤出。压好后脱模。

（9）做好的月饼直接放在垫有锡纸的烤盘上，依次排列整齐。

(10)此时烤箱预热200度10分钟。

(11)预热好烤箱，将烤箱调到200度5分钟，月饼盘放入中层。

(12)将鸡蛋打散，在月饼烤至5分钟左右，月饼花纹已定型，取出在月饼表面刷上鸡蛋液，再放进烤箱调到200度15分钟，月饼盘放入中层烤至饼皮均匀上色以后就可以了。

小贴士：

1、关于蛋液：如果喜欢浅色，就用蛋清液。如果喜欢深色，可以用全蛋液。

2、关于月饼：刚烤出来的月饼饼皮是干硬的，待冷却一段时间，饼皮会渐渐变得柔软，表面也会产生一层油润的光泽，这个过程叫“回油”。饼皮的回油，和饼皮配方、转化糖浆的配方还有馅料的种类都有关系。

3、关于疑问：如果在制作过程中，或者有任何疑问可以微信咨询靓小厨（微信号：liangcook），注意备注原由哦。