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回归传统 叙永纯手工月饼走俏

边城叙永 2018-12-06 15:18:06


古法制作月饼需要送到阳光下翻晒 李欣 摄



  中秋来临,传统纯手工月饼,流淌于口中的独特滋味,往往能勾起人们浓浓的思乡之情。“制作虽繁,必不敢省人工!”昨日,在叙永县某食品加工厂,正在制作传统椒盐双酥月饼的糕点师傅魏意新,严格遵循当地已经流传百年的纯手工月饼制作技艺,生产具有本地特色的传统月饼。与往年不同,随着泸州市纪委出台专门针对“双节”的“八个严禁”纪律,这种传统月饼在市场上比包装精美的各种花哨的月饼更受欢迎。

  加班加点制作单日月饼出货量超万个
  “这段时间月饼市场行情十分火爆,主要得益于我们当地的椒盐双酥月饼又重新受到老百姓的青睐和热捧。”泸州市叙永县的糕点师傅魏意新告诉记者,与往年的人们追求奢华富丽不同,如今老百姓在中秋佳节品尝月饼又回归到食品本身品质,以及所蕴含的传统寓意。
  当地的椒盐双酥月饼不仅在品质上考究,严格选用新鲜食材制作,还在价格上更加亲民实惠。目前,这种月饼的销售价格为每盒几十元,各个消费群体都乐意购买。中秋节前,订单已纷至沓来,单日月饼出货量就达上万个,糕点师傅们正在轮番上阵,加班加点进行制作。
  “有别于广式月饼,我们川南地区的椒盐双酥月饼,主要是以咸香酥麻的口味为主,没有奢华富丽的外表,单手执饼即可掌握品尝。”魏意新还记得,他小的时候,父亲会亲手做月饼给他吃。


  融入地方文化制作时须吸收秋日阳光

  “椒盐双酥月饼承载着我们数辈月饼手工艺人的记忆,如今重新在中秋佳节的市场上走俏,充分说明了传统月饼具有经久不衰的生命力。”魏意新说,椒盐双酥月饼的制作方法脱胎于苏式月饼,借鉴了西南地区少数民族同胞的食用口味。
  在历经百年的传播演变过程中,苏式月饼原有的香甜口味逐渐与当地的咸麻口味相结合,制作工艺中也逐渐加入了叙永当地少数民族同胞在中秋祭祀时的所独有环节,即“晒月”。川南少数民族同胞认为在中秋的祭祀先人的食品,应该在充分吸收秋日的阳光,才能达到阴阳调和的效果,同时也带来明年丰收的希望,这也与中原文化中的期盼团员美满的寓意相契合。

来源:华西都市报