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水星妞的厨房第19期之自制广式月饼全攻略

水星妞的厨房 2018-05-20 06:18:43

广式月饼(紫薯蛋黄、莲蓉蛋黄)

水星妞有话说

中秋吃月饼,和端午吃粽子、元宵节吃汤圆一样,是我国民间的传统习俗。古往今来,人们把月饼当作吉祥、团圆的象征。每逢中秋,皓月当空,阖家团聚,品饼赏月,谈天说地,尽享天伦之乐。月饼,又称胡饼、宫饼、小饼、月团、团圆饼等,是古代中秋祭拜月神的供品,沿传下来,便形成了中秋吃月饼的习俗。

妞是在月亮最圆,八月十六出生的,代表月亮来给大家做美食,哈哈;这是妞的第一篇月饼贴,做出来的月饼自己和娃都非常喜欢!也是积累了不少经验,做了3组:广式莲蓉蛋黄、酥皮云腿、广式紫薯蛋黄,算是越做越好,尤其是紫薯和云腿的;另外,自己做的莲蓉总觉得没有外面卖的不太一样,自己做的莲子味很浓,外面卖的总觉得除了甜没什么太大莲子味。所以大家有时间的话,还是自己为家人朋友亲手做一份吧!

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欢迎有时间的朋友们尝试制作,可以在自定义菜单|甜蜜点心|里交作业哦!有机会妞会跟所有水星妞的厨房订阅者分享您的佳作,并抽取水星妞为您私人精心准备的奖品!


月饼皮(可做75g月饼 25个)

  • 转化糖浆 175g

  • 低筋面粉 250g

  • 植物油 65g

  • 盐 5g

  • 小苏打 2g

步骤

1.转化糖浆和油混合搅匀,加入过筛的所有粉类

2.将所有材料混合均匀

3.混合成团了以后就放置1小时(利用这个时间可以做馅料),中间醒面一次(即再揉一下面团

紫薯馅(可做25-30个)

  • 紫薯 1300g

  • 白糖 75g

  • 玉米淀粉 45g

  • 黄油 105g


紫薯馅步骤:

1.将紫薯去皮,切小块,放入锅里加水煮熟(筷子轻松穿过紫薯为准

2.稍微加水,放入食物搅拌机打成泥

3.放入锅中,按顺序加入黄油、糖和淀粉,中小火不停地炒,直到紫薯馅能成团搅起即可离火(大概需要20-30min,中间可以尝一下紫薯,看看甜度够不够,不够就再多加些糖

4.将紫薯馅分成50g一个,中间包入蛋黄,搓成团;另取月饼皮20g,擀开,用壶口包住紫薯蛋黄球,裹上面粉备用

莲蓉馅(可做25-30个)

  • 莲子 600g

  • 油 270g

  • 糖 250g


莲蓉馅步骤:

1.将莲子提前用水泡6小时,直到轻松将莲子掰半,然后去掉莲心

2.稍微加水,放入食物搅拌机打成泥

3.放入锅中,按顺序加入糖和油,中小火不停地炒,直到莲蓉馅能成团搅起即可离火(大概需要20-30min,中间可以尝一下莲蓉,看看甜度够不够,不够就再多加些糖

4.将莲蓉分成50g一个,中间包入蛋黄,搓成团备用

5.取月饼皮20g,擀开,用壶口包住莲蓉蛋黄球,裹上面粉备用

莲蓉蛋黄、紫薯蛋黄月饼模具压模步骤:

1.选好图案后,掐紧团案片,将裹上面粉的紫薯(莲蓉)蛋黄球放入模具中

2.在铺好油纸的烤盘上,用力的往下压出月饼的形状(压好后就不能再移动月饼了,不然形状就不好看了

3.将烤盘放入预热365F的烤箱中,烤5min后取出涂上蛋液(蛋黄+少许水+一小撮盐),放回去再烤15-20min;看到蛋液颜色被烤出来即可出炉;放置1-3日等月饼回油了食用更佳

妞的碎嘴

1.妞用的是75-83g的模子,所以所有原料加起来不要超过80g最好;妞用的比例是:20g月饼皮+50g紫薯(莲蓉)+8-10g的蛋黄(妞都只用半颗,怕一颗太大包不好

2.转化糖浆可以自己做,但最好是买现成的;枧水实际上就是加了小苏打的水,家里有小苏打就不太需要买,加的量大概是月饼皮总量的0.2-0.4%

3.莲蓉、紫薯馅一定要现做现用,不然水分减少再包的话月饼中间会出现缝隙.

4.用月饼模具的时候,模具不一定要粘面粉,但是馅料球一定要裹上足足的面粉!这样出来的形状才会好看

5.广式月饼(莲蓉、紫薯)烤了5min后基本定型了,再上蛋液就不会影响形状了;所以不要一开始涂上蛋液再烤

6.最好两人分工一起做月饼,可以提高效率,更增进感情~~哈哈


这是一个属于水星妞的美食天地,自己独立建起来的网站和自己管理的微信公众号,为的就是能让大家享受一份来自水星妞的私家菜肴。

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