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中秋福利海鸭蛋泡在亚麻籽油里做的月饼,满口奢华是啥感觉?

乡下头 2019-03-31 21:01:37

月饼年年都有,莲蓉的、鲜肉的,

还有一直被大伙嫌弃的五仁月饼,

南海海鸭蛋遇上加拿大亚麻籽油,

将会创造出怎样的 “土豪版月饼” ?


中秋将至,乡下头请来一位慈溪美女烘焙师“小嘴”,教大家手工制作“土豪版”月饼。她说,手作是一种奢侈,是快消时代对原汁原味的坚持。




奢侈,首先体现在月饼中所用的整个海鸭蛋蛋黄上。海鸭蛋产于中国南海北部湾海域国家红树林保护区,多见于为北海、钦州、防城港等地的红树林。勤劳的农民在这些滩涂上散养海鸭。



每次潮落,红树林里总会滞留许多小鱼、小虾、小蟹、小螺等海洋生物。这些高蛋白的天然饵料就变成了海鸭的美餐,使得海鸭体肥蛋多,蛋黄晶红、味美鲜香。




以新鲜海鸭蛋为主要原料的咸鸭蛋是难得的美味。这种咸蛋营养丰富,富含脂肪、蛋白质及各种氨基酸,还有钙、磷、铁和各种微量元素,易被人体吸收。这种蛋的外壳呈青色,外观圆滑光滑,又叫“青蛋”。




这些蛋黄都是一个个从海鸭蛋中剥出来的。“小嘴”说,手工月饼中的鸭蛋都是整个的,而机器制作的月饼都是以碎蛋黄灌注而成的,没有整个蛋黄带给人的满足感。




在制作月饼前,要先将青蛋的蛋黄取出,在亚麻籽油中浸泡12个小时以上,让鸭蛋充分吸收亚麻籽油。“小嘴”所使用的亚麻籽油取自加拿大,充足的光照、雨水和肥沃的土壤,使这里成为优质亚麻的重要产区。



紫色的亚麻花海


亚麻籽的营养价值很高,其中粗蛋白、脂肪、总糖含量之和高达84. 07% 。亚麻籽所含的蛋白质中,氨基酸种类齐全。亚麻籽油中,α-亚麻酸含量很高,而α-亚麻酸是人体必需脂肪酸,具有抗肿瘤、 抗血栓、降血脂、营养脑细胞、调节植物神经等作用。





手工月饼制作流程



磨刀不误砍柴工。办好了重要的原料,在大家的好奇围观下,月饼制作工序正式开始。




首先是饼皮制作。将糖浆,枧水,亚麻籽油混合在盆里,用手动打蛋器搅拌均匀。枧水就是碱水,食用碱水是广式月饼不可缺少的辅料,使月饼口感更佳。过去的人们用草木灰制作枧水,现在的枧水以碳酸钾和碳酸钠为主要成分,可在烘焙材料商店购买。



用手动打蛋器将各种原料拌匀


再将盐和面粉加入搅拌好的混合液中。先将一半面粉和盐放入盆中拌匀,再加入剩下的一半面粉,继续拌匀。将拌匀后的面团冷藏1-2个小时。



将面粉和盐拌匀



搓揉面团


接下来要处理蛋黄。将浸泡在亚麻籽油中的蛋黄取出,放在烤盘上,喷洒高浓度白酒去腥。再将蛋黄放入烤箱中,在180度下烤8分钟,然后晾凉待用。


在蛋黄上喷洒白酒


50克的模具,皮和馅比例为3:7。将醒跑的饼皮称取15克,馅和蛋黄一起称取35克。新手可以取皮20克,馅30克。皮和馅搓圆待用。



把蛋黄和馅料捏合


将皮放在手上轻轻压扁。把馅放中间,用手的虎口部位慢慢往上推,整理好之后慢慢收口,不能留下缝隙。



慢慢收口


将月饼胚放在中筋面粉中,轻轻滚一下,搓成椭圆。放进模具中,在烤盘上压出形状。




将月饼喷水,放入烤箱中,在180度下烤7分钟。取出月饼,刷上蛋液,再烤8分钟。然后,再次取出月饼刷蛋液,烤8分钟。



喷水烤制



刷蛋液


将月饼晾凉,装盒。新技能GET!


耐心晾凉


有的朋友可能会问,饼皮和馅料的具体配料怎么准备呢?“小嘴”向大家推荐了一款名叫“下厨房”的APP,在里面搜索“广式蛋黄月饼”,图文并茂的教程应有尽有。这些材料都可在实体烘焙店或电商平台买到,海鸭蛋也可在超市或电商平台购买。


中秋福利


把亚麻籽油拿来做月饼,这是加拿大TAFOOD公司、慈溪第一张嘴食品连锁公司和美女烘焙师“小嘴”一起想出的新点子。来自加拿大的优质亚麻籽油,作为乡粉有机会尝鲜哦!在后台回复“手机号+亚麻籽油”,10位幸运粉丝可得到250毫升装的加拿大进口亚麻籽油。



亚麻籽油营养丰富,但不适合高温烹饪。第一张嘴食品连锁公司负责人说,亚麻籽油吃法多样:便秘的人可以每天直接吃一勺,烘焙糕点可用亚麻籽油提香,用来拌凉菜、拌酸奶也能增香提色。将来,第一张嘴还将与乡下头合作,为乡粉带来更多专享优惠的进口食品。



上期中奖

“寻找玉兔”活动中奖名单:

忆(获得免费参加2个名额)

麦香客、红皮老鼠、COOLCAT、胖丁、卖棉花糖的大叔(获得半价优惠)

咸祥梭子蟹活动中奖名单:

潜龙在渊  、我爱小天使  、Pan潘、 竹海 、karen  



来源:第一张嘴连锁管家

编辑:大象象



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