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不是所有果仁类月饼都能叫五仁!中秋将至,哪种月饼是你的最爱?

清远日报 2018-05-26 11:42:02



听说今年“月饼界”不好“混”了……


去年12月,月饼的新国家标准正式实施,对月饼分类、馅料成分、馅料含量等做了明确的规定。

1
必须集齐5种果仁才能叫“五仁月饼”

先介绍一下长期被“歧视”的五仁月饼




在新版国标就明确指出

必须含有核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁

5种主要原料加工成馅的月饼

才可称之为“五仁月饼”




这就意味着,以其他果仁为主要原料的“果仁类”月饼,不能自称“五仁”啦!


2
“莲蓉月饼”中莲子应不低于60%

另外,新国标对其他月饼的命名也更加细化了。


比如清远人爱吃的莲蓉月饼,可不是随便就能自称“莲蓉”的。新规指出:

莲蓉类馅料中莲子的含量应该不低于60%,而莲子含量为100%的才能称为纯莲蓉月饼;


栗蓉类月饼的馅料中板栗含量不能低于60%


水果类月饼的馅料中水果及其制品的用量应不低于25%


馅料中添加了火腿、叉烧、香肠等肉制品,含量不得低于5%,否则不能称之为肉馅月饼。



3
月饼派式特色新增六大类

新国标里不仅给月饼“验明正身”,还不忘让不同地域的月饼从此“当家做主”。


此次新国标中,特意将此前“按地方风味特色”明确为“按派式特色分类”,除了我们熟知的传统广式、京式月饼等,还新增了“潮式月饼”、“滇式月饼”、“晋式月饼”、“琼式月饼”、“台式月饼”和“哈式月饼”六种分类,就是以潮州、云南、山西、海南、台湾、哈尔滨地区制作工艺和风味特色为代表的月饼。




清报君掐指一算,

距离今年中秋还不到两周了,

月饼新标实施后首个中秋节,

市场和市民的反映怎么样呢?

来看看记者的走访。


市场标示不统一  新标形同虚设


记者走访市区多家超市发现,在超市的月饼专柜上,各大品牌月饼包装盒上都标示了“配料表”,并标明月饼的派式和分类。但不同的品牌,含量标示的格式、内容可谓五花八门。



中秋将至,超市已把月饼集中摆放在显眼的专柜上。清远日报记者 陈荣汉 摄


如含有莲蓉馅的月饼,有的直接在配料“莲蓉”后面标含量,有的则在整个主配料后标明,有的干脆在所有馅料后面注明。


而对于“五仁月饼”,情况更复杂,有的用“腰果”替代了“橄榄仁”,有的在配料“冬瓜、猪肉”一栏标注“五仁”的含量……


到底该怎么理解这些馅儿的含量标示?“五仁月饼”一定要含有新标中那五种果仁吗?问及多家超市的销售人员,却都是“蒙查查”,有的说,这不是新标,含量的标注,年年都有;有的说,这个是厂家设计的,没有统一规定;有的直接回答“不清楚”。


而市区一家糕点店的工作人员更告知记者,没听说过所谓的新标。


记者查阅资料发现,对于如何规范标注月饼馅儿的含量,目前似乎没有一个固定的格式。而对于新标中所列的五种果仁,则是基于“广式五仁月饼”来描述,但“等”字的提出,则说明广式五仁月饼配料表中不限于上述五种果仁的使用。


“比如橄榄仁的产量很少,如果是限定‘五仁月饼’只能用新标中列举的五种果仁,那么仅橄榄仁就无法满足全国五仁月饼的生产需求。”新城一超市月饼专柜负责人解释,新标出来前,不少“五仁月饼”其实馅儿里没有五种果仁,或者含量非常少。而新标推出后,企业只要采用该标准,那么“五仁月饼”也就不能随意乱标,月饼市场也相对规范了。

 

市民对新标“蒙查查”  更注重价格和折扣


“新标?不清楚,反正买知名的牌子就是了”、“听说过,但无论怎么标注,消费者还是很难辨别这些信息的真假吧”、“品牌货、有折扣、可优惠,主要还是考虑这些”……对于“新标”,清远的街坊似乎也是“蒙查查”,而他们更关注月饼的价格和品牌,甚至是包装。



中秋将至,超市已把月饼集中摆放在显眼的专柜上。清远日报记者 陈荣汉 摄

与去年不同,今年的月饼品牌明显多于去年,包装也一改简约风,走起了“俏皮”和多元化路线,如美心粉红曲线主调的月饼,荣华蓝色复古风月饼,广州酒家还带来了“形态多姿”的水果、杂粮、莲蓉豆沙等“拼盘”月饼……而许多不知名的糕点厂家,也加入到月饼市场的大蛋糕里。


品牌虽多,但“内涵”还是以街坊们喜欢的莲蓉和五仁为主,“清远人喜欢吃广式月饼,而莲蓉、五仁是广式月饼的典型代表,所以不管拿哪个品牌的月饼,这几种口味都不能少。”旧城一超市月饼销售专区的工作人员称,广式月饼中,还是以荣华、广州酒家、美心等知名品牌的销售量较大。“猪肉馅儿的、红枣馅儿的、还有红酒味道的,我们都有货,但销量还是比较普通。”


而价格方面,专柜的月饼大多在60-400元之间,但据一超市的销售人员介绍,今年月饼价格普涨约10%,80-200元区间的月饼较受消费者青睐。“主要是原材料和人工成本逐年增加,所以优惠折扣之类的都减少了,购买数量多的,比如一次性消费3000元以上就可以返点,达到1万元优惠会更多一些。”也就是说,只有团购才会享受到明显的优惠。


该销售人员建议,如果想要折扣,可以推迟购买。“一般中秋前一周,促销力度最大。”


另外,如果自家吃的月饼,市民选择性更多,连州的星子豆沙月,市区糕点连锁店自制的特色月饼,都颇受欢迎。“毕竟不是主食,吃腻了传统口味的月饼,不如尝尝鲜,试试特别一点的口味。”一名正在蛋糕店选购月饼的市民如是说道。


中秋佳节将至,

你最喜欢哪种月饼呢?


 

采写/摄影:清远日报记者 陈荣汉

编辑:安然