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传统、地道的广式月饼哪里找?

真食荟 2019-10-21 07:57:37



但愿人长久

天涯共明月


虽说现在的月饼五花八门,

但对小编来说,

始终传统的莲蓉蛋黄才是坠吼吃的!

没有之一~

(广式莲蓉月饼在2009年,正式进入广州非物质文化遗产名录,成为首次上榜的美食之一。)



现在月饼需求量这么大,

基本都是流水线生产的。

但是机器造出的月饼,

还能保留传统的风味吗?

传统的月饼生产,得靠人手一个一个敲模。真这样做的话,估计要累死月饼师傅....



小编知道有个地方,

说能做出最正的广式月饼~

并且以此为傲~





12

珠江莲蓉

 

1983年,一间作坊用柴火生灶,用铜锅蒸煮莲子。然后,百年珠江第一锅香味纯正的莲蓉就诞生啦。经过了30多年的发展,如今的珠江莲蓉变成了了珠江食品集团,不仅仅专注于馅料的制作,更致力于制作传统广式糕点。


在行业内,珠江食品集团也屡获殊荣:既是中华烘焙老字号、中国优质放心馅料,更是连续6年荣获中国最佳月饼馅料供应商。



接下来,就让牛哥带我们去感受一下珠江莲蓉的魅力吧~



牛晓泉 

珠江食品集团董事总经理助理



在珠江饼业园区内,

有一个占地1.5万平方米的月饼生产车间。

采用智能化的生产线,

在保证月饼的卫生和食品安全的同时。

用现代工艺,

对传统月饼的制作进行了继承和升华。





  第一步:成型  

由于是自动化生产,所以并不需要像以前那样手工包馅。只需要在机器上放上馅料和饼皮等原料,就会包成一个个有型的月饼。然后再加入蛋黄,接着机模根据客户的需求印出月饼,月饼就初步成型了。




  第二步:烘烤  

初步成型的月饼,就要送去烘烤区域。大家别以为进了烤炉的月饼就算完成了,在总长为43米的两个隧道烤炉之间,有一个重要的区域。所有的月饼都要在这里先“化妆”。



在经过第一次的烘烤后,月饼表面的花纹还不是很清晰,纹路也不是很好看。所以要刷上鸡蛋液,再经过第二次的烘烤之后,烤出来的月饼就会特别有光泽特别漂亮。



高温烤制而成月饼,

经过冷却塔冷却至常温之后,

就可以打包。



看着一个个新鲜制成的月饼,

真的让人口水直流~

但是牛哥告诉我们,

现在并不是享用它的最好时机。



  第三步:回油  

什么是回油呢?月饼馅料尤其是莲蓉馅料,里面加入了大量的糖和油。需要等里面的糖和油不断往外渗,渗透到饼皮上面,饼皮会慢慢松软。这样饼皮松软的广式月饼才好吃~



回油的时间大概是一至两个星期。



  最后一步:检测  

由于“回油”需要时间,为了保证月饼的品质,每批次产品在出厂前都会被检测,检验合格之后才会出厂。送到消费者手上~





在坚持传统口味的同时,

珠江食品集团同时也在创新。

光是自主研发的种类就达到90多种


牛哥说在这里要好好给大家介绍一款明星产品,

金装纯白莲蓉馅。



金装纯白莲蓉

精选百分之百天下第一的莲子——湘莲制作完成。口感细腻润滑,相信喜欢传统莲蓉月饼的朋友,会对它爱不释口。




除了常见的白莲蓉、五仁、豆沙传统馅料之外,

也有为咖啡爱好者推出的曼特宁咖啡蓉馅。



曼特宁咖啡蓉馅

这款馅料的味道不像纯白莲蓉馅料那么腻,特别适合白领一族在下午茶的这种欢愉时光来享受。



大家喜爱的新潮月饼馅料,

还有杏仁巧克力、绿茶、荷叶板栗等等的口味。



而这款香辣牛肉蓉馅

牛哥就说是研发师傅特别为爱吃辣和爱吃牛肉的人群开发的。



香辣牛肉蓉馅

月饼的馅料也不像以前,只有咸和甜两种味道,所以我们的研发师傅特别开发了这款香辣牛肉蓉馅。




不知道大家又喜欢哪一种口味呢?不如来个小投票吧~







发展到今天,广式月饼的馅料和品种都变得更为丰富,但不变的是对皮薄馅多、口感酥软、美味可口的追求。传统不是一成不变,创新也不是一味乱搞。两者相辅相成,或许这就是广式月饼经久不衰的原因了。







广州正在创建国家食品安全示范城市,作为全国第二批试点城市,广州创建工作由市区党委政府一把手挂帅,围绕食品药品安全重大民生工程、食用农产品质量和安全保障工程等开展,以严防严管严控食品安全风险,着力解决人民群众关注的食品安全突出问题为导向,全面提升广州市食品安全综合治理能力,切实守护人民群众“舌尖上的安全”,进一步擦亮“食在广州  食得放心”金字招牌。




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