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【蔚蓝美食】广式月饼好不好吃,自己做过才知道!

天空永远蔚蓝 2019-07-06 00:20:04

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广式月饼是我国南方,特别是广东民间传统应节食品—— 中秋月饼的一个形式,其特点是皮薄松软、油光闪闪、色泽金黄、造型美观、图案精致,是中秋节送礼的佳品,也是人们在中秋之夜,吃饼赏月不可缺少的佳品。




用料  :(成品50克重20个左右)


中筋面粉      200克


转化糖浆      140克


花生油         50克


枧水       4克(食用碱也称食用小苏打3克,水10克)


咸蛋黄      20个


莲蓉         适量


蛋黄水(刷饼面用)     一个蛋黄加4分之一蛋白加15克水


广式月饼—蛋黄莲蓉月饼的做法  


1.饼皮制作:



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转化糖浆,枧水,花生油用手动打蛋器搅拌均匀。再倒入中筋面粉拌匀成团,包上保鲜膜室温松弛2小时以上。


2.我是用50g的模具,将饼皮和馅按照3:7比例分好。馅料重35g(包括蛋黄在内的重量),皮15克。(如新手馅可选30g,皮20克)




3.将馅皮材料称好。馅揉圆待用。皮在手中捏扁。放上馅料,用虎口小心的把面皮往上推,整理好收口,不能有缝隙,并搓圆。




4.把月饼坯搓成圆柱状,扔进玉米淀中滚一下再入模具压制。(也可月饼模具内撒上一些防粘,粉在模具中晃一晃,再将多余的粉倒出)




5.月饼全部压好放入烤盘。烤箱200度预热,200度烤。月饼表面喷微量水。入烤箱烤5分钟,待花纹定型后,取出来刷一层薄薄的蛋黄水,再放入烤箱,烤15分钟左右。




6.刚出炉的月饼,饼皮很干硬,等月饼冷却后,室温密封保存,等待2-3天,饼皮会渐渐变得柔软油润,等回油后再吃。



7.完美





小贴士:


1、刷蛋黄水一定要刷的够薄不然会影响花纹


2、泻脚的问题主要是:


(1)皮太软,拌好的面没醒透,解决方法我一般醒三小时以上。


(2)烘烤炉温太低。


(3)拌好的面团最好在2个半小时至3小时做。最长时间不能超过4小时,不然会引起泻脚


3、月饼烤后花纹不清晰


(1)蛋液刷太多。(2)烤温太低。(3)糖浆含水量太大。(4)饼皮醒面时间不够。


4、月饼回油后饼皮过软饼皮粘,是月饼没烤透。


5、月饼常温密封保存,尽快吃完,保质期一星期左右。


6、饼皮中的花生油不要用其它油代替,会影响回油。


7、拌好的面团别长时间放在冰箱中醒面。


8、成品月饼常温密封保存回油。不能冷藏回油。


9、烤温太低月饼侧面容易鼓起。也就是大家说的鼓腰


10、馅皮分离是因为馅炒太干

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