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广式月饼丨割舍不掉的那份“甜蜜”

桃李面包 2019-04-17 04:45:56

就像陈小春唱给应采儿那首虐遍单身狗的“黑凤梨”一样,广式月饼也从里到外散发着恋爱般的甜蜜感,它就像月饼界里华丽丽的小公举,备受大家宠爱。不似提浆月饼皮厚,广式月饼遵循着皮薄松软,馅大饱满的原则,分为咸甜两种口味。它是中国南方,特别是广东、广西、江西等汉族民间传统的应节食品。



广式月饼的主要特点是油润,皮薄、馅多,且其外皮棕红有光,图案凹凸清晰,馅心着重表达味道和质地。它起源于1889年,因当时一家糕酥馆用莲子熬成莲蓉作为酥饼的内馅进行售卖,莲蓉清香可口,从而大受顾客欢迎。



在吃的法则里,风味重于一切。五仁馅是月饼中最经典的口味。如月的圆饼,薄皮中包裹着饱满的内馅,甜软的果脯与酥脆的坚果仁组合成一场味蕾的丰收,把金秋的味道揉在一起,绽放在唇齿间。



以心为皮,以情为馅。摘一朵碧色的莲蓬,剥一盘圆滚滚的莲子,精心烹制再用时间搅拌熬煮,直到清香四溢,晶莹剔透。在莲蓉馅料中放一枚流油松软的咸鸭蛋黄,既解了单一清甜的腻,又添了咸鲜醇厚的香。



从衣到食,从食到心

不同地域不同种类的月饼中

静卧着各自来源于山河大地的味道

广式月饼的鲜甜可人

两广地区的风土人情

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