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广式月饼制作流程

食品微视界 2018-08-12 12:47:42

广式月饼制作流程

配方:低筋面粉   200克

      转化糖浆   140克

      花生油     50克

      碱水       4克

      莲蓉

      蛋黄

第一步:制作饼皮

    将转化糖浆、碱水、花生油按照比例搅拌均匀,直至三者完全融合。在倒入低筋面粉拌匀成团,包上保鲜膜室温松弛2小时以上,但不能超过三小时,醒面时间过久会导致月饼出炉时饼皮裂开

第二步:制作蛋黄

      首先取咸蛋黄放在铺好油纸的烤盘上,再喷洒高 度白酒,接着放入180度烤箱中烤8分钟,家用烤箱一般只需要150度烤5分钟,蛋黄表面微化就可以了,将考好的咸蛋黄放凉待用。

第三步:制作月饼

  1.将咸蛋黄包在莲蓉馅料里,咸蛋黄加莲蓉馅料共称50克,揉圆待用。

  2.将第一步制作醒好的饼皮称25克放在手中捏扁,上揉圆的馅料,用虎口小心把饼皮往上推,整理好收口,一定不能有缝隙,并搓圆。

  3.把月饼原型搓成圆柱状放在玉米淀粉中滚一下,用手轻轻拍掉多余的淀粉,模具中也可撒上一些淀粉,在模具中晃一晃将多余的淀粉倒出,再放入模具压制。

  4.月饼全部压好后放入烤盘,月饼表面微微喷水。烤箱180度到150度预热,150度烤,入烤箱烤5分钟待花纹定型后取出刷上一层薄薄的蛋黄水,再放入烤箱十五分钟左右,烤至月饼表面发黄。


   5.烤好的月饼放凉后即可包装。(两天后回油食用最佳)