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月饼学着做 食用有讲究

三亚广电科技园地 2018-10-20 12:16:44


中秋节是我国的传统节日,品月饼、赏明月是咱们中国人过中秋节的传统习俗。小小的月饼,既是美味可口的食品、也寄托着中国人丰富的情感。可是,你知道这些香喷喷的月饼是怎么做出来的吗?吃月饼时要搭配什么一起吃更科学健康呢?



临近中秋,人们便开始购置月饼,现在,市面上月饼的种类多、口味也多,但在海南,相信很多人最钟意的还是记忆中的经典味道,比如最传统的五仁月饼。五仁月饼属于广式月饼的一种,它具有配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带等特点。那么一个口味香甜、绵软带酥、有多种果仁香味的五仁月饼是怎么制作的呢?今天,我们跟着三亚臆忠月饼屋的师傅一起学习怎么做五仁月饼。



制作皮薄馅大的五仁月饼,第一步就是要揉软糯柔和的饼皮。先把麦芽糖醇液、碱水搅拌均匀,再加入生油进行搅拌;面粉过筛加入,搅拌均匀、磁润;然后反复揉和,直到面粉成团,和平时做面食一样,面团揉好后要等30分钟再使用。在等待的过程中,我们可以进行第二步:制作馅料。



三亚臆忠月饼屋负责人陈公富:这个五仁月饼,它里面的五仁是包括这几种原料,还有这个肉松,这个金华火腿的肉是我们特别腌制,通过一定的时间把它晒成干,然后再通过打压机,把它打成碎打成这样子的沫,还有这个是核桃仁,这个是瓜仁,这个是芝麻,还有两种不一样的杏仁。



将自己喜欢的馅料准备好,用擀面杖擀成小碎,然后加入烤熟的糯米粉,和五仁的比例是一比五。此外,还要加入适量的蜂蜜,既增加黏度又增加香味,最后放入生油下手抓匀。需要提醒的是,月饼的馅料要提前炒熟或者烤熟,不然在烘烤月饼的时候会出现皮熟了,里面的馅料却没有熟的情况。



皮与馅的比例是2:3,月饼厚薄要适中,这样在突出饼味的同时也不掩盖馅儿,让两者相得益彰,相辅相成。




第三步,把月饼放到模具里,锁定好它的形状。接着把和好的鸡蛋液抹在成型的月饼上,这样烤出来的月饼光泽度会非常漂亮。师傅说,刚烤好的月饼不能马上就食用,应该放置三天左右,让馅料、面粉充分滋润后,这样吃起来才会爽口不腻、香甜味美。


月饼虽好吃,但是,如果食用不当,会对身体健康产生不良的影响,那么,月饼该怎么吃才是健康科学的呢?



三亚市中医院内科主任主任医师周军怀:中秋节快到了,月饼也是非常畅销的。吃月饼我想主要的说几点,一要少吃一点,第二清淡一点,第三新鲜一点,最后的话要多注意一点,就是饮食方面的一些,疾病方面的一些禁忌。



月饼属于高脂肪、高热量食品,而且油脂、糖分、胆固醇含量较高,一次吃太多,会导致血糖升高和消化不良,还会刺激胆囊、引发胆囊结石疼痛发作。

三亚市中医院内科主任主任医师周军怀介绍说,从疾病的角度来说,像消化道疾病,胃炎、胃溃疡、高血压、高血糖、糖尿病、冠心病,还有胆结石的病人,吃了很容易诱发疾病。



月饼虽然香甜,但它是高热量食品,1块100克蛋黄月饼的热量,相当于成年男子晚餐所需能量的55%。所以,吃月饼时,量一定要控制好。

月饼含有很多油脂和蔗糖,过量食用会导致胃胀、消化不良,严重的还会引起腹泻。尤其是老人和儿童,吃月饼要适量,避免影响肠胃功能。

吃月饼,正常成年人一天最好不要超过半个,咸蛋黄不应多于1个,糖尿病患者和老年人,食用量应减半,以一天不超过1/4个月饼为好,蛋黄尽可能不吃。



品尝月饼时,搭配一壶花茶、绿茶、乌龙茶,或是喝点醋酸饮料、酸性饮品,是去油腻、帮助消化的最好选择。此外,富含维生素C和膳食纤维的柚子、沙田柚、水晶梨、橙子等水果也是既应节又健康的搭配。需要注意的是,浓茶、咖啡、汽水、可乐等饮品则要避免与月饼同时食用,因为浓茶、咖啡中含较高的咖啡因,汽水、可乐等碳酸饮料中含有大量热量和糖分,所以不宜作为吃月饼的搭配。



编者按:中秋佳节,花好月圆,亲朋团聚,一边欣赏明月一边吃着月饼,真的是一件非常快乐的事情,在这也祝愿大家中秋节开开心心,吃得健康,吃出幸福。

电视节目播出时间

          首播:周日 22:00

          重播:周一 08:00   23:05 

                    周二 13:30

                    周三 13:27 

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节目编导 | 史颖琦

责任编辑 | 冯    力

网编审核 | 邱元前