全国月饼价格联盟

中秋快到了 教你做高颜值的“紫薯冰皮月饼”

学做菜做饭 2019-07-05 23:26:19


简介

哈哈,之前做过一次冰皮月饼和广式月饼,老哥说这个中秋想吃,我就提前预热一下,因为总觉得馅料做得不太理想。。 这次做的紫薯馅插满意的,有兴趣的朋友试一试吧!献丑啦!

原料

糯米粉 50g, 粘米粉 30g, 澄面 20g, 白砂糖 40g, 牛奶 120g, 色拉油 20ml, 紫薯 140g, 红莲子 100g, 玉米油 适量, 白砂糖 60g, 抹茶粉 适量, 吉士粉 适量

步骤

红莲泡3个小时后,放水没过莲子煲0.5小时。

紫薯可放在红莲上一起煲0.5小时,好后取出放凉备用。

在煲莲子和紫薯时,准备面料,糖——牛奶——油,按顺序加入搅拌。

把糯米粉、沾米粉、澄面加入图3中,搅拌均匀,没有颗粒为止。

图4完成后,面糊过筛到盆子里静置0.5小时上,隔水蒸20分钟,取出放凉备用。

在准备上面的材料时,莲子和紫薯也好了,取出放入搅拌机,搅拌成泥。

紫薯馅:锅烧热,倒入1大勺油。倒入紫薯泥,用锅铲不停翻炒。将水汽炒出后,再倒入1大勺油,并放入40g白砂糖。继续翻炒、搅拌,直到馅料变得比较干硬,馅就做好了,馅料宁干勿湿。

莲子馅同上,这是炒好后的成品!

将放凉的皮料,分成三份,分别混入抹茶粉、吉士粉和匀,做成3种颜色的面团。

10 把面团再各自按30g可做成12个皮料,馅料按20g做成12个。(我的月饼模具是50G的,这次我做的馅有点多了)

11 带上手套,将面皮按扁,放入20g的馅料。将面皮用手慢慢往上推,直到完全将馅料包裹起来,模具上撒适量糕粉(将适量的糯米粉放入干净的锅中炒熟,炒到微微发黄的时候,炒好的糯米粉就是糕粉),将包好馅料的团子放入月饼模具中,压实。扣出月饼即可。

12 做好的冰皮月饼可以直接吃,也可以放入冰箱冷藏,可冷藏保存3天

13 再来一张成品图..

小技巧

不要用花生油哦,味道会很怪的。。

【版权归原作者所有】


 好啦,今天的介绍就到这了,觉得有用的话别忘了分享给小伙伴哦~