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[视频菜谱]我们吃的月饼是这样做的!手把手教你做!

幸福de眼泪 2019-05-17 19:53:30

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幸福de眼泪


the tears of happines






明月几时有,把酒问青天,不知天上宫厥,今昔是何年```但愿人长久,千里共婵娟!

中秋之夜,月色皎洁,古人把圆月视为团圆的象征,因此,又称八月十五为“团圆 节”。古往今来,人们常用“月圆”、“月缺”来形容“悲欢离合”,客居他乡的游子,更是以月来寄托深情。

吃月饼是节日的另一习俗,月饼象征着团圆。月饼的制作从唐代以后越来越考 究。苏东坡有诗写道:“小饼如嚼月,中有酥和饴”,清朝杨光辅写道:“月饼饱装桃肉馅,雪糕甜砌蔗糖霜”。看来当时的月饼和现在已颇为相近了。 

我国月饼品种繁多,按产地分有:京式、广式、苏式、台式、滇式、港式、潮式、甚至日式等;就口味而言,有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味;从馅心讲,有五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿月饼等;按饼皮分,则有浆皮、混糖皮、酥皮三大类。

今天来做一个比较经典的广式蛋黄月饼。广式月饼是目前最大的一类月饼,它起源于广东及周边地区,目前已流行于全国各地,其特点是皮薄、馅大,通常皮馅比为2:8,皮馅的油含量高于其它类,吃起来口感松软、细滑,表面光泽突出,突出的代表是广州莲香楼及广州酒家的白莲蓉月饼。

这里提到莲香楼,我家还有个莲香楼的月饼盒子,非常复古的,这次拍照还用了盒子做背景。这次因为要拍视频,所以没有搞那么复杂,自己熬了转化糖浆,馅的话就是在烘焙店买的,拍视频已经很累了,再拍下做馅的步骤的话恐怕要拍两天,时间关系,这次就只拍了具体做广式月饼的手法,有时间的话再拍馅料和转化糖浆的视频吧!


>>>>材料


月饼皮

中筋面粉240

奶粉10

转化糖浆184

枧水4

玉米油60


月饼馅

咸蛋黄22个

莲蓉馅

豆沙馅



>>>>做法


详细做法请点击视频观看




1. 准备材料



2. 把转化糖浆倒入碗里,加入枧水、玉米油搅拌均匀。

3、倒入面粉和奶粉,用手揉成面团。把揉好的面团装进保鲜袋放入冰箱冷藏1个小时以上。



4. 把蛋黄和莲蓉馅一起放在电子秤上称,两样加起来45克。


5.把蛋黄包进莲蓉馅里,滚圆放在一旁备用。



6. 把所有的馅都包好。


7.1小时后取出饼皮的材料,每个称重20克,揉成球放在一旁。


8.取一个饼皮压扁。尽量中间压的薄一点,四周厚。


9.包上馅料,滚圆。


10.月饼压模装上花片。


11.压之前先在月饼面团表面薄薄抹一层面粉,然后稍微整成椭圆形。


12.再放进模具里压出花型。


13.压模的时候就把烤箱预热上下火180度,预热好,放进烤箱中层先烤5分钟定型。


14.取出,表面刷一层薄薄的蛋液。


15.再放入180度烤箱中层,上下火继续烤15分钟即可,烘烤完成取出晾凉,放密封盒子里保存。


小提示:

  1. 刷蛋液一定要薄薄的一层,只刷突出来的图案即可,如果蛋液太厚,会影响成品外观。

  2. 烤完的月饼要放个3天,等月饼回油了再吃。那时的月饼才最好吃。

  3. 自己做的月饼没有添加剂,尽量一周内吃完。

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