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中秋赏月品月饼,殊不知月饼分派系!

西图设计 2018-12-11 16:29:18



       今人不见古时月,今月曾经照古人。月满情深,中秋又至。今年中秋邂逅国庆,“正值花好月圆中秋夜,每逢佳节倍思亲”,西图装饰祝愿各位朋友中秋快乐,阖家幸福!


    想必在这个超长假日也会留下别样记忆。始于唐,盛行于宋,除了古时习俗,中秋节还被赋予了新的味道和时代内涵。食在中秋,不能不提月饼。资料记载,月饼一开始是祭品,中秋吃月饼的习俗出现于唐,北宋宫廷称之为“宫饼”,民间称之为“小饼”“月团”等。北宋诗人苏东坡“小饼如嚼月,中有酥和饴”的诗句或许能窥见月饼一词的来历和做法。中秋节祭月后,全家人围坐一起分吃月饼月果,因月圆饼也圆,又是合家分吃,月饼寓意团圆的含义由此而生。时至今日,月饼的品种更加繁多,风味因地各异,各派系的月饼广为南北各地的人们所喜食。


        小西今天将细数月饼的派别,大家不妨瞧瞧自己今晚所食月饼到底属于哪一派。

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“东泰西华”,月饼分派

我国月饼种类繁多,按产地可分为四大类:京式月饼、广式月饼、苏式月饼、滇式月饼。

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宫廷遗风京式月饼

        老北京月饼起源于京津及周边地区,在北方有一定市场,其主要特点是甜度及皮馅比例适中,一般皮馅比例为2:3,以馅的特殊风味为主,口感松脆,主要产品有上好仁真的蛋黄茶油月饼、北京稻香村的自来红月饼等。京式月饼最大的特色是宫廷风格,做工考究,制作程序之复杂居中国四大月饼体系之首。选料程序也相当复杂,以月饼所用枣料为例,必须选用指定月份的密云小枣,其核小、肉甜、汁蜜,然后经过筛选挑选出规格一致的小枣,再经过去核、去皮、去渣、粗制、精致、定级、分选等工序。

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广为流传 广式月饼

        如果说月饼是让人怀念的家乡味道,那么广式月饼应该是最多人怀念的月饼了。虽然起源于广州,但广式月饼已流行于全国各地,在广东、江西、上海等地都有生产,形成了地不分南北,人不分老幼,举国上下皆食广式月饼的潮流,成为目前最大的一类月饼。甚至旅居海外的华侨、留学生等,近至日本、东南亚,远至澳洲、美国,都以广式月饼为中秋赏月必备之佳品。广式月饼的特点是皮薄、馅大,通常皮馅比例为1:4,皮馅的油含量高于其他类,吃起来口感松软、细滑,表面光泽突出,传统广式月饼按馅料不同可分为果仁型、肉禽型、椰蓉型、蓉沙型等,20世纪90年代后又开发了水果型、果酱型、蔬菜型等。


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小巧精致 苏式月饼

       苏式月饼起源于上海、江浙及周边地区,宋朝诗人苏轼的诗句"小饼如嚼月,中有酥和怡"说的就是苏式月饼。苏式月饼的特点是"酥",它的馅被压得紧紧的,用牙轻轻一嗑就酥散了,馅料有五仁、豆沙等,甜度高于其他类月饼。而鲜肉月饼应该是苏式月饼中的佼佼者,也可以说是近几年月饼家族中的独行者和新宠。


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火腿飘香滇式月饼

       滇式月饼又称云腿月饼,使用云南特产的宣威火腿,加上蜂蜜、猪油、白糖等馅心,用昆明呈贡的紫麦面粉为皮料烘烤而成。其表面呈金黄色或棕红色,外有一层硬壳,油润艳丽,千层酥皮裹着馅心。这种月饼既有香味扑鼻的火腿,又有甜中带咸的诱人蜜汁,入口舒适,食而不腻。


     除去现在流行的冰淇淋月饼、芝士月饼等,中国传统月饼大致分为以上四类,小西最喜欢吃小巧精致的苏式月饼和火腿飘香的滇式月饼。那么你们又喜欢哪一派别的月饼呢?