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这些美了千年的苏州美食,你是不是有很多还没听过.

苏州视界 2018-11-16 09:03:30


如果说要评哪个城市是最讲究“吃”的,那肯定是非苏州莫属。不时不食,似乎每个苏州人都有一份共同的食谱,对应着每个时节特有的美食。


苏州是东部饮食文化中心,是三大饮食文化之一(京式、苏式、广式)——苏式饮食文化的发扬地。苏州小吃也是中国四大小吃之一,可见,苏州美食小吃的诱惑力有多大了吧!


到苏州不能不提美食,苏州美食种类繁多,糕点、水产、茶、苏帮菜、面食、小吃等等琳琅满目,游客苏州不怕没有吃的,就怕不会吃。

苏州有哪些美食?

中国有“苏、鲁、粤、川”四大菜系,口味各不相同,人称“东酸、西辣、南甜、北咸”,苏菜属于“南甜”风味。苏式食品品种繁多,经过几千年的发展,至今已有苏式菜肴、苏式卤菜、苏式面点、苏式糕点、苏式糖果、苏式蜜饯、苏州小吃、苏州糕团等12大类。


苏帮名菜,主要是春有碧螺虾仁,笋腌鲜,夏有西瓜鸡、清炒三虾,秋有鲃肺汤、大闸蟹,冬则有母油鸡、青鱼甩水等等。苏州小吃,亦闻名天下,蜜汁豆腐干,松子糖,玫瑰瓜子,虾子酱油,枣泥麻饼,猪油年糕等,都是脍炙人口的美食,不可不尝。


著名的苏式招牌菜有:松鼠桂鱼、清汤鱼翅、响油鳝糊、西瓜鸡、母油整鸡、太湖莼菜汤、翡翠虾斗、荷花集锦炖等。苏州小吃亦闻名天下,蜜汁豆腐干,松子糖,玫瑰瓜子,虾子酱油,枣泥麻饼,猪油年糕等,都是脍炙人口的美食,不可不尝。



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  • 松鼠桂鱼

    菜 系:江浙本帮菜

    菜品介绍:以桂鱼(又称鳜鱼、石桂鱼)加工制成,松鹤楼的传统名菜。从创制至今已有二百多年的历史,现在它已闻名中外,堪称中国最著名菜肴之一。松鼠鱼多以桂鱼为原料,色泽酱红,外脆内嫩,甜酸适口,色......

  • 太湖莼菜汤

    菜 系:江浙本帮菜

    菜品介绍:太湖莼菜素与鲈鱼齐名,明末清初,太湖沿岸的居民已经会人工培植莼菜,每年自清明至霜降均收获。莼菜嫩滑、鲜美,又有补血、清热、润肺、利尿、解毒等等功效,为苏式菜肴中的著名汤菜。

  • 藏书羊肉

    菜 系:江浙本帮菜

    菜品介绍:藏书羊肉历史悠久,以其独特的烧煮技艺,烹调成各式羊肉菜肴。藏书羊肉以活杀山羊为原料,以白烧羊肉、羊肉汤、羊糕和红烧羊肉为主要品种,运用传统独特的烹饪技艺烧煮而成,白烧以汤色乳白,香......

  • 碧螺虾仁

    菜 系:江浙本帮菜

    菜品介绍:以太湖流域活河虾与洞庭东、西山名茶碧螺春烹制而成,具有浓厚的苏州地方特色。虾仁主要选用东山一带白壳虾最佳,主要是将活虾挤出虾仁,加上精盐、鸡蛋清、干淀粉制成的浆汁,以泡过的茶叶作围......

  • 樱桃肉

    菜 系:江浙本帮菜

    菜品介绍:特点色泽樱红,光亮悦目,酥烂肥美。其颜色红亮,形态圆小,皮软味甜咸,富油脂,是上佳的下酒菜和下饭菜。樱桃肉是最起码的条件是色诱,如肉面要切得如樱桃般大小,排列整齐,色泽也应像樱桃般......

  • 响油鳝糊

    菜 系:江浙本帮菜

    菜品介绍:鳝鱼的口感,因烹制方法不同而异,生炒柔而挺,红烧润而腴,熟烂软而嫩,油炸脆而酥。西塘的“响油鳝糊”用重油、快炒、旺火,以柔软鲜嫩,清香润腴为特色。

  • 桂花鸡头米

    菜 系:江浙本帮菜

    菜品介绍:桂花鸡头米是苏州的传统甜点,鸡头米也称为芡实。桂花鸡头肉,用鸡头肉、桂花糖、绵白糖为主辅原料,制成后香甜可口,是当地老百姓十分喜爱的甜品。以前,鸡头米都在时令的秋季上市时才吃的到,......

  • 甫里鸭

    菜 系:江浙本帮菜

    菜品介绍:甫里鸭从古到今甪直地区居民凡是逢年过节或设宴喜订庆之日,不蕴含团圆喜庆之意,有喜食“全鸭”之习俗。此菜用料多样,其味渗透互补,故汤汁稠粘,香鲜浓郁,营养丰富,堪为一道鸭馔中的珍馐。

    尝味餐厅:江南村饭店

  • 甫里蹄

    菜 系:江浙本帮菜

    菜品介绍:甪直得名于唐代著名诗人陆龟蒙,号“甫里先生”的他在设宴客桌上就经常摆这道菜,而“甫里蹄”之名由此得来。在人们看来,内秀的江南小镇的菜式口味应该是清新淡雅的,而这道菜却恰恰相反,它融......

  • 叫花鸡

    菜品介绍:“叫花鸡”起源于宋朝末年,当时战乱四起,民不聊生,一个叫花子偷了一只鸡,却不知如何食用,遂用荷叶裹鸡,外层用泥巴糊严,置火上慢慢烤熟,食用甘美异常,故因此得名。到了清代,乾隆皇帝下......

    尝味餐厅:王四酒家

  • 东坡肉

    菜品介绍:色泽红亮,味醇汁浓,酥烂如豆腐而不碎,味道香糯而不腻口。宋元年间,苏东坡出任杭州做地方官,发动数万民工疏浚西湖,筑堤灌田,造福人民。这一年春节,百姓们知道苏东坡喜食肉,大家纷纷给他......

  • 白水鱼

    菜品介绍:选用太湖野生的白水鱼,剖洗后,在鱼背上均匀的片上8刀,用葱、姜、盐和本地米酒腌制2-3小时,洗净后放入盘中,加上鸡油、土菜油、姜片上笼蒸 6-7分钟,取出后撒上葱花即成。【特色】其......

    尝味餐厅:状元居

  • 青团子

    菜 系:中式点心

    菜品介绍:旧时乌镇人用以扫墓祭祖的供品,现更多为应令尝新。青团子是用嫩艾、小棘姆草等揉入糯米粉中做成呈碧色的团子。吃起来香糯不粘牙,现有多种甜咸馅料的青团,但最受欢迎的仍为本色的实心青团。

  • 太湖三白

    菜 系:江浙本帮菜

    菜品介绍:无锡三绝之一,银鱼、白虾、白缌鱼号称太湖三白。是江苏省苏州市吴中区(原吴县)和无锡市地方著名系列菜“太湖船菜”的招牌食材,由于其色泽均呈白色,因而称为“太湖三白”。利用太湖三白所制......

  • 出骨刀鱼球

    菜品介绍:刀鱼口味鲜美,但刺骨多,吃时颇为不便,1920年间,常熟“山景园”老厨师创制了出骨刀鱼园的方法,吃时很便利,并保持原有刀鱼的鲜味。刀鱼球成小圆球形,色泽洁白,汤色澄清,鲜美清香。肉......

    尝味餐厅:山景园

  • 幢锅油鸡

    菜 系:江浙本帮菜

    菜品介绍:锅油鸡,为常熟王四酒家创制的名菜。以“油鸡白酒、山味野蔽”为特色,此菜选本地产“三黄”母鸡,经独特的烹制方法制成,具有色泽金黄油亮,皮肥肉腴,香气芬芳的特点.

    尝味餐厅:王四酒家

  • 盘香饼

    菜 系:江浙本帮菜

    菜品介绍:常熟特色小吃,用面粉制作,绕成盘香形,烘烤而成。色泽金黄。盘香饼外脆内酥,味香可口。内有馅心,外撒芝麻,出炉时松脆酥香。

    尝味餐厅:王四酒家鼎溢香

  • 南瓜糕

    菜 系:江浙本帮菜

    菜品介绍:这一款南瓜糕,绝对的“轰趴”小甜点。特别适合周末或节假日的家庭聚会。口感出色、造型别致,最重要的是简单易做。而且,烹饪方式也很健康,不用油炸不用油煎,简简单单地一“蒸”,最能体现出......

    尝味餐厅:江南村饭店

  • 臭豆腐

    菜 系:特色小吃

    菜品介绍:油炸臭豆腐虽然味道闻起来臭,但是吃起来很香,特别是配上酱料口感简直一流!

    尝味餐厅:双桥小吃三桥老字号臭豆腐

  • 糖粥

    菜 系:中式点心

    菜品介绍:糖粥亦称红豆粥。冬至节吃红豆粥的习俗,在一千六百多年前已经有了,据说是为了预防瘟疫。南北朝时梁人宗懔在《剂楚岁时记》中说:“共工氏有不才子,以冬至日死,为疫鬼,畏赤小豆,故冬至作粥......

  • 羊肉汤

    菜品介绍:羊肉汤中华传统经典名吃,在全国各地均有各具特色的地方名吃。主要将羊骨头一起投入大锅里熬汤,再将切成砣的新鲜羊肉与清洗干净的羊杂一起投入汤锅中煮。煮熟后捞起来沥干,然后切成薄片放入滚......

  • 海棠糕

    菜 系:特色小吃

    菜品介绍:海棠糕,创制于清代,因糕形似海棠花而行名,后逐步成为苏州、无锡风味小吃之一。同外地的梅花糕一样,同为一道历史悠久的花样点心.苦涩可口。海棠糕的特征:色呈紫酱红,形似海棠花,苦涩且软......

  • 定胜糕

    菜品介绍:定胜糕的外形为莲花状,雪白的五个花瓣地方装点了绿色和白色的果脯丝。外层是精制的香米和糯米粉,米粉细而平均,外面是豆沙馅,两头混有大批白糖和桂花,滋味香糯可口,甜而不腻。

  • 红汤面

    菜 系:江浙本帮菜

    菜品介绍:红汤面早已融入了苏州人的“苏式生活”了,考究的是面汤,清而不油,食后鲜而不干。原料次要就是面条、青蒜和鸡蛋,在锅中煮好的面汤浇入放了酱油、鸡精、胡椒粉等调味料的碗中,再将面条挑出来......

  • 枫镇大面

    菜 系:江浙本帮菜

    菜品介绍:被誉为苏州“最难做、最精密、最鲜美”的面。只在立夏到立秋两个节气之间供给,面汤鲜滑,酒香醇厚,由于吊汤的时分除了罕见的肉骨、鳝骨外,还参加了酒糟和螺丝。浇头是一块白色的焖肉,制造工......

  • 苏式鲜肉月饼

    菜 系:特色小吃

    菜品介绍:苏式鲜肉月饼最大的特点是一层一层由手工做出来的酥皮,酥层明晰不乱,而制造酥皮最关键的是油,起酥效果最好的就是猪油。馅完全是由鲜肉组成,酥皮里包着喷香的鲜肉,咬一口,汤汁溢满唇齿。

  • 阳澄湖大闸蟹

    菜 系:江浙本帮菜

    菜品介绍:阳澄湖大闸蟹是苏州的不得不吃的美味,历来被称为蟹中之冠。有“九雌十雄”一说法,农历9月的雌蟹、10月的雄蟹是最好吃的,母蟹成熟时,油多味香,公蟹成熟时,它的膏白粘嘴,味道鲜美。清蒸......

    尝味餐厅:大禹王蟹庄朱朱农家乐金缘舫大酒店

  • 鲃肺汤

    菜 系:江浙本帮菜

    菜品介绍:鲃肺汤是苏州木渎石家饭店的传统名菜。采用斑鱼之肝,辅以火腿、香菇、笋片等,用鸡清汤烧制而成。斑鱼腹白,背青灰,有斑纹,以鱼肝肥嫩、鱼肉细腻著称。此鱼每年春季上市,肉质细腻,风味共同......

  • 蜜汁火方

    菜 系:江浙本帮菜

    菜品介绍:苏州的一道传统名菜,次要原料是金华火腿和松子仁。金华火腿呈枣红,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,甘美香浓,烹饪难度属于中级。具有健脾开胃,滋养补虚等成效。而松子仁含有丰厚蛋白质,对女士......

  • 小馄饨

    菜 系:江浙本帮菜

    菜品介绍:小馄饨在外地是非常罕见的一种小食。薄如绉纱的通明皮子里包着粉色的肉馅,在馄饨汤里撒上些碧绿的葱花蒜叶和嫩黄的蛋皮丝,再添少许紫菜和虾皮,这小小一碗馄饨倒是将美味都支出其中,汤鲜味美......

  • 叫化鸡

    菜 系:江浙本帮菜

    菜品介绍:叫花鸡选用外地著名的鹿苑鸡(即四黄鸡),去内脏洗清,鸡膛内加干贝、香菇、虾米、火腿片等辅料,以及葱、姜、酒、糖等调料,捆扎后放烤炉中煨烤。煨鸡皮色有光泽,鸡肉酥烂,味透而嫩,上筷骨......

  • 西瓜鸡

    菜 系:江浙本帮菜

    菜品介绍:苏州传统的时令名菜,本质是清蒸鸡。是以取出瓜囊的西瓜作为盛器,将煮好的鸡汤和肥嫩的一只或半只鸡倒入西瓜盅内,并放进火腿片、笋片、香菇等配菜,盖上瓜盖蒸上五分钟即可。通常西瓜壳会被雕......

  • 酒酿饼

    菜 系:江浙本帮菜

    菜品介绍:春季的时令点心,有荤、素之分,种类次要有玫瑰、豆沙、薄荷等味,尤其是玫瑰馅,白皮红瓤,看着就非常诱人。外观形似小月饼,趁热咬一口,喷香、酸甜、皮软、味糯,有一种饼不醉人人自醉的觉得......

  • 枣泥麻饼

    菜 系:特色小吃

    菜品介绍:苏式糕点之一,产于吴中木渎。用过量的面粉、饴糖、鸡蛋、生油等拌和成团,参加黑枣泥、熟猪油、松子仁等,放入炉壁内烘烤而成。形如满月、色泽金黄、香而不焦。

  • 猪油年糕

    菜 系:特色小吃

    菜品介绍:江苏省著名的小吃,颜色艳丽,甜糯软滑,肥美可口,玫瑰味浓郁。次要由细糯米粉、绵白糖、糖猪板油丁、玫瑰酱等制造而成。

  • 常熟叫花鸡

    菜 系:江浙本帮菜

    菜品介绍:叫花鸡是富有传奇颜色的吴地名菜,蜚声海外外。叫花鸡选用外地著名的鹿苑鸡(即四黄鸡),去内脏洗清,鸡膛内加干贝、香菇、虾米、火腿片等辅料,以及葱、姜、酒、糖等调料,用荷叶捆扎外裹黄呢......

  • 王四桂花酒

    菜 系:江浙本帮菜

    菜品介绍:王四桂花酒为常熟特产,源自常熟虞山脚下百年轻店王四酒家,取上等糯米集秋后之丹桂精心酿制而成,酒里带有桂花香,颇有特征。并且色泽美,酒味醇,酒度低,因而男女老少皆宜。

  • 鸭血糯

    菜 系:江浙本帮菜

    菜品介绍:鸭血糯是常熟的特产,米是十分细长的米,颜色好像鸭血色。由于米质较硬,可以将其上锅蒸熟后,再与泡软的纯白糯米一同熬粥,并配上栗子、莲子、金丝小枣、果脯等。吃起来气香而味腴,还有强身补......

  • 桂花栗子羹

    菜 系:甜品店

    菜品介绍:常熟的虞山脚下兴福寺一带习气于将栗子与桂花树混栽,每到中秋时节,桂花怒放,栗子也逐步成熟,这是常熟独有的桂花栗子。桂花栗子羹苦涩爽口,又含有丰厚的淀粉、蛋白质和糖分,养分价值非常高......

  • 河豚鱼

    菜 系:江浙本帮菜

    菜品介绍:常熟长江口区,除盛产鲥鱼、黄鱼、刀鱼外,还能捕到眼小肥实的河豚鱼。河豚鱼的制造进程非常考究,由于鱼腹中有剧毒,其脊血、鳍尾、肝脏等处,都藏有毒汁,必需请有经历的教师傅将鱼腹内脏拣清......

  • 松树蕈油面

    菜 系:江浙本帮菜

    菜品介绍:常熟的传统特征面点,有“素中之王”之称。蕈,是一种野生菌,松树蕈也叫松蕈,只生长在松树茂密之地而得名。用蕈油作为面“浇头”的蕈油面,香气扑鼻,食之有自然的鲜味,并且非常有咬劲。

  • 鸡烧河豚

    菜 系:地方特色菜

    菜品介绍:河豚滋味鲜美,一向被称为鱼类之首。用草鸡与河豚一起烧煮,汤汁犹如玉液琼浆,是人间难得的美味。

  • 周市奥鸭

    菜 系:地方特色菜

    菜品介绍:周市奥味酱鸭,简称奥鸭,是昆山著名特产之一,其特点是色、香、味俱佳,有“一家奥煮,满街飘香”之誉。 周市奥鸭,源远流长。自古周市境内河湖纵横密布,芦苇荒滩众多,是野禽栖息繁衍的场所......

  • 商秧湖甲鱼

    菜 系:地方特色菜

    菜品介绍:是张浦“水产三宝”之一。富含蛋白质、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素A等多种营养成分,“裙边”更是脍炙人口的美味佳肴。周身皆可入药,具有滋阴清热、平肝益肾、破结软坚及消淤......

  • 奥灶面

    菜 系:地方特色菜

    菜品介绍:奥灶面分两种,一为“红油爆鱼面”,另一为"白汤卤鸭面”。红油爆鱼面特点是:原汁原味、浓而不腻、五热一体、小料冲汤。所谓原汁原味要做到鱼勿落地,保持清洁,吊汤取其鱼鳞、鳃、......

  • 千灯羊肉

    菜 系:地方特色菜

    菜品介绍:千灯羊肉历史悠久,工艺独特,因其肉香汤鲜、味美可口、营养丰富而远近闻名。千灯羊肉以本地产山羊为原料,以白烧羊肉、羊肉汤、羊糕和红烧羊肉为主要品种,  运用传统独特的烹饪技......

  • 熏青豆

    菜 系:特色小吃

    菜品介绍:熏青豆,是一种传统小吃,每年夏秋季节新鲜毛豆上市时,将豆子从荚中剥出,晒干后,放在麻筛里,再用一只盛满木屑的荷花缸。放进燃着的柴火灰,让缸内木屑缓慢燃烧(但不能冒烟),在荷花缸的四......

  • 油煎虾花饼

    菜 系:特色小吃

    菜品介绍:取一斤多青虾,放在清水里稍养,去污泥和杂质。再取二斤多面粉,放在面盆里用冷水拌成面糊,再把青虾(剪掉脚和毛须)放入面糊里,再加少许食盐和切细的香 葱,用筷子拌匀。用铲刀把青虾和面糊......

  • 雪菜毛豆

    菜 系:中餐

    菜品介绍:雪菜毛豆,千灯八吃之一,一道很普通的家常菜,原料为毛豆和咸菜,若是能吃辣,配以红尖椒,更加爽口下饭。

  • 芝麻糖

    菜 系:特色小吃

    菜品介绍:先淘三四斤糯米或粳米,晾干后搀入半斤黑芝麻,一起放在锅子里用文火翻炒,炒熟后盛在面盆里。接着是熬糖。把半斤多红糖和十几粒粽子糖放在有一小碗沸水的 锅子里熬煮成稀糊状,俗称净糖。最后......

  • 酱汁肉

    菜 系:江浙本帮菜地方特色菜

    菜品介绍:锦溪的酱汁肉, 与这里的鱼虾一起有名,它最初是家常菜肴,渐渐延入正规宴席。酱汁肉的选料比较讲究,必须选择肥瘦相间的五花肉,切成四五寸的方块。放在锅里,先用旺火煮 沸,然后用文火烧三......

  • 酱熏白鱼

    菜 系:地方特色菜

    菜品介绍:用白水鱼酱渍二天,取出煮熟。再用木屑熏烤,一夜以后待烟熏味散去,食之极佳。

  • 塞肉鲃鱼

    菜 系:地方特色菜

    菜品介绍:鲃鱼,形如河豚而体小无鳞,鱼腹有刺,摩擦后会鼓起白色气泡。用猪肉糜嵌入鱼背,油煎红烧或上笼清蒸。也可用猪油切小块和白糖拦和,放入鱼腹,佐以酒酿和葱姜调料烹煮,喷香扑鼻,令人胃口大开......

  • 水晶脍

    菜 系:地方特色菜

    菜品介绍:取鲤鱼用慢火煮烂,去骨,羹汤冷却后凝固成洁白如水晶的鱼冻,切片食之,其味无穷。

  • 水晶虾

    菜 系:地方特色菜

    菜品介绍:带有棕色斑点,薄而透明。虾的头部有长短角各一对,有密排的细足。将它投入盆中,会向 圆台的四面八方跳跃,被人们称为“满台飞”。水晶虾盛产于湖荡和内河中,尤其以夏令时节的子虾为最佳。它......

  • 水红菱

    菜 系:地方特色菜

    菜品介绍:锦溪的水红菱,远近闻名,是菱角中的优质品种,具有壳薄肉厚、鲜嫩多汁的特点。水红菱的生命力很强,种下去以后,用不着过多管理,它就蓬蓬勃勃地生长起来,一直到中秋节前后,便可划上一只仅能......

  • 香酥蹄

    菜 系:地方特色菜

    菜品介绍:蹄髈是江南地区的称法。北方说肘子。在锦溪用于新婚庆宴和招待贵客之用,且在上菜的讲究可以说是一道文化,将五花大绑的蹄子上桌后,还不能动,以示主人的热情招待之意,其二客人一直等到主人拆......



  • 时令菜苋

    菜 系:地方特色菜

    菜品介绍:菜苋繁茂的三月,此时菜苋味道清新且甘甜,江南人家必不可少特色菜。

  • 拖炉饼

    菜 系:中式点心

    菜品介绍:张家港市的拖炉饼起源于清代乾隆年间,距今已有200余年历史。拖炉饼口味油而不腻,甜而不粘,清香可口。集酥、甜、松、脆、香于一体,外形饱满,色泽金黄,酥层清晰。随着时间的变迁,制作拖......

    尝味餐厅:小城故事江海汇精品酒店


  • 酒酿蒸鲥鱼

    菜 系:中餐

    菜品介绍:酒酿鲥鱼是张家港地方风味名吃,深受群众喜爱。鲥鱼为南方水产中的珍品,体扁阔而长,色白如银,鳞下多脂肪,鳞可食,肥嫩清鲜。鲥鱼在近海入江,靠潮水自然推力前进。张家港境内长江水域属河口......

    尝味餐厅:同庆楼江海汇精品酒店

  • 面鱼摊蛋

    菜 系:

    菜品介绍:银鱼又叫面鱼,是张家港长江中的特产。这种鱼一身嫩肉,骨软可食,味道鲜美,高蛋白、低脂肪,食用价值高,用银鱼和蛋煎煮的面鱼摊蛋,黄白相间,色香味全,独具特色。

    尝味餐厅:一块七时尚餐厅同庆楼江海汇精品酒店

  • 刀鱼馄饨

    菜 系:海鲜中餐

    菜品介绍:最正宗的刀鱼馄饨,制馅选材相当严苛。刀鱼要挑早春出水的鲜货,尽可能选肥硕的雌鱼;秧草要选当日清晨割下的,最好是头茬带露水的嫩头,鸡蛋务必是三五天内生下的。这样的三鲜合一,美好程度可......

    尝味餐厅:同庆楼江海汇精品酒店

  • 锦丰羊肉

    菜 系:

    菜品介绍:锦丰镇地处沿江,江滩牧草丰富,农户有养羊习惯。地产山羊个儿不大,但肉质鲜美,红烧后色泽鲜艳,味道醇厚,白切或清炖则肉酥味香。诸多羊肉店散布于街头路边,吸引来自八方的食客。

    尝味餐厅:菌悦火锅一块七时尚餐厅同庆楼江海汇精品酒店