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中秋节将至,自制月饼圆又圆,传统酥皮,简朴微甜,不油又不腻

遂宁吃货 2019-12-01 13:01:16


月饼是久负盛名的中国传统糕点之一,中秋节节日食俗。月饼圆又圆,又是合家分吃,象征着团圆和睦。我国月饼经过长期的演变和发展,花样不断翻新,品种不断增加,地区的差异使品种外观、口感、味道各具独特风格。

月饼有很多品种,传统的有广式,京式,苏式,滇式月饼,现今流行的还有冰皮,果蔬,新茶道,冰淇淋月饼等等。虽然琳琅满目的月饼品种多样,但传统口味的五仁、豆沙、枣泥月饼仍然是最受到京城百姓的青睐,销售量最大。

不过,现如今大家比较关注健康,尽量避免吃多油多糖的食物,特别是有添加防腐剂的食品。今年自己有点时间了,也想学做一下传统的苏式酥皮月饼,食材全部是自己亲手制作,虽然制作绿豆馅、和煸猪板油操作比较繁琐,付出许多时间和体力,但是能让家人吃上自己亲手做出来的健康美味,那感觉还是很愉悦和满足的。

做出来的成品还真不错哦,家人的肯定就是最好的奖励。哈哈! 好了,下面与好友们一起分享制作过程。

[原料]

油皮:

面粉:150克、猪油:35克、白糖:30克、清水:60克

油酥:

面粉:100克、猪油:42克、绿豆馅:适量

蛋黄液适量

制作过程:

1、先将制作水油皮的所有材料混合均匀(用猪板油的话要先煸出来加入)









2、揉成团,过10分钟将面团揉至光滑扩展阶段,盖膜保持柔软,面团的柔软程度是关键。



3、将油酥材料混合均匀,盖膜保持油酥面团柔软。





4、分割水油皮面团,依次滚圆后盖膜松弛,再分割油酥面团。







5、将水油皮摁成中心稍厚周围稍薄的圆形面皮,包拢油酥,虎口收拢。





6、收口向下,按扁,依次包好,盖上保鲜膜防止风干,松弛15分种。





7、将酥皮擀成牛舌状,再推卷起,这是第一次擀卷。从中间向前后擀开,不必太用力,但一定要两边力量均衡。依次做好10个。





8、二次擀卷的注意事项就是不必追求过多层次而擀的特别长。





9、这是二次擀卷后的样子。



10、将一块酥皮放倒,中间用手指压一下。



11、两边往中间压,并压扁。



12、用擀面棍轻轻擀圆,准备包馅。



13、自制的绿豆馅详细过程,会单独写出来的。这是含有绿豆皮的馅料。



14、包入豆沙馅,收口向下,底子不要捏过多褶皱,以免造成底部过厚。





15、用三个指头将饼胚压扁。



16、将所有的面胚,放在铺了油布的烤盘中,刷上蛋黄液。





17、烘焙温度:200度,上下火,大概20分钟左右,请根据自己的烤箱温度调整,绿豆椪原则上是不要太上色。





18、苏式月饼饼皮层次分明,入口即化,馅料甜度刚刚好,不油也不腻。趁热吃相当好吃。







19、出锅自己先品尝了一个。好好吃,首次制作就成功了!豆馅的绵软,酥皮的酥脆,绝妙的搭配。

无添加的带皮绿豆沙是微褐色的,外面卖的是绿色的,肯定加了色素防腐剂的。



小贴士

1、烤焙温度不可以过低,因为猪油的熔点比较低,烤焙温度低造成油脂先融化,水分再挥发,成品体积小,不够酥松。

2、因各家的烤箱湿度有差异,请根据自己的烤箱温度调整。