遂宁吃货 2019-12-01 13:01:16
月饼是久负盛名的中国传统糕点之一，中秋节节日食俗。月饼圆又圆，又是合家分吃，象征着团圆和睦。我国月饼经过长期的演变和发展，花样不断翻新，品种不断增加，地区的差异使品种外观、口感、味道各具独特风格。
月饼有很多品种，传统的有广式，京式，苏式，滇式月饼，现今流行的还有冰皮，果蔬，新茶道，冰淇淋月饼等等。虽然琳琅满目的月饼品种多样，但传统口味的五仁、豆沙、枣泥月饼仍然是最受到京城百姓的青睐，销售量最大。
不过，现如今大家比较关注健康，尽量避免吃多油多糖的食物，特别是有添加防腐剂的食品。今年自己有点时间了，也想学做一下传统的苏式酥皮月饼，食材全部是自己亲手制作，虽然制作绿豆馅、和煸猪板油操作比较繁琐，付出许多时间和体力，但是能让家人吃上自己亲手做出来的健康美味，那感觉还是很愉悦和满足的。
做出来的成品还真不错哦，家人的肯定就是最好的奖励。哈哈! 好了，下面与好友们一起分享制作过程。
[原料]
油皮：
面粉：150克、猪油：35克、白糖：30克、清水：60克
油酥：
面粉：100克、猪油：42克、绿豆馅：适量
蛋黄液适量
制作过程：
1、先将制作水油皮的所有材料混合均匀（用猪板油的话要先煸出来加入）
2、揉成团，过10分钟将面团揉至光滑扩展阶段，盖膜保持柔软，面团的柔软程度是关键。
3、将油酥材料混合均匀，盖膜保持油酥面团柔软。
4、分割水油皮面团，依次滚圆后盖膜松弛，再分割油酥面团。
5、将水油皮摁成中心稍厚周围稍薄的圆形面皮，包拢油酥，虎口收拢。
6、收口向下，按扁，依次包好，盖上保鲜膜防止风干，松弛15分种。
7、将酥皮擀成牛舌状，再推卷起，这是第一次擀卷。从中间向前后擀开，不必太用力，但一定要两边力量均衡。依次做好10个。
8、二次擀卷的注意事项就是不必追求过多层次而擀的特别长。
9、这是二次擀卷后的样子。
10、将一块酥皮放倒，中间用手指压一下。
11、两边往中间压，并压扁。
12、用擀面棍轻轻擀圆，准备包馅。
13、自制的绿豆馅详细过程，会单独写出来的。这是含有绿豆皮的馅料。
14、包入豆沙馅，收口向下，底子不要捏过多褶皱，以免造成底部过厚。
15、用三个指头将饼胚压扁。
16、将所有的面胚，放在铺了油布的烤盘中，刷上蛋黄液。
17、烘焙温度：200度，上下火，大概20分钟左右，请根据自己的烤箱温度调整，绿豆椪原则上是不要太上色。
18、苏式月饼饼皮层次分明，入口即化，馅料甜度刚刚好，不油也不腻。趁热吃相当好吃。
19、出锅自己先品尝了一个。好好吃，首次制作就成功了!豆馅的绵软，酥皮的酥脆，绝妙的搭配。
无添加的带皮绿豆沙是微褐色的，外面卖的是绿色的，肯定加了色素防腐剂的。
小贴士
1、烤焙温度不可以过低，因为猪油的熔点比较低，烤焙温度低造成油脂先融化，水分再挥发，成品体积小，不够酥松。
2、因各家的烤箱湿度有差异，请根据自己的烤箱温度调整。