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食单|牛肉酥皮月饼

搜狐美食频道 2019-05-14 16:33:46

牛肉酥皮月饼

记得大一那年与同学们坐在操场上吃月饼,月饼是甜的,心却是酸酸的。

|文/Nicole的生活书



  转眼又到中秋,举家团圆的日子,却不知有多少朋友都漂泊在外。仔细回想一下,自从上大学那年离开家,已经有十几年没和家人一起过中秋了。还记得大一那年与同学们坐在操场上吃月饼,月饼是甜的,心却是酸酸的。

  离家的这些年,虽然每年中秋都会寄月饼回家,却无法与亲人一起品味最欢乐的时光,虽然共赏一轮明月,但远隔千里的相思却难以诉说,绝不是仅仅靠仰望夜空就可以慰藉。即使自己学会了做月饼,却也兴致不高,因为亲人们品尝不到。

  今年终于可以与家人一起过中秋了,我的热情又被调动起来了,打算亲手做月饼给大家尝尝。前两年做过广式月饼(广式豆沙蛋黄月饼)、做过冰皮月饼(柚香椰蓉冰皮月、金沙麻辣花生冰皮月),今年再尝试个新花样:酥皮月饼。

  我的家人口味偏重,都不太喜欢甜食,所以酥皮月饼的馅料选定了肉馅,老少皆宜。其实用白油,也就是我们常说的猪油,开酥的效果会更好,但是考虑到可能很多朋友不方便准备白油,或者担心白油有负担,于是采用了黄油做示范,效果也不错,但完全采用黄油会比较干,添加一些花生油,口感会润一些。

  中秋的脚步越来越近了,也打算自己动手的朋友,是时候该准备起来啦。对于那些想尝试又担心做不好的朋友,不妨也试试,不要怕做得不完美,亲手制作的心意,是任何品牌都替代不了的温暖。

  材料:

  水油皮:面粉150g、黄油60g、花生油10g、细砂糖25g、水40g

  油酥面团:面粉100g、黄油50g、花生油10g

  内馅:牛肉180g、蜂蜜1大勺、酱油1大勺、盐6g、姜末1小块、葱1根

  装饰:黑芝麻适量

  做法:

  1. 将牛肉、姜块、香葱分别洗净;

  2. 将牛肉切小块,姜切小块,葱切段;

  3. 将牛肉、姜、葱加入料理机绞成馅,加调料;

  4. 用筷子顺着一个方向搅拌,直到出现粘性;

  5. 分别将水油皮面团和油酥面团的所有材料混合揉成面团;

  6. 将水油皮面团和油酥面团分别均分10份,静置松弛15分钟左右;

  7. 取一个水油皮面团,在手掌上压扁后把油酥面团放在上面;

  8. 用水油皮面团把油酥面团包起来,包好的面团收口朝上放在案板上,并用手掌压扁,用擀面杖把面团擀成长椭圆形;

  9. 擀好的面片,从上向下卷起来;

  10. 把卷好的面团,再次用擀面杖擀成长椭圆形面片,再次卷起来;

  11. 按扁后用擀面杖擀成圆形面片,放入牛肉馅包起来,注意收口捏紧;

  12. 将包好的面团收口朝下放在烤盘上。用手掌轻轻压扁,在面团表面刷一层蛋液,撒少许黑芝麻,放入200度预热好的烤箱,中层烤约20-25分钟即可。

  心得分享:

  1. 可以将牛肉馅换成猪肉馅,或豆沙、枣泥馅等做成甜口的,制作方法相同;

  2. 注意收口处不要沾上馅料,否则收口捏不紧,烤制时容易露馅。