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广式月饼——蛋黄莲蓉&蛋黄红豆沙

美丽美食美刻 2018-12-05 09:13:57

中秋节就要来临啦!月饼是必不可少哒,自己做的月饼是不是更有意思呢!今天给大家分享蛋黄莲蓉&蛋黄红豆沙月饼的做法,喜欢的亲们可以做起来哦!


用料

 

饼皮

中筋面粉    160g

转化糖浆    110g

花生油      30g

枧水        4g

吉士粉      4g


馅料

咸蛋黄      20个

白莲蓉      250g

红豆沙      250g

玉米油      适量

 

表面刷夜

蛋黄        1个

水          10g

 

工具

手动打蛋器、刮刀、月饼模具、喷壶、毛刷、烤箱


先展示一下我的材料



步骤1

先把蛋黄放到容器里,在容器里加入适量玉米油并盖上保鲜膜浸泡1小时


步骤2

预热烤箱,把浸泡好的蛋黄,放到烤盘里


步骤3

送进烤箱进行烘烤,上下火165度烘烤8-10分钟


步骤4

当看到蛋黄快要冒油的时候就取出来,千万不要烤过了。放在烤盘里晾凉就可以


步骤5

称量饼皮材料的重量,因为原材料比较少,我就直接都称量在同一个容器里了(中筋面粉单独称量在一个碗里),先称量转化糖浆110g


步骤6

加入枧水4g,这个重量比较少,称量的时候要小心哦,不要倒多了


步骤7

加入花生油30g


步骤8

加入吉士粉4g,这个重量也比较少,称量的时候要小心哦,不要倒多了


步骤9

用手动打蛋器,把容器中的材料混合均匀,划圈圈就可以


步骤10

一次性加入160g的中筋面粉


步骤11

用刮刀把面粉混合均匀,不要过度搅拌,到后面面粉会比较结实,刮刀不够硬,我们可以戴上一次性手套用手来把面粉抓拌均匀,不要过度揉哦,混匀到看不到面粉就可以了


步骤12

把拌好的面粉放到保鲜膜上,并盖好保鲜膜,防止饼皮表面被风干。放到室温松弛两小时。


步骤13

称量内陷,15g的饼皮加上35g的馅料,这里的35g指的是白莲蓉馅和蛋黄的总重重,或者是豆沙馅和蛋黄的总重量,因为蛋黄大小不一致,所以要根据蛋黄的重量来调整白莲蓉或者是红豆沙的重量


步骤14

把白莲蓉或者红豆沙搓圆,在中间按压一个窝,然后把蛋黄放进去,让馅料包住蛋黄


步骤15

把圆好的馅料放到铺有保鲜膜的烤盘里。


步骤16

把馅料盖上保鲜膜,防止干燥


步骤17

称量松弛好的饼皮,每个饼皮15g


步骤18

盖上保鲜膜,防止干燥


步骤19

包月饼,搓圆饼皮,按扁,捏开饼皮,呈圆形,把饼皮捏到大于内陷就可以了,把内陷放到饼皮上,包好月饼



步骤20

把月饼放到中筋面粉里滚一圈,并用手搓圆


步骤21

放到铺有油纸的烤盘里,用月饼模具按压,压出月饼。快要做好的时候记得预热烤箱哦!


步骤22

月饼全部按压好以后,用喷壶在月饼上方喷上一层水雾,喷两三下就可以了(喷水的过程忘拍了)


步骤23

送入烤箱,进行第一次烘烤5分钟定型,上下火165


步骤24

制作蛋黄液,把蛋黄分离出来,加入水,并搅拌均匀


步骤25

拿出月饼,刷蛋黄液,刷子占完蛋黄液要在碗边刮一下哦,否则蛋液太多,然后轻轻地刷,不要刷太多哦,否则花纹可能会模糊哦(刷的时候着急去幼儿园接孩子,照片忘记拍了)


步骤26

再次送入烤箱,进行第二次烘烤10分钟,上下火165度


步骤27

拿出月饼,再次刷蛋液(同样忘记拍照片啦)


步骤28

最后送入烤箱,上下火165度进行第三次烘烤10分钟,慢慢地形成金黄色就可以出炉喽!刚烤好的月饼皮是比较硬的,皮和馅是分离的,一般两到三天就会回油,然后皮就会变软。


步骤29

把做好的月饼常温密封放置三天,等待回油,然后就可以吃啦!不过我家的小家伙有些迫不及待呢,刚做好就吃了一块,第二天也(就是今天)放学回家又要吃呢!我就随便拿了一块给他吃啦,回油还是蛮快的哦!当然味口也是很赞哒!老公和儿子都说好吃哦!因为今天是第二天,所以最后月饼回油状态的照片没有哦!