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Q026:香酥可口的广式月饼

范美焙亲烘焙坊 2020-07-31 11:41:24


广式月饼是广东省汉族特色名点之一,在中国南方地区,特别是广东、广西、江西等地民间中秋节应节食品,是中秋月饼的一个形式,广式月饼闻名于世,最基本的还是在于它的选料和制作技艺无比精巧,其特点是皮薄松软、油光闪闪、色泽金黄、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、包装讲究、携带方便,是人们在中秋节送礼的佳品,也是人们在中秋之夜,吃饼赏月不可缺少的佳品。

广式月饼原产广州,现广东、香港、江西、浙江、上海等地都有生产。以小麦粉、转化糖浆、植物油、碱水等制成饼皮,经包馅、成形、刷蛋等工艺加工而成的口感酥软的月饼。



配料:中筋粉160克,液态酥油40克,转化糖浆120克,枧水2.5克,馅料480克。



参考份量:16个50克的月饼。

烘焙工具:电子秤,打蛋盆,刮刀,刮板,油纸。



1:将120克的糖浆倒入打蛋盆中



2:加入40克的酥油搅匀。



3:倒入2.5克的枧水搅匀



4:加入160克的中筋粉搅匀揉成面团。



5:用保鲜膜包住,放入冰箱冷藏20-30分钟。



6:将自己喜欢的口味的馅料称重切割为30克每个



7:搓圆待用。



8:将冷藏好的面团取出,切割称重为每个20克并搓圆。



9:将一个小面团拿出沾适量的低筋粉防粘



10:然后再按扁包入馅料。



11:在月饼模具中洒适量的低筋粉防粘



12:将包好馅料的面团放入其中按压



13:刻出月饼。



14:进入烤箱中层,上下火170度,



15:烤5分钟后取出刷适量的蛋液,



16:进入烤箱烤10分钟左右。