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在苏州,没有一只鲜肉月饼能活着过完中秋

苏州微生活 2018-10-26 08:10:18

张嘉佳说,快中秋了,我们排队去苏州买肉月饼吧。


礼盒不好吃的,要刚出炉,要热腾腾,要酥皮,要悉里索罗地掉,要骂插队的小鬼,要有大妈在旁边唠叨,要天高云淡,要欢天喜地,要凉月清风夜如水,要爸妈年纪轻轻,要一口一个。哇,买到了送你一个!


很多时候,美食不仅是苏州人对生活的追求,还有一个很重要的作用,便是记录时间。就像吃枇杷之时便是5月,吃大闸蟹之日就是9月,喝冬酿酒自然也就到了冬至。


同样,说到中秋节,你首先想到的一定是鲜肉月饼。



对于鲜肉月饼的偏爱,不是苏州人,你真的不会懂得。

就像你不是少女心,也不会懂得为什么这么多人那么喜欢TFboys.




在苏州,肉和月饼天生一对


对于苏州的美食,同甜食一样让人无法理解的,估计就是肉月饼了。


几乎全中国大部分人都在为甜馅月饼站队,蛋黄莲蓉、豆沙也完全对肉月饼嗤之以鼻,就连五仁月饼都觉得最奇葩月饼的帽子应该传给肉月饼。


对于这样的不理解,肉月饼从来不需要解释,因为单从每年中秋前疯抢的情景看来,肉月饼的地位不言而喻。


其实,肉月饼已经独霸苏州月饼圈太多年,很多人对于肉月饼的记忆,都是从爸妈拎着一个油光光的纸袋子开始的。那一刻,肉月饼就在奠定群众基础了。


苏州人对于肉月饼的执念,归根结底,就是苏州人爱吃肉


虽说是江南水乡,但对于老苏州来说,什么肉丝肉片都只能称得上小荤。只有酱汁肉,焖肉,大排骨...才真的能上的了台面。


当然,这里面就包括酥皮里塞得满满当当鲜肉的肉月饼。


所以,肉月饼的诞生是苏州人对美食追求的必然结果。



在苏州,近90%的肉月饼都来自长发


在苏州,一个肉月饼可能刚出炉,就被吃掉了。尤其中秋节前几天,身边的人不是在排队买肉月饼,就是在去买肉月饼的路上。


苏州人一年要吃掉1500万只肉月饼,其中,单单长发肉月饼就会被卖掉1200万只,而今年,更有可能达到1300万只!

所以,要是没完整品尝过一个肉月饼,都不算真的在苏州待过。


平时找个家门口的小店买买就好了,越是临近中秋节,越是要跑到长发商厦去买,那才是最最最地道的肉月饼。


排队不是事,要买就得买刚刚出炉的最热乎的肉月饼。但凡遇到已经放在柜台里的肉月饼,都会忍不住问上一句“刚出锅的哇?”


服务员“嗯”过之后,你才会放心去买。所以,苏州人从不会买肉月饼的礼盒,因为太不正宗了。


除了长发,胥城的鲜肉月饼也是老苏州的重要选择,胥城的鲜肉月饼,卤汁很足。


还有采芝斋、稻香村、黄天源...但这些老字号都是后话了。




取号、排队、限购...这样买肉月饼才是过节


比起中秋赏月,一家人围坐餐桌前吃饭聊天,更让人记忆犹新的,估计就是每年中秋节,围在鲜肉月饼摊前一圈又一圈排队买肉月饼的情景了。


其实在中秋,排队卖肉月饼已经成了这个节日的风俗,就像端午划龙舟、初夏摘枇杷,中秋,就是排队买肉月饼。



而且,这个排队还很有讲究,一定要起一个大早去排队,一定要有大爷大妈陪着一起排。大家家长里短的聊着天,仿佛排队就是一次聚会,热闹的节日氛围立刻出来了。


这时候,要是再来一两个插队的小鬼,便是很有意思的小插曲,大爷大妈会一齐开始唠叨他,但说着说着就又开始和身边的人聊起自家的女婿孙子。


要是排队的那天正赶上一个天高云淡,秋风习习的天气,那就太幸福了。所以,这些最好一样都不少。


现在不仅要排队了,而且还会发号码牌,有号码的人才能买到。也会限购,不然前面一下买走了,后面的也只能干瞪眼了。

肉月饼:绝不是简简单单的酥皮+鲜肉


外地人总说,什么肉月饼,肉圆宵,肉粽子...都只不过是把常规的馅换成了肉。


开什么玩笑!在苏州,肉月饼绝不仅仅是酥皮+鲜肉。不然,家家户户都能做出长发一般的味道了。


肉月饼的馅很有讲究,一直以来,都是以肥瘦比3:7为最佳,其中的肥肉在过过热油之后,混合着酱油成了卤汁。


肉月饼之所以让人觉得鲜香,就是因为有这些卤汁在中间起着提鲜的作用。

所以,肉月饼一定要趁热吃,热乎乎的一口下去,酥脆的外皮和紧实的肉馅随着卤汁一齐嚼开,大口吃时,才会有深深的满足感。


吃月饼时也很讲究,一手捏着肉月饼,一手托着下巴,吃一口抿一下嘴唇。如此一来,卤汁不会漏出来,酥皮也不会粘的满嘴都是。


现在,肉月饼也开始与时俱进,馅料的肥瘦比例在下降,糖也放少了。


月饼家族也增添了很多新成员,虾肉、蟹肉、蛋黄肉松...今年,还将榴莲加入其中。


在苏州人心里,肉月饼已经深深融入了他们的生活。如果中秋不来一块肉月饼,那节日是没法过了。




论吃,我只服苏州人!


吃,不只是苏州人日常必须,更是一种幸福感的重要来源。


对于不了解内情的外地人来说,苏式月饼和其他的广式月饼没有任何差别,中秋节买几个自己喜欢的口味就算是过节了。


如果你和一个苏州人一起去买月饼,而不买肉月饼,他一定会告诉你“不来赛!”


单买苏式月饼都不行,必须得加上肉月饼。有时候,这已经不只是满足味觉的渴望,更多的是精神上的渴求。

每时每刻,总有一道唤醒回忆的美食,而味至浓时便是故乡。例如中秋,例如肉月饼。


在苏州的中秋节里,吃上一个圆圆的肉月饼,于本地人来说,是一种与家人团聚的欢乐;于远方的游子来说,是对苏州无限的思念。


这是我们和肉月饼的约定,与中秋节的约定,与苏州的约定。


而我们,却从来不会说出来。


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