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老师傅用20年的广式腊肠老式做法,11道工序7天日晒不可少,正宗

懒人私家菜 2018-05-15 16:58:51

现在去街上吃美食麻辣烫、吃火锅、吃煲仔饭,都少不了点个腊肠美食,很多菜谱也都少不了这道腊肠美食。今天带着大家一块去了解这道美食。

广式腊肠是将瘦肉经粗绞、肥膘经切丁后,配以辅料, 灌入天然肠衣或人造肠衣再经晾晒烘烤而成;由于广式腊肠加入较多的蔗糖和酒,加之高热高湿的环境,使广式腊肠形成独特风味。

现在很多腊肠美食制作都会有做了几十年的老师傅,虽然已经随着时代的发展已经有很多创新菜谱和腊肠美食制作方法,但是老师傅们仍然用的最老式传统的方法,这样的才正宗好吃,味道让人久久不能忘怀。

广式腊肠制作常规工序:选肉→泡水→绞肉→切丁→拌料→灌肠→打针→扎草结绳→洗涤→烘焙→剪肠、挑拣、包装

当然这个是一般腊肠作坊的制作烹饪技巧,咱们今天要说的事家常版的美食腊肠,虽是家常版,但是味道依然是经典。

精选猪后腿肉为好,肉质嫩

切丁拌料

肠子打结,开始灌肠

广式腊肠

原料:猪肉 2500克、食盐 45克、生抽 62克、白砂糖 60克、白酒 62克、十三香 15克、肠衣 适量

(1)把猪肉去掉筋、腱和皮;

(2)把猪肉分肥瘦肉切丁,肥肉切好后要用温水清洗一次,以除去浮油和杂质,沥干水分,再和瘦肉丁混合在一起;

(3)加入盐,拌匀,加入砂糖,拌匀;

(4)加入白酒,拌匀,加入十三香,拌匀;

(5)最后加入生抽,拌匀;

(6)把加入调味料的猪肉丁腌制30分钟以上;

(7)腌渍肠衣,用清水冲洗干净,放在白酒里浸泡片刻;

(8)将肠衣套在灌嘴上,使肉馅均匀地灌入肠衣中,用手轻轻地把猪肉肉丁推进肠衣里,要掌握松紧程度,不能过紧或过松;

(9)灌好后用绵线把肠衣扎成自己喜欢的长短;

(10)用针扎刺肉肠,排除内部空气;

(11)将湿肠用白酒抹干净肉肠表面的污物;

(12)拿到透风透气的地方晾晒,大约7—10天就能晾晒干爽。

腊肠这道美食小吃,可以用在很多食谱上面,不管是美食火锅,还是腊肠煲仔饭美食,都是绝佳搭配。而这道腊肠的家常烹饪技巧并没有太多的工序,所以想要在家就能吃到这道美食,让你的菜谱中多一道经典万能搭配的美食小吃,必不可少,力荐收藏。

做出来的腊肠美食具有外形美观、色泽明亮、香味醇厚、鲜味可口、皮薄肉嫩的特色。


我是小伊

一个生活在南宁的妹纸

是一个标准的吃货

毕业于家庭厨师大学

爱吃还得会做哦

大家一起来做菜吧

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