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不是谁都能叫“五仁月饼”的:新国标下的月饼,你对对看

健言 2019-12-01 12:00:47

(新华社记者 陈子夏/图)



全国焙烤制品标准化技术委员会糕点分技术委员会:“五仁月饼必须包含指定的五种‘仁’,这是误读。”

国家食药监总局:“从未批准过保健类月饼”。如有月饼声称有保健功能甚至能治病,千万不要上当。


文 ▏ 马肃平




临近中秋,月饼又迎来销售旺季。国家质检总局和国家标准化管理委员会发布的《月饼》新标准已于2015年12月1日起开始实施。这意味着,今年的中秋月饼,是首次在“新国标”的规定下完成制作。


五仁月饼一直是近年来月饼界的“网红”,一边是网友们嚷嚷着让“五仁月饼滚出月饼界”,一边是各大超市的柜台上均有各品牌五仁月饼推出。此次,由于“新国标”规定了五仁月饼应含有的主要馅料品种,五仁月饼再次成为了焦点。


五仁月饼:到底是哪“五仁”?




月饼新国标的代号为GB/ T19855-2015,从原来的强制性标准变为推荐性标准。新标准对五仁月饼如此定义:使用核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁等5种原料加工成馅的月饼,且果仁含量不得低于20%。新国标出台后,一些厂家将五仁的馅料解读为“仅此五种”,市场上也由此出现了一些令人啼笑皆非的现象——五仁月饼不仅多了很多“外号”,有的商家还玩起了“文字游戏”,五仁月饼摇身一变,成了“伍仁月饼”。


“五仁月饼必须包含指定的五种 ‘仁’,这是误读。”全国焙烤制品标准化技术委员会糕点分技术委员会的工作人员表示,由于询问五仁月饼配料的人实在太多,该委员会专门对新国标中果仁类月饼条款发布了《回复函》。


《回复函》称,广式月饼果仁类中,使用五种果仁为主要原料加工成馅的月饼可称为“广式五仁月饼”。该条款中“其中使用核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁等五种主要原料”所列出的五种果仁,是基于“广式五仁月饼”的基本描述,但“等”字的提出,是指在广式五仁月饼配料中不限于上述五种果仁的使用。


南方周末记者注意到,该《回复函》发布于2016年8月11日。此时,各厂家的中秋月饼已经上架。


保健类月饼从未批准




除了“网红”五仁月饼,新国标对月饼的馅料含量也做出了更细致的要求。新规明确:莲蓉类馅料中,莲子的含量应不低于60%;莲子含量为100%,才能称为“纯莲蓉”;栗蓉类月饼的馅料中,板栗含量不能低于60%;水果类月饼的馅料中,水果及其制品的用量应不低于25%。


新国标还将此前“按地方风味特色”明确为“按派式特色”分类。除了公众所熟知的广式、京式月饼,还新增了潮式月饼、滇式月饼、晋式月饼、琼式月饼、台式月饼和哈式月饼六种分类。


每年中秋节,月饼界都会涌现出一批令人意想不到的“另类”月饼。今年,“小龙虾月饼”赚足了眼球。


不过,业内人士认为,新奇特的产品固然能博人眼球,但如果月饼馅料等前期工作没有处理好,将存在食品安全隐患。


9月9日,国家食药监总局发布中秋月饼消费提示,首先建议消费者去超市、食品商店等正规销售渠道购买,购买时注意查看包装是否完整、散装月饼的盛放容器是否清洁,不要购买颜色或味道异常,过保质期、无保质期或来源不明的月饼;其次,按照产品包装上标示的保存方法进行保存,一旦发现异味、霉变等异常,千万不要再食用。


此外,食药监总局还强调“从未批准过保健类月饼”,如有月饼声称有保健功能甚至能治病,千万不要上当。


(本文首发于自南方周末9月13日。原标题为《不是谁都能叫“五仁月饼”的 新国标下的月饼,你对对看》)


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(视觉:万晓华)




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