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海量DIY图,最全广式、水晶、冰皮、冰激凌月饼、抹茶酥、老婆饼......

天天烘焙 2019-07-04 20:40:25



所有的手工烘焙都是爱心表达


这个月饼季,

你想怎么样来表达呢?







五仁?豆沙?莲蓉?火腿?小鲜肉?


或许我们可以再做点别的什么。

下面小编为你准备了多款月饼的详细做法,

欢迎尝试。






广式月饼



首先是传统的广式月饼

先来看看视频



下面是制作图文:


这一步,可以考虑在月饼馅里包入白酒浸泡后洗净的咸鸭蛋黄

用上面的手法包好月饼馅,

是最基础的包馅手法,

很多的糕点会用到这个包法。







冰皮月饼


这个也有视频,往下看~




以下是图文


由于自己DIY的冰皮粉制作的冰皮月饼冷藏过后会变得很硬,无法回软,所以还是建议购买现成的冰皮粉制作。因为冰皮预拌粉中有一个变性淀粉的成分我们无法买到。(变性淀粉是安全的食品添加剂,我们在超市买到的很多很多食品都含有,但是变性淀粉的生产质量参差不齐,要选择值得信赖的品牌)


冰皮月饼粉200g 清水或果汁200g

白油或黄油20g 冰皮月饼专用馅400g

防粘手粉适量 天然食用色素适量


以上材料可以做50g一个的月饼14个,

准备好所有的材料,冰皮馅分成25g每个。



冰皮粉中倒入纯净水;

搅拌均匀;

分三次加入白油,每次吸收后再加下一次;

其实家庭烘焙更建议用天然的黄油


揉成光滑的冰皮面团后盖上保鲜膜,入冰箱冷藏半小时

取出冰皮后按照25g每个均分成16个,

分别染上天然色素并搓圆,

如果没有天然的色素或者色粉可以不要,

千万不能用人工合成色素。

在月饼模的凹陷处填入少许彩色的冰皮待用;

取一份冰皮捏薄,包入冰皮馅,包好后搓圆

滚上一层薄薄的防粘粉后放入盘里

用适当的力度压出月饼形状即可。


冰皮月饼可是最简单的月饼制作,

馅和皮都是可以买到现成的,

还不用烤箱。


必须要嘱咐一句的是:

所有做好的冰皮月饼必须冷冻,

否则会开裂哦。


如果把揉好的冰皮蒸熟放凉后包馅,

就可以制作以上非常剔透的冰皮月饼。








鲜果榴芒冰皮月饼








做这一款流氓(榴芒)月饼前,

先说说新鲜水果馅的制作,

后面的水晶月饼馅也用的是这款鲜果馅,


做法如下(鲜榴莲和芒果肉各100g):





做好以上的水果馅之后,

就可以开始制作水果冰皮月饼了。




制作如下:


用上面这种日本和果子锦玉和茶巾的包法,

包扎起来的水果馅会很紧密,

水果酱不会漏出来。



冻硬后的水果馅也是很好吃的哦。









鲜果流心水晶月饼


这款水晶月饼和星巴克的水晶粽一样,

都是同样的水晶皮材料。

也和冰皮粉一样,无法自己在家里合成,

只能购买现成的水晶粉哦,

原料主要是木薯淀粉和变性淀粉。


或许你做出来的会有上面的效果,

不太通透。

怎么办?

方法见下面的步骤哦!

看看处理过的水晶月饼,是不是很透明漂亮?


制作步骤如下:

这样做好的水晶月饼还不够通透,

用下面的办法处理一下就好


流心水晶月饼就做好了哦~

是不是很通透呢?

口感也非常非常好,很Q弹。

不少人都觉得比冰皮月饼美味。








冰激凌月饼


冰激凌月饼与其他月饼不同,

它其实只是用巧克力包住冰激凌,

巧克力和冰激凌都可以用现成的,

所以分量什么的都比较随意。












抹茶酥


酥脆清香的饼皮,

包裹软化的豆沙馅,

也是中秋绝美的糕点~

材料:

油皮:中筋面粉75g 无盐黄油28g 糖粉10g 清水30g

油酥:低筋面粉60g 抹茶粉4g 无盐黄油32g

馅料:红豆沙280g

制作油皮:中筋面粉过筛,

和黄油及清水一起装入大容器


揉搓成油皮面团,

盖上保鲜膜放一边静置20分钟左右。


制作油酥:把油酥的材料全部都放到大容器里;


揉搓成面团,即成为油酥;


油皮均分成36g一个的小份;

油酥均分成24g一个的小份;


180度预热烤箱,把油皮擀平,包入油酥;


慢慢包成球,包法参考前面广式月饼的制作


擀面杖把抹茶酥面团擀成牛舌状


然后卷起来;


再次擀成椭圆的牛舌状;


切掉一头面皮较多的白色部分;


从切掉的地方开始卷起来,卷口朝下


全部卷好后,松弛20分钟,

按照线条的切面全部对切成8个卷子;


取一个切面朝上,压平,擀薄


把花纹翻过来朝下,

包入35g红豆沙馅,

包法参考前面广式月饼的制作


包好的抹茶酥轻轻搓圆;


放在烤盘上,

入烤箱中层180度上下火同烤25分钟即可



抹茶酥就做好了,

还可以用紫薯粉代替抹茶粉制作紫薯酥哦!








老婆饼


咳,说到老婆饼,请允许小编文艺一下。

来说说老婆饼的由来:


有一个潮州人到广州做了点心师傅,一次他回老家探亲时,带了很多广州点心回去给家人品尝。谁知老婆吃了他千辛万苦带回来的点心,却说,“这些广州的名点还没有我做的冬瓜角好吃呢。”潮州师傅不相信,老婆便以冬瓜茸为馅、面粉为皮,做了些冬瓜角给他吃,他吃过之后,果然觉得好吃。在探亲结束后,他又让老婆做了一大包冬瓜角,带到广州给其他师傅品尝。没想到大家吃了之后,也连声道好。由于这点心为潮州师傅的老婆所做,大家便叫它“潮州老婆饼”。后来经过他们的一番改进,这老婆饼便成了广州有名的点心。

这么有内涵的糕点口味也非常非常好,

中秋佳节不妨试试


这么做出的老婆饼饼皮层层叠叠,

美层薄如蝉翼,软如棉心,

入口即化,馅心滋润软滑、甜而不腻。

传统做法是用冬瓜茸做的,

不过现在很多都是用椰茸代替,

味道一样的好,

如果没有椰茸,可以买冬瓜糖,

然后擦成冬瓜糖茸就行了。




THE END


以上DIY信息全部原创,请勿抄袭商用,感谢!


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