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【和平科普】中秋佳节,如何健康吃月饼?

和平人 2019-11-01 16:29:00



但愿人长久

天涯共明月


中秋佳节临近,各大超市、商场随处可见种类繁多的月饼,随着人们健康意识的增强,如何选择月饼,家中病人能否吃月饼,成了节日期间大家关注的问题。那么,如何能够兼顾美味和健康呢?



杨枝甘露


桂花红薯

流心黑芝麻


流沙香芋

抹茶红豆


香甜栗子

粒粒芒果


草莓甜心


 

一、多种多样的月饼如何挑选?


1、广式月饼


广式月饼皮薄松软,馅料丰富。馅料主要有豆沙、水果、莲蓉、枣泥、蛋黄、五仁、鲜肉等。此类月饼糖含量较高,为保证其良好口感,馅料加工过程中加入了一定量植物油或猪油,热量高。一般来说,按月饼热量高低排序,豆沙、水果、莲蓉、枣泥月饼最低,五仁、蛋黄月饼次之,肉类月饼热量最高。



2、苏式月饼


苏式月饼与广式月饼最大的差别为饼皮,苏式月饼外皮为酥皮,因此苏式月饼制作过程中,较广式月饼添加了更多的油脂,且大多数苏式月饼外皮制作原料为猪油。馅料与广式月饼大致相同。这样的制作方法就造成了苏式月饼高脂肪、高糖、高热量的特点。



3、冰皮月饼


冰皮月饼不同于传统月饼,其外皮主要为糯米粉、糖粉、牛奶和植物油等不经烘烤加工过程制作而成,馅料多为豆沙、莲蓉、冰淇淋等,且保存于冰箱中。因此,冰皮月饼热量相对较低、油脂量低于广式和苏式月饼,含糖量高。


 

二、不同人群如何选择月饼?



1、糖尿病病人


无论哪种类型的月饼,对于糖尿病病人来说均为高糖、高热量的食物。可少量选择月饼外皮为冰皮、广式,馅料为五仁、蛋黄类月饼。节日期间,可把月饼切成小块,与家人朋友一起分享,做到浅尝即止。如若食用月饼,应在两餐中间食用,一日三餐的主食量要相应减少,同时多食用粗杂粮、绿叶蔬菜类食物,合理搭配,降低餐后血糖的升高水平。另外,一些无糖月饼在制作加工过程中用甜味剂代替了传统精制糖或糖浆,虽没有糖类,但仍有大量淀粉,经代谢分解为葡萄糖,对于糖尿病病人来说,不宜无限制食用。



2、超重和肥胖人群


超重和肥胖人群应选择热量和油脂量相对较低的月饼,如冰皮月饼,馅料可为豆沙、水果、莲蓉、枣泥。一次食用半块大小月饼或与家人共同分享。既然月饼中有淀粉、糖及脂肪,那么就要在三餐中省去甜饮料及甜点,减少相应量的主食,为月饼留出一定的空间。例如,午饭的米饭改为半碗;红烧鱼改为清蒸鱼;脂肪含量高的猪肉、牛肉改为去皮的鸡肉;省去高脂零食薯片、锅巴等。


3、高血压、高血脂、冠心病病人


此类人群不宜选择盐及脂肪含量较高的月饼,如鲜肉月饼、云腿月饼、蛋黄月饼等。注意控制食用量,每次食用一小块。食用月饼后,三餐中就避免再选择胆固醇含量较高的食物,如动物内脏、蟹黄、肥肉、蛋黄等。可适当多摄入富含维生素C(新鲜蔬菜和水果等),富含膳食纤维(蔬菜、豆类、粗粮等)、含优质蛋白质(鸡蛋清、瘦肉、脱脂奶等)的食物。



4、老年人


老年人由于代谢降低,胃肠道消化吸收功能减弱,不宜空腹及饭后吃月饼,切忌搭配冷饮,以免造成胃肠道不适,腹胀、腹痛等。可与家人共同分享月饼,少量食用切成小块的外皮酥软、易于吞咽的广式月饼。节日期间,老年人饮食应清淡,少量多次主动饮水,保证每日摄入新鲜蔬菜、水果,适量的奶类、瘦肉、鱼、豆类优质蛋白质食物。

 

撰稿:韩    静

编辑:刘    娟

长治医学院附属和平医院

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