全国月饼价格联盟

点指问答 | 第一期 月饼保存?月饼开裂?老S老师逐一为你解答!

点指烘焙大课堂 2020-07-18 06:17:55

看完点指烘焙的教程后决定小试牛刀,却做不出理想的效果?今后不用担心啦!为了给各位小伙伴更好的“售后服务”,老S老师特别推出“点指问答”专题,每个周末都会集中解答这周交流群里的常见问题哟~


Q:各种月饼能保存多久?

A:奶黄月饼:室温(约25℃)储藏10~15天;

桃山皮月饼:室温储藏15~20天(有流心的 冷藏7天);

广式月饼:室温储藏20~30天(回油需要2~3天);

冰皮月饼&卡通月饼:冷藏7天。


Q:为什么广式月饼要加枧水?

A:加入枧水的目的有4个:

1.中和转化糖浆中的酸,防止月饼产生酸味而影响口味、口感;

2.控制回油的速度,调节饼皮软硬度;

3.使月饼饼皮碱性增大,有利于月饼着色,碱性越高,月饼皮越易着色;

4.枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气体,促进了月饼的适度膨胀,使月饼饼皮口感更加疏松又不变形。



Q:桃山皮月饼烤裂了是怎么回事?

A:温度太高,时间太长。桃山皮本身就是熟的,不需要烤太久,温度也不能太高,放入烤箱烘烤只是为了定形。


Q:流心奶黄馅的椰浆、奶粉、吉士粉可以替换吗?

A:椰浆不能替换;奶粉可以换成牛奶;吉士粉的作用是增香增色增稠,可用1:1的奶粉和低粉再加少许色素替代

优秀作业表扬:

最近老S老师收到了很多小伙伴交来的作业呢~大家都好厉害哟!(点击下面图片即可跳转至相应的图文教程)


卡通月饼(@石头妈咪)


彩绘蛋糕卷(@时光花园)


桃山皮月饼(@午后马梅)


欢迎有更多的小伙伴们能在交流群里踊跃上交作业,将有机会获得免费上课机会哦~做得不好也没关系,@老S老师会为大家悉心解答的。还没加入点指烘焙交流群?搜索微信号dzbake添加法棍熊个人号,他会拉大家进群哦~

橙色高温预警的立秋时节 来一份芒果冰淇淋降降温吧!