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中秋将至,月饼寄相思

料理妈妈 2018-10-18 12:56:44

妈妈食谱

一餐一食,健康的基石



策划 | Shirley

营养 | 暖    妈

特约作者 | 姬    娜

编辑 | 清    水



盛夏已过渐收秋凉,转眼便是中秋。对于中秋,中国人始终有着一种特别的情愫。


小时候的中秋,是玩兔儿爷


放孔明灯


听妈妈讲嫦娥奔月的故事

祭拜月神,为家人祈福


当然,最重要的是一家人团聚在一起,

一同赏月


一起吃月饼


然而,随着一天天长大,我们也成了妈妈,才深切体会到,团聚时父母脸上绽满的盈盈笑意,才是中秋月圆最大的意义。


对于远行的游子来说,

家,终究是世界上最好的地方。

而妈妈亲手做的月饼,

更是别处品尝不到的美味。




料理妈妈特约作者姬娜的女儿就远在海外留学,游子离乡远,姬娜便想借一块圆圆的月饼将思念遥寄家人,但愿年年中秋丹桂丛,花正好,月正圆。


广式
蔓越莓月饼




材料

饼皮:中筋面粉100g,转化糖浆85g,花生油25g,枧水2g

馅料:广式月饼用白豆沙620g,蔓越莓干100g

手粉:面粉20g

表面刷液:蛋黄水(一个蛋黄加一勺蛋白调匀)



步骤

1、转化糖浆、花生油、枧水一起倒入碗里,用手动打蛋器抽打均匀。



2、面粉过筛加入糖浆里,用刮刀搅拌均匀压成面团,然后装入保鲜袋里放冰箱醒发2小时。



3、用平底锅将馅料里的20g面粉炒到微黄有香味时离火倒入平盘里冷却备用。



4、蔓越莓用料理机打成果泥。



5、把广式白豆沙和蔓越莓果泥搅拌均匀。



6、根据月饼模的大小按馅料:饼皮=7:3的比例来分配材料。比如50g的模具就用电子秤将蔓越莓豆沙馅按每个35克分好,醒过的月饼皮面团按每个15克分好。



7、手上拍点熟面粉防粘,取一块皮在手心压扁,将馅放在皮上。



8、左手虎口轻轻握住饼皮和馅料,右手大拇指按住馅料顶部,然后右手拇指一边按,左手一边转,逐渐将馅料完全包裹在饼皮之中,小心收口。


9、将做好的月饼胚调整为椭圆形,并将其放在面粉中滚一下,轻轻沾上面粉即可。



10、将包好的月饼坯放入模具里,压出月饼的形状,小心地放到烤盘上。



11、放入烤箱(事前上下火预热190℃预热),烤5分钟后取出,在表面薄薄地刷一层蛋黄水,重新放入烤箱,烤15分钟左右(根据自己家里的烤箱调整),至表面金黄即可出炉。




小贴士

1、月饼进烤箱烤5分钟之后,取出刷蛋液一定要少而轻,不能太多,否则月饼表面就会花纹模糊了。


2、 烤好的月饼凉后会很硬,要放在盒子中或者袋子中保存,两天左右便可回油变软,更美味可口。放时要单层平放,不要摞起来,否则就会因回油而使表皮发生粘连,影响美观。


3、广式月饼馅重油重糖水份很少,自己炒豆沙比较麻烦,建议购买著名品牌的产品使用。


4、食用建议:传统的广式月饼,重糖重油,虽然月饼皮儿比较薄,不过由于内馅饱满实在吃起来特别甜腻。食用时最好搭配一些茶来清脂解腻帮助肠胃消化。比如铁观音、普洱茶、菊花茶、山楂茶。



蔓越莓的酸甜撞上白豆沙的清香,

搭配软糯的广式饼皮,口感非凡,

金黄的饼皮,红宝石般的蔓越莓,

内外皆美,让人食指大动。


妈妈的味道,

无论多久无论多远,

永远最思念的味道。

快学着做起来,

在中秋佳节和家人孩子一同分享吧!